โดยทั่วไปจะใช้ในมื้อเช้าหรือในอาหารว่างรองระหว่างมื้อหลัก - ช่วงเช้าและ / หรือช่วงบ่ายหรือแม้กระทั่งก่อนนอน
รัสค์มีหลายประเภท รูปร่างแตกต่างกัน - กลมหรือสี่เหลี่ยม - รสและรส - รัสค์ธรรมดา, รัสค์หวาน, มอลต์หรือเปลือกโกโก้เป็นต้น - และองค์ประกอบ - ขนมปังกรอบดั้งเดิม ข้าวเปลือก ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ ขนมปังกรอบปราศจากกลูเตน / แป้งปลอดกลูเตน ขนมปังกรอบปราศจากเกลือ / แป้งโซเดียมต่ำ ฯลฯ
รัสค์มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบไม่เหมือนกับขนมปังทั่วไป พวกเขายืมตัวเองไปพร้อมกับอาหารคาวหวานหรือแช่ตัว
จากมุมมองทางโภชนาการ ขนมปังกรอบมีน้ำน้อยกว่าและมีแคลอรีมากกว่าเมื่อเทียบกับขนมปัง นอกจากนี้ พวกมันยังมีมอลโทเดกซ์ทรินที่มีความเข้มข้นสูงกว่าและน้ำตาลธรรมดา/ละลายได้ - ซูโครสด้วย - ดังนั้นจึงมีรสชาติที่หวานกว่าอย่างแน่นอน ในอาหารที่เข้มงวดมากขึ้น รัสค์มักใช้เพียงอย่างเดียว ราวกับว่าพวกมันเป็นบิสกิต แทนที่จะใช้แทนขนมปัง - โดยคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการที่มีคุณค่าน้อยกว่า
Rusks ส่วนใหญ่เป็นอาหารเพื่อการค้า แต่สามารถผลิตได้เองที่บ้าน ด้านล่างเราจะเสนอสูตรสำหรับทำที่บ้าน
จากความชื้นที่ต่ำมากและการมีอยู่ของไขมัน - ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว - จำเป็นสำหรับแป้งและบราวนิ่ง พวกเขายังประกอบด้วยปริมาณเล็กน้อยของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและความเข้มข้นที่เหมาะสมของเส้นใยอาหาร
เมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป โพลีเมอร์ที่เป็นแป้งและโปรตีนของขนมปังกรอบ ซึ่งผ่านการหุงต้มสองครั้ง ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยความร้อนซึ่งช่วยลดเวลาการย่อยอาหาร ลักษณะนี้ยังกำหนดการเพิ่มขึ้นของดัชนีน้ำตาลในเลือด-อินซูลิน
รัสค์มีกลูเตน บางคนยังแสดงความเข้มข้นของแลคโตสเล็กน้อยในขณะที่ระดับฮีสตามีเล็กน้อย ปริมาณ purine ต่ำ ในขณะที่ปริมาณฟีนิลอะลานีนดูเหมือนว่าจะมีปริมาณปานกลาง ไม่มีคอเลสเตอรอล
รัสค์มีธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนักก็ตาม โซเดียม ของเกลือแกง โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี การมีส่วนร่วมของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง thiamine หรือ B1, riboflavin หรือ B2 และ niacin หรือ PP
รัสค์ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์คุณค่าทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตขนาดกลาง - ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดของมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - จำเป็นต้องได้รับการชดเชยโดยการใช้แหล่งอาหารที่มีกรดอะมิโนที่เรียกว่าการจำกัด ในกลุ่มเหล่านี้ - ไม่จำเป็นต้องกินในมื้อเดียวกัน - เราสามารถรวมอาหารทั้งหมดที่มาจากสัตว์ พืชตระกูลถั่วบางชนิด หรือเมล็ดพืชและสาหร่ายอื่นๆ รัสค์ที่ผลิตในปัจจุบันมีโปรไฟล์ไขมันเพียงพอ - ไม่มีโคเลสเตอรอลและความชุกของไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว โดยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่ดี - แม้สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ปริมาณธาตุเหล็กที่พอเหมาะ แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ แต่ก็ทำให้ขนมปังกรอบเป็นอาหารที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเดียวกันและแร่ธาตุที่ด้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทดแทนแหล่งอาหารชั้นยอด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ได้ ซึ่งจำเป็นในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดธาตุเหล็ก ซึ่งพบได้บ่อยในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ ฯลฯ ปริมาณโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่ดีจะช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการเฉพาะ คุณค่าของแร่ธาตุที่เป็นด่างเหล่านี้และจำเป็นสำหรับการส่งผ่านศักยภาพการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ในร่างกายลดลงตามการเพิ่มขึ้นของเหงื่อออกและการสูญเสียอุจจาระและปัสสาวะ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์ วิตามินบีมีบทบาทเป็นโคเอ็นไซม์ ขนมปังกรอบไม่ใช่แหล่งอาหารเฉพาะแต่มีส่วนทำให้สำเร็จตามปริมาณที่แนะนำ ซึ่งสนับสนุนประสิทธิภาพของเนื้อเยื่อทั้งหมดบางส่วน
