Lardo คืออะไร
NS น้ำมันหมู เป็นผลิตภัณฑ์จากโรงฆ่าสัตว์ซึ่งได้เฉพาะจากการแปรรูปหมูหนักเท่านั้น (Sus scrofa domesticus จาระบี); อนุพันธ์ของเนื้อหมูนี้จึงเป็นผลมาจากกระบวนการปรุงแต่งและการแก่ชราของเนื้อสด จึงเป็นเหตุให้อยู่ในกลุ่มของเนื้อดองเค็ม (เนื้อหมัก)
น้ำมันหมูคุณภาพดีมีจำหน่ายเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 กรัมถึง 5.0 กิโลกรัม โดยมีความหนาไม่ต่ำกว่า 3.0 ซม. มีลักษณะเป็นเส้นขนานแบน อาจหุ้มด้วยเปลือกด้านหนึ่งและเกลือปรุงรสอีกด้านหนึ่ง ก่อนที่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะมุ่งเป้าไปที่การวางตลาด เนื้อเยื่อป้องกันสังเคราะห์ ถูกนำไปใช้
หมายเหตุ น้ำมันหมูเป็นอาหารที่มีการเสื่อมสภาพของสารเปอร์ออกซิเดชันอย่างรุนแรง เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง (ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บแต่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร) และสารต้านอนุมูลอิสระน้อยมาก ดังนั้น การเก็บน้ำมันหมูไว้นานเกินไปและอยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางความร้อน ต่ออากาศและแสง กระบวนการความเหม็นหืนของชั้นผิวน้ำจึงเร่งขึ้นอย่างมาก
