ไมเซน่าหรือแป้งข้าวโพด

ลักษณะทั่วไป

แป้งข้าวโพดคือ แป้งข้าวโพดกลั่นเพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งข้าวโพดซึ่งก็คือ โฮลวีต;

ทั้งสองผลิตภัณฑ์ได้มาจากการแปรรูปเมล็ดข้าวโพด ตัวผลของพืช Zea mays.
แป้งข้าวโพดมีลักษณะเป็นแป้งขาวละเอียดมาก เกือบจะเหมือนกันกับแป้งสาลีประเภท "00" หรือของข้าวกลั่น

ความแตกต่างของการผลิตระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งอื่น ๆ ที่ขาดเส้นใยนั้นอยู่ในลำดับของขั้นตอนการผลิตต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวสาลี ขั้นแรกให้ทำการบดแล้วจึงใช้ตะแกรงที่แยกรำออกจากแป้ง ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพด ได้มาจาก:

1. การกีดกันรำ (เคลือบเส้นใยภายนอก) และของจมูก (ตัวอ่อนหรือส่วนที่ "มีชีวิต" ของเมล็ด อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามิน)
2. การบดเอนโดสเปิร์ม (ซึ่งมีผักสำรองของแป้ง)

เมื่อเทียบกับอนุพันธ์ที่กล่าวถึงแล้ว จากมุมมองทางเคมีและโภชนาการ แป้งข้าวโพดมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและปริมาณน้ำ ไขมัน และโปรตีนที่ต่ำกว่า แป้งข้าวโพดจึงมีความหนาแน่นของพลังงานมากกว่า
ในทางตรงกันข้าม แป้งข้าวโพดสอดคล้องกับอนุพันธ์ "โฮลมีล" ของเมล็ดข้าวโพด

การใช้และปลายทางของแป้งข้าวโพด

ข้าวโพดมีลักษณะสำคัญสองประการที่กำหนดการใช้งานในครัว:

• ไม่มีกลูเตน: ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารสำหรับช่องท้อง เช่นเดียวกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันฝรั่ง
• ประกอบด้วยแป้งมากกว่าแต่มีน้ำ โปรตีน ไขมัน และเส้นใยไม่หนืดกว่าแป้งชนิดอื่น: ลักษณะเฉพาะนี้ทำให้มีกำลังการข้นที่มากกว่าอนุพันธ์อื่นๆ

ในประเด็นที่สอง เราขอเตือนคุณว่าแป้งข้าวโพดถือเป็น "วัตถุเจือปนอาหาร" จากธรรมชาติ (จึงไม่เป็นอันตราย) ที่มีคุณสมบัติทำให้ข้นและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
แป้งข้าวโพดยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเป็นทางเลือกในการรักษาที่บ้านสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ความงาม แป้งข้าวโพดมีหน้าที่หลักของสารปรับสภาพผิว ในขณะที่หากทาเฉพาะที่หรือใช้เจือจางในอ่างน้ำร้อนจะมีประโยชน์ในการลดผิว ผื่น (ลมพิษผิวหนังอักเสบจากแสงอาทิตย์ ฯลฯ )
แป้งข้าวโพดยังมุ่งเป้าไปที่การผลิตอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารหรือเครื่องสำอาง เช่น อุตสาหกรรมกระดาษ สารหล่อลื่นหรือสารซักฟอก

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