Rusks ไม่ยอมกินอาหารของ celiac หากปราศจากนมและอนุพันธ์ ก็เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนจากนม สามารถใช้ในอาหารต้านภาวะกรดยูริกเกิน แพ้ฮีสตามีน และฟีนิลคีโตนูเรีย
เมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการย่อยได้ดี บางครั้งแนะนำให้ใช้ rusks ในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เช่น กรดในกระเพาะ ไส้เลื่อนกระบังลม และโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติ ในขณะที่เฉพาะผู้ที่ไม่มีนมและอนุพันธ์ ไข่ อนุพันธ์ และไขมันจากสัตว์เท่านั้นที่อนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติได้ ความเกี่ยวข้องกับอาหารทางศาสนาจะต้องวิเคราะห์เป็นกรณีไป โดยดูจากรายชื่อส่วนผสม
, แยม , แยม , เยลลี่ , ครีมเฮเซลนัทที่ทาได้ เช่น นูเทลล่า เนยถั่ว นมข้นหวาน เป็นต้น - แต่ยังคาวด้วย - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia type, anchovy paste, ซอสเช่นมายองเนสหรือมัสตาร์ด ฯลฯ .; ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พวกเขาแทนที่ชิ้นขนมปังพร้อมกับผัก, เนื้อ, ปลา , ไข่, เนยแข็งชนิดแข็ง เช่น กรานาปาดาโน, พามิจิอาโน เรจจาโน และ เปโคริโน และเนื้อสัตว์ที่บ่ม เช่น แฮมดิบ แฮมสุก ซาลามี่ มอร์ตาเดลลา แพนเช็ตต้า คอปปา เป็นต้น - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บซอสและเครื่องปรุงรส กล่าวคือ "สคาร์เพตต้า" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่น้ำนม น้ำผลไม้ และน้ำผลไม้.
สูตร Rusk เชิงพาณิชย์
ส่วนผสมของแป้งเชิงพาณิชย์ ได้แก่ แป้งสาลีชนิด 00 น้ำมันปาล์ม ยีสต์เบียร์ น้ำตาล มอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์ แป้งสาลี "มอลต์" และเกลือ แน่นอนว่าแต่ละบริษัทมีสูตรต่างกัน แต่โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมก็ไม่ต่างกัน มากจากที่กล่าวมา - ยกเว้นผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร
กระบวนการของการค้าขาย
กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติโดยสิ้นเชิงและเกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ที่รับประกันการบำรุงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของขนมปังกรอบเป็นเวลานาน
สูตรขนมปังกรอบโฮมเมด
รัสค์เป็นอาหารที่สามารถสืบพันธุ์ได้ง่ายแม้ที่บ้าน ส่วนผสมของขนมปังกรอบแบบโฮมเมด ได้แก่ แป้งสาลีชนิดนิ่ม เนย ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ น้ำตาล ไข่ นม น้ำ และเกลือ (นมและไข่สามารถแทนที่ด้วยน้ำอื่นได้ แต่ผลลัพธ์ไม่สามารถทับซ้อนกันได้)
ขั้นตอนการทำขนมครกทำเอง
การเตรียมจะเกิดขึ้นในลักษณะต่อไปนี้: ร่อนแป้ง; ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง เติมน้ำที่เหลือ นม น้ำตาล และไข่ แล้วนวด จากนั้นใส่เกลือและเนยที่นิ่มแล้วลงไปนวดต่อ พักให้ขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่าของปริมาตรตั้งต้น ทุบหัวเชื้อให้แบน แป้งและม้วนขึ้นเอง; ใส่ในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วพักให้ขึ้นใหม่ แปรงด้วยไข่หรือนม อบและอบที่ 180 ° C สำหรับ 40 "; นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ตัดเป็นชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงบนแผ่นอบ อบในเตาอบที่มีอากาศถ่ายเทที่ 130 °สำหรับ 45"; ปล่อยให้เย็นและบริโภค
โฮมเมดรัสค์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
