ลักษณะทั่วไป
NS ขนมปังคาราเซา เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ซึ่งมีรากฐานมาจากภูมิภาคซาร์ดิเนีย (จังหวัดนูโร) เป็นอาหารเบเกอรี่ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มขนมปังและสิ่งที่คล้ายกัน แม้ว่า - เนื่องจากรูปร่างลักษณะเฉพาะ - ดูเหมือน "เวเฟอร์" มากกว่ามาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ pane carasau ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "กระดาษเพลง"
จากมุมมองด้านอาหาร pane carasau เข้ามาแทนที่ขนมปังคลาสสิกได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน มันไม่มีเศษอาหารเลย จึงทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จึงเป็นอาหารสำหรับการเดินทางที่ยอดเยี่ยม
คำอธิบาย
ขนมปังคาราเซามีลักษณะเป็นแผ่นเวเฟอร์กรุบกรอบจริงๆ ทำจากแผ่นกลม (ตามที่คาดไว้ คล้ายกับเวเฟอร์แผ่นใหญ่) ไม่มีเศษขนมปังเลย กว้างไม่เกิน 40 ซม. และมีความหนาที่ไม่สามารถวัดได้ สีเป็นสีทอง รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงกลิ่นซีเรียล ยุ้งฉาง และเตาถ่าน
วัตถุดิบของขนมปังคาราเซา ได้แก่ เซโมลินา น้ำ ยีสต์ และเกลือจากภูมิภาคซาร์ดิเนีย เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมในย่อหน้าต่อไปนี้
การผลิตขนมปังคาราเซา: ระบบ อุปกรณ์ และสถานที่
ประการแรก เราพูดถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่จำเป็น: แป้งสำหรับขนมปังคาราเซาเป็นแป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลีดูรัมที่บดใหม่ แป้งที่ปลูกในภูมิภาคซาร์ดิเนียเท่านั้น เอ็นไซม์เป็นธรรมชาติและไม่ได้มาจากธรรมชาติเทียม (เช่น ยีสต์เคมี); เกลือเป็นของประเภททะเล (จึงอุดมไปด้วยไอโอดีน) และมีถิ่นกำเนิด ในที่สุดน้ำก็ถูกกำจัดคลอรีนโดยสิ้นเชิง
ขนมปังคาราซาวต้องผลิตขึ้นโดยคำนึงถึง 4 ขั้นตอนพื้นฐานอย่างรอบคอบ โดยสรุป 4 ขั้นตอนการประมวลผลได้ดังนี้
- ส่วนผสมของส่วนผสม; ส่วนผสมจะต้องทำงานจนกว่าจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบ
- 2 หัวเชื้อ; ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับแป้งและใช้เวลาประมาณ 30 " ต่อจากนั้น ได้แผ่นกลมซึ่งผ่าน "การชุบเพิ่มเติมบนแผ่นลินิน ฝ้าย หรือป่านพิเศษ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
- การทำอาหาร; เกิดขึ้นในเตาอบซึ่งต้องมีอุณหภูมิ 450-550 ° C แผ่นดิสก์จะถูกวางไว้ในอุปกรณ์ทำอาหารและบวมทันทีเหมือน "บอลลูน" แบบนี้ต้องนำออกทันทีและตัดผ่านเพื่อให้ได้แผ่นดิสก์ 2 แผ่นที่จะวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่ง (ด้วยการบีบอัดเล็กน้อย)
- Carasatura (บิสกิต); เป็นช่วงที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ประกอบด้วยการอบแผ่นดิสก์ครั้งที่สองเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาลและบิสกิต จากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกมาและวางซ้อนกันต่อไป (อีกครั้งด้วยการบีบอัดเล็กน้อย) เพื่อให้แน่ใจว่าการจัดวางจะไม่ทำให้แผ่นดิสก์แตกในบรรจุภัณฑ์
ทุกวันนี้ แม้แต่ pane carasau (แม้จะเป็นอาหารแบบดั้งเดิม) ก็ถูกผลิตขึ้นด้วยระบบอัตโนมัติระดับหนึ่ง สารประกอบเริ่มต้นต้องใช้เครื่องนวดแป้ง บรรจุภัณฑ์เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุอาหารปิดผนึก
เพื่อให้สอดคล้องกับวินัยการผลิต การดำเนินการแปรรูปและการปรับสภาพจะต้องดำเนินการในโรงงานเฉพาะที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตภูมิภาค ระบบอัตโนมัติที่เราได้อ้างอิงถึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อรับประกันคุณภาพและมาตรฐานทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด โดยโครงสร้างที่ใช้ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศ แสง พื้น และการปรับสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะ
ศาสตร์การทำอาหารและโภชนาการของขนมปังคาราเซา
ขนมปังคาราเซาสามารถบริโภคได้หลายวิธีและสูตรที่รวมไว้นั้นนับไม่ถ้วนอย่างแท้จริง การบริโภคแบบแห้งนั้นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษเนื่องจากความสม่ำเสมอของการคั่ว นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น pane guttìau (การเจิมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เกลือและอุ่นในเตาอบ) และสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น pane frattàu (คล้ายกับลาซานญ่า)
ปริมาณสารอาหารของ pane carasau ไม่ได้ระบุไว้ในฐานข้อมูลของสถาบันวิจัยด้านอาหารและเครื่องดื่มใด ๆ แต่อาจกล่าวได้ว่าไม่แตกต่างจากพาสต้าอาหารแห้งมากนักผู้อ่านจะสงสัยว่าทำไมจึงควรมีลักษณะคล้ายกับพาสต้ามากกว่า กว่าขนมปังคลาสสิก: คำตอบไม่ซับซ้อน ประการแรก pane carasau ไม่มีไขมันปรุงรส ประการที่สอง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารนี้ถูกส่งกลับในเตาอบและไม่มีเศษอาหาร ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ท้ายที่สุด ขนมปังคาราเซาให้แคลอรีมากกว่าขนมปังขาวที่มีเศษขนมปังประมาณ 20% แต่แคลอรีเหล่านี้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเกือบทั้งหมด ไขมันนั้นไม่มีนัยสำคัญและเป็นโปรตีนของเอนทิตีเพียงเล็กน้อย สารอาหารอื่นๆ ทั้งหมดของขนมปังคาราเซา (แร่ธาตุและวิตามิน) เกือบจะเทียบได้ (แต่สูงกว่าเล็กน้อย) กับสารอาหารของขนมปังแบบดั้งเดิม
ขนมปังคาราเซาเป็นอาหารที่มีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานส่วนที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ความสนใจ! มีหรือค่อนข้าง "มีอยู่แล้ว" ขนมปังคาราเซาประเภทต่างๆ เมื่อเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายจนถึงตอนนี้คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่าในอดีตเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ถูกกำหนดไว้สำหรับชนชั้นทางสังคมที่สูงขึ้น ในทางตรงกันข้าม ชั้นเรียนที่มีสิทธิพิเศษน้อยกินขนมปังคาราเซาที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และแป้งครัสเชลโล
พายขนมปังคาราซาว กับ สเตรคคิโน คอร์เกตต์ และ Asiago
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
เว็บไซต์อ้างอิง:
- ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของซาร์ดิเนีย - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
