ลักษณะทั่วไป
NS ปลาปักเป้า มันเป็นผลิตภัณฑ์ประมงตะวันออกโดยทั่วไปและมีราคาแพงมากเนื่องจากมีค่า ลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความพอใจของเนื้อเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือการแปรรูปปลาต้องใช้ทักษะที่น้อยคนนักจะมีในหลักสูตรการทำงาน
อันที่จริง ปลาปักเป้ามีเนื้อเยื่อที่เป็นพิษซึ่งในระหว่างการปอกเปลือกสามารถปนเปื้อนส่วนที่กินได้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่อันตรายมากแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำ ของเหลวที่บรรจุอยู่นั้นจะต้องไม่สัมผัสกับช่องปากหรือระบบย่อยอาหารของมนุษย์โดยเด็ดขาดในเรื่องนี้ มีเทคนิคที่ค่อนข้างซับซ้อนในการเรียนรู้ ซึ่งเมื่อรวมกับความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ของพ่อครัว ทำให้ปลาปักเป้ามีลักษณะเป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีราคาแพง
ในประเทศญี่ปุ่น ผู้ดำเนินการที่ได้รับอนุญาตให้แปรรูปเนื้อปลาปักเป้าทั้งหมดจะได้รับใบอนุญาตเฉพาะ นอกจากนี้ ผู้บริโภคขั้นสุดท้ายห้ามจำหน่ายสัตว์ที่ไม่แปรรูปโดยสิ้นเชิง ทั้งนี้ ไม่ได้ปฏิเสธว่าประชากรจะจัดหาเองด้วย ปลาปักเป้าผ่านการตกปลาสมัครเล่น เห็นได้ชัดว่าการเสียชีวิตส่วนใหญ่จากพิษ (แต่ค่อนข้างหายากและไม่สามารถเปรียบเทียบได้ในระยะไกลเช่นกับเห็ด) เกิดขึ้นภายในกำแพงบ้านของประชากรญี่ปุ่น
โครงร่างของชีววิทยา
ปลาปักเป้าอยู่ในวงศ์ Tetraodontidae ซึ่งมีประมาณ 80 สายพันธุ์กระจายอยู่ทั่วไปในทะเลเขตอบอุ่นหรือเขตร้อน (มหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก) มีบางชนิดที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก
ในญี่ปุ่นเรียกว่าปลาปักเป้า ฟุกุ หรือ โทระฟุงุซึ่งอาจมีความหมายเหมือนกันกับชื่อวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ถึงปลาปักเป้าชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ นั่นคือ ทาคิฟุกุ; ทั้งหมดนี้ สายพันธุ์ที่มีแนวโน้มว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารมากที่สุดคือ rubripes; การตั้งชื่อทวินามของปลาปักเป้านี้คือ ทับทิมทากิฟุกุ.
