ลักษณะทั่วไป
พาสต้าโฮลมีลเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ได้จากการผสมน้ำกับเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ด (ศัพท์ทวินาม: Triticum turgidum durum).
ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นพาสต้าโฮลมีลไม่แตกต่างจากแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีหรือเซโมลินา (พาสต้าสีขาวกลั่น) มากนัก มีรูปแบบที่แน่นอนบางอย่าง (ส่วนใหญ่ส่งผลต่อด้านวิตามินน้ำเกลือและเส้นใย) น่ายกย่องกว่าผู้อื่น อย่างไรก็ตาม โดยหลักการแล้ว มีความเป็นไปได้ที่จะระบุว่าลักษณะเฉพาะเหล่านี้ไม่ได้ให้คุณสมบัติเฉพาะ การรักษา หรือเฉพาะกับอาหาร
พาสต้าโฮลมีล: กฎหมาย
โฮลมีลจึงเป็น "พาสต้า" ประเภทหนึ่ง เนื่องจากผลิตขึ้นตามระเบียบการผลิตเฉพาะ (พระราชกฤษฎีกาของประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ 9 กุมภาพันธ์ 2544 n.187 - มาตรา 6) ซึ่งกล่าวถึงสิ่งต่อไปนี้:
«ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการวาด กลิ้ง และการทำให้แห้งที่ตามมาของแป้งที่เตรียมด้วยเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดและน้ำเท่านั้นเรียกว่า "พาสต้าเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ด".»
จากตารางด้านบน คุณจะเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้าเซโมลินา เซโมลินา และพาสต้าเซโมลินาโฮลมีล ในขณะที่ความชื้นสูงสุดยังคงเท่าเดิม (จำกัดไว้ตามอายุการเก็บรักษา) ช่วงที่อนุญาตสำหรับขี้เถ้า (ตั้งใจให้เป็นเกลือแร่) มี "การสั่นไหวที่กว้างกว่ามาก ซึ่งมากกว่า 100% ระหว่างด้านบน (พาสต้าเซโมลินาสีขาว) และ ฐาน (ของแป้งเซโมลินาทั้งเมล็ด) ปริมาณโปรตีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากหรือน้อย ในขณะที่ความเป็นกรดจะค่อยๆ ยอมรับได้มากขึ้น และในพาสต้าแป้งเซโมลินาทั้งหมด สามารถเข้าถึงมากกว่า 50% มากกว่าในแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม
ขี้เถ้าแป้งและพาสต้าเป็นค่าที่บ่งบอกถึงระดับความประณีต พารามิเตอร์นี้ได้รับการประเมินโดยการวัดส่วนที่เหลือของการเผาไหม้ TOTAL ของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากทั้งเกลือและออกไซด์ของเกลือจะไม่ถูกทำลายจากการแทรกแซงนี้ ขี้เถ้าซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสารเคลือบเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชนั้นมีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณใยอาหารสูงกว่าและดังนั้นจึงมีการกลั่นน้อยกว่า
กระบวนการแยกส่วนประกอบเส้นใยเรียกว่าการร่อนและเป็นขั้นตอนที่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการทำกำไรของเมล็ดพืช ในทางปฏิบัติด้วยการกรองที่มากขึ้นจะทำให้ได้แป้งที่ต่ำกว่าซึ่งมีขี้เถ้าน้อยกว่าและมีการกลั่นมากขึ้น ดังนั้นตามทฤษฎีแล้ว แป้งเซโมลินาและพาสต้าแบบเม็ดควรจะมีราคาแพงกว่าแบบโฮลมีล (เพราะมันทำกำไรได้น้อยกว่า) น่าเสียดายที่กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น เนื่องจากความต้องการในตลาดที่มากขึ้นนั้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมของแป้ง เน้นสีขาวเป็นหลัก ดังนั้น จึงต้องเพิ่มองค์ประกอบเส้นใยในภายหลัง ซึ่งจะขยายทั้งเวลาและความมุ่งมั่นทางเศรษฐกิจในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
พาสต้าโฮลวีต พิเศษหรืออื่นๆ?
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เราได้ระบุแล้วว่าพาสต้าโฮลมีลถือเป็นพาสต้าที่ "เหมาะสม" (พาสต้าเซโมลินาโฮลมีล) แต่โดยอาศัยการเติมวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นไปได้ ก็สามารถรับหน้าที่ของผลิตภัณฑ์อาหารได้เช่นกัน
ในทางกลับกัน ยังมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในท้องตลาด แต่ในความเป็นจริง มีการแบ่งประเภทที่แตกต่างกัน นี่เป็นกรณีของพาสต้าพิเศษที่กล่าวถึงในมาตรา 7 ที่รวมอยู่ในพระราชกฤษฎีกาเดียวกันที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นบางส่วนแล้ว:
«อนุญาตให้ผลิตพาสต้าพิเศษได้ พาสต้าชนิดพิเศษ หมายถึง พาสต้าที่อ้างถึงในมาตรา 6 ที่มีส่วนประกอบของอาหาร นอกเหนือจากแป้งสาลีชนิดนิ่ม ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย พาสต้าชนิดพิเศษต้องขายในชื่อ durum wheat semolina pasta ทำเสร็จโดยระบุส่วนผสมที่ใช้ และในกรณีของส่วนผสมหลายอย่าง หากใช้ไข่ในการเตรียมส่วนผสม พาสต้าพิเศษต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ "ข้อ 8 (ต่อไปนี้)"
ดังนั้นจึงมีอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับพาสต้าโดยสิ้นเชิง แต่ด้วยเหตุผลทางกฎหมาย จะต้องได้รับชื่อที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขาทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร เนื่องจากพวกเขาเกิดมาพร้อมกับความตั้งใจที่จะเพิ่มปริมาณเส้นใยและสารอาหารบางอย่างในพาสต้า ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ "พาสต้าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (เพิ่มในอินนูลิน)" "พาสต้าที่มีแป้งจากธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ" "พาสต้าที่ได้จากการบดเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี" เป็นต้น (ชื่อทั้งหมดที่ฉันประกาศเกียรติคุณและคุณจะไม่พบบนฉลาก!)
ลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ จากมุมมองทางโภชนาการ พาสต้าโฮลมีลมีความคล้ายคลึงกับพาสต้า "เซโมลินา" หรือ "เม็ด" สีขาวมาก อย่างไรก็ตาม มันมีปริมาณเส้นใยที่สูงขึ้นการบริโภคไขมันและโปรตีนที่สูงขึ้นเล็กน้อยและความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำกว่า (ซึ่งก็ไม่สำคัญเช่นกัน) นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่สำคัญกว่า (โดยเฉพาะกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซิน แต่ยังรวมถึง E) และเกลือแร่ (ส่วนใหญ่เป็นแมกนีเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม) พาสต้าโฮลมีลมีแคลอรี่ "มากหรือน้อย" เท่ากับพาสต้าสีขาวที่มีปริมาณน้ำตาลเกือบทับซ้อนกัน อย่างไรก็ตาม มีดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่ามาก (ด้วย รูปแบบที่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของการวาด) ในขณะที่ดัชนีความอิ่มจะสูงกว่าเล็กน้อย
การเติมอินนูลินในส่วนผสมที่เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพาสต้าโฮลมีลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ให้คุณสมบัติพรีไบโอติกในอาหาร
พาสต้าสดโฮลมีลโฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูเพิ่มเติมที่ วิดีโอสูตรของพาสต้าโฮลมีลกับอินนูลิน (พาสต้าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
