โจ๊กถั่วชิกพี

ลักษณะทั่วไป

ถั่วชิกพี farinata (หรือ fainà ใน Genoese) เป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไป โดยเฉพาะจากภูมิภาค Liguria อย่างไรก็ตาม โรคนี้ยังแพร่หลายในที่อื่นๆ ซึ่งมักจำกัดอยู่ที่จังหวัดหรือเขตเทศบาลในภูมิภาคที่บางครั้งห่างไกลจากกันมาก ตัวอย่าง ได้แก่ เมืองนีซ ลีวอร์โน และปิซาจากทัสคานี อเลสซานเดรียจากพีดมอนต์ ซาสซารีจากซาร์ดิเนียและเฟอร์ราราของ เอมิเลีย โรมานยา.
ในบรรดาคำพ้องความหมายของถั่วชิกพีฟารินาต้าที่พบได้ทั่วไปในสถานที่ที่ระบุไว้ข้างต้น ได้แก่ ซอคกา, ตอร์ตาหรือเซซินา, เบเลคอดา, ไฟแนและเซซิโอ

การเตรียมถั่วชิกพีฟารินาตา

เป็นอาหารที่ผลิตจากสารละลายของ:

• แป้งถั่วชิกพี
• น้ำ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์พิเศษ (หรือ 50% และ 50%)
• เกลือและพริกไทยดำป่น

สารประกอบจะไป:

• ทิ้งไว้ให้พัก (ประมาณ 10 ชั่วโมง) คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
• ใส่กระทะทองแดงต่ำ (เรียกว่า testo) ที่ทาน้ำมันให้ร้อนแล้ว
• อบในเตาอบ (ประมาณ 200-250 ° C ประมาณยี่สิบนาที)

บางสายพันธุ์รวมถึงการเพิ่มของ: โรสแมรี่ ไส้กรอก หัวหอม อาร์ติโชก ชีสปลา ฯลฯ (บางชนิดต้องปรุงล่วงหน้า)
สูตรอื่นๆ ที่คล้ายกับโจ๊กถั่วชิกพีมาก ได้แก่ Ligurian panissa, Savona slice และ panelle
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียม Chickpea Farinata โปรดดูวิดีโอสูตรของ Alice: Chickpea Farinata (ด้วยน้ำมันน้อย)



โจ๊กถั่วชิกพี (ใส่น้ำมันเล็กน้อย)

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

ถั่วชิกพีฟารินาต้าเป็นอาหารที่สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ สิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยหมายถึงการทดแทนขนมปัง แต่ไม่ได้ขัดแย้งกันระหว่างหลักสูตรแรกและอาหารเรียกน้ำย่อย (ในส่วนเล็ก ๆ )
มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างกระฉับกระเฉง แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปัง ต้องขอบคุณความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้งถั่วชิกพีได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในที่สุด เส้นใยมีมากมายและไม่มีคอเลสเตอรอล

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของ Classic Chickpea Farinata

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 69.9g โปรตีน 5.1g ไขมันทั้งหมด 10.1g กรดไขมันอิ่มตัว 1.61g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7.05g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.47g คอเลสเตอรอล 0.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 13.0g แป้ง 11.5g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.5g ไฟเบอร์ทั้งหมด 2.4g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS แอลกอฮอล์ 0.0g พลัง 160.1kcal โซเดียม 306.7mg โพแทสเซียม 191.1 มก. เหล็ก 1.1mg ฟุตบอล 19.8 มก. ฟอสฟอรัส 71.7 มก. แมกนีเซียม 0.8mg สังกะสี - มก. ทองแดง - มก. ซีลีเนียม - ไมโครกรัม ไทอามีน 0.11 มก. ไรโบฟลาวิน 0.02 มก. ไนอาซิน 0.40มก. วิตามินเอเทียบเท่าเรตินอล 0.7µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี 0.0mg

กรดไขมันของไตรกลีเซอไรด์เป็นกรดไขมันตามแบบฉบับของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้น เหนือสิ่งอื่นใดในธรรมชาติไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตนั้นดูซับซ้อนมาก กล่าวคือ ประกอบด้วยแป้งจากถั่วชิกพี โปรตีนซึ่งมีปริมาณค่อนข้างน้อย มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ในแง่ของเกลือแร่ โจ๊กถั่วเขียวมีความโดดเด่นในเรื่อง "ปริมาณธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม แม้แต่โพแทสเซียมก็ไม่ทำให้ผิดหวัง อย่างไรก็ตาม ในส่วนของวิตามินยังไม่มีการสังเกตระดับที่น่าสังเกต อย่างไรก็ตาม โมเลกุลที่ละลายน้ำได้ต่างๆ ของกลุ่ม NS.
ถั่วชิกพีฟารินาต้าเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่ส่วนนั้นต้องคำนึงถึงสถานะทางโภชนาการส่วนตัว เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีปานกลางและง่ายต่อการใช้งาน จึงเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้ในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร ยกเว้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่ต้องแยกเกลือออกจากสูตรและหลีกเลี่ยงการเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
มอบให้สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและกลูเตน และเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
โจ๊กถั่วชิกพีคลาสสิกโดยเฉลี่ย (สำหรับมื้อแรก) อยู่ที่ประมาณ 200-250 กรัม (320-400 กิโลแคลอรี)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะทางโภชนาการของ Chickpea Farinata เวอร์ชัน "การควบคุมอาหาร" โปรดดูวิดีโอสูตรของ Alice: Chickpea Farinata (With Little Oil)

พื้นหลัง

ถั่วชิกพีฟารินาต้าไม่ใช่อะไรอื่นนอกจากวิวัฒนาการของสูตรอาหารโบราณที่มีพื้นฐานมาจากพืชตระกูลถั่วที่โขลกแล้ว
ตามตำนานเล่าว่า การผสมผสานระหว่างถั่วชิกพี น้ำมัน น้ำ และเกลือ ถือกำเนิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจในศตวรรษที่สิบสาม ในระยะสั้น ระหว่างความขัดแย้งทางเรือระหว่างเจนัวและปิซา พายุทำลายเรือ Ligurian ห้องครัวถูกประนีประนอมโดยผสมถั่วชิกพีกับน้ำมันและน้ำทะเล ในวันต่อมา สารประกอบนี้ถูกเสนอให้กับลูกเรือ ซึ่งพบว่าสารนี้ดีขึ้นในวันต่อมาโดยการตากแดดให้แห้ง

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