ปลาปักเป้าไม่มีสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติ หรือไม่ควรมีเลย เขาป้องกันตัวเองด้วยการบวมและกัดยาก ยิ่งกว่านั้น มันถูกปกคลุมไปด้วยหนามและเนื้อของมันถูกติดตั้งด้วยพิษร้ายแรง (ตามที่คาดไว้) มันกินหอย (หอยกาสโตรพอดและหอยสองปีก) ครัสเตเชียนและปะการังที่มันบี้ด้วยฟันอันทรงพลังของมัน (คล้ายกับจะงอยปาก)
อาการมึนเมา
พิษของปลาปักเป้าเป็นของเหลวที่มีสารพิษที่เป็นอันตรายร้ายแรงและอาจถึงตายได้ เป็นสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ขัดขวางการนำกระแสประสาทของผู้ที่ดูดซับ เรียกอีกอย่างว่าเตตราโดทอกซิน (TTX); ในทางเคมี มันสามารถละลายน้ำได้ (ละลายในน้ำ) และทนความร้อนได้ (ทนความร้อน) ซึ่งหมายความว่าแม้โดยการต้มปลาปักเป้า หากสารพิษปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ มันก็ไม่สามารถรับประทานได้และอาจถึงแก่ชีวิตได้ ยังไม่ชัดเจนว่าการผลิต TTX เกิดขึ้นได้อย่างไรในอวัยวะภายใน (โดยเฉพาะตับ ไข่ ลำไส้) และในผิวหนังของปลาปักเป้า แต่ได้มีการตั้งสมมติฐานว่าอาจเป็นผลมาจากการเผาผลาญแบคทีเรียของจุลินทรีย์ที่เป็นของ เจเนอร่า วิบริโอ เอสพีพี และ ซูโดโมนาส เอสพีพี ในทางกลับกัน ความเป็นพิษของมันค่อนข้างชัดเจน พิษต่อระบบประสาทนี้แสดงให้เห็นศักยภาพที่สูงกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า และกระทำโดยทำให้กล้ามเนื้อหายใจและหัวใจเป็นอัมพาตจนตาย
หมายเหตุ ปลาปักเป้าไม่ได้เป็นเพียงสิ่งมีชีวิตเดียวที่มี TTX หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียยังมีส่วนร่วมเช่น: เจเนีย เอสพีพี Astropecten เอสพีพี, เวเรมอลปา สคาบรา, ชาโรเนีย เซาอิแล, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger และ Hapalochlaena maculosa. นี่จะแนะนำว่าสมมติฐานการปนเปื้อนของแบคทีเรียอาจเชื่อถือได้และสนับสนุนเพิ่มเติมโดยระดับสารพิษที่ต่ำมากในปลาปักเป้าที่เลี้ยงในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของข้อสงสัยยังคงมีอยู่เพื่อให้ระดับการแจ้งเตือนอยู่ในระดับสูง
อาการของพิษจากปลาปักเป้าค่อนข้างคล้ายกับพิษจากสารพิษจากสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่นๆ ประกอบด้วย อาการหมองคล้ำ อัมพาต อาเจียน ท้องร่วง ชัก และหัวใจและหลอดเลือดอุดตัน อย่างไรก็ตาม ศักยภาพของพิษจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ วัตถุ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ เพศ และ ฤดูกาล.
เนื่องจากยังมีร่องรอยของพิษในเนื้อสัตว์อีกด้วย ซึ่งเป็นกฎหมายของชุมชน นั่นคือข้อบังคับของ EC 853/2004 ห้ามการขายและการตลาดของปลาปักเป้า (ตัวอย่างใด ๆ ของตระกูล Tetraodontidae) ทั่วสหภาพยุโรปซึ่งมีการควบคุมสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาที่นำเข้าจากประเทศในสหภาพยุโรป
ความสนใจ แต่! จากคลองสุเอซ (ในอียิปต์ซึ่งเชื่อมต่อทะเลแดงกับลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน) การอพยพของสายพันธุ์ที่ไม่ใช่สัตว์พื้นเมืองเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวมถึงบางส่วนที่เป็นของตระกูลปลาปักเป้า หน่วยงานที่รับผิดชอบในการจดจำของพวกเขาคือสัตวแพทย์ที่ได้รับการสนับสนุนจาก ASL ซึ่งต้องขอบคุณรายงานที่ได้บันทึกการจับที่คล้ายกันหลายอย่าง (ตั้งแต่ปี 2546 เป็นต้นไป) ในภูมิภาค: ลาซิโอ, คัมปาเนีย, ซาร์ดิเนีย, ซิซิลีและปูลยา การยกเว้นปลาเหล่านี้จากการค้าระดับชาติ (ตั้งแต่ทศวรรษ 1980) ได้ขจัดกรณีของมึนเมาในอิตาลี น่าเสียดายที่ยังมีความพยายามที่อันตรายมากในการฉ้อโกงอาหาร สิ่งนี้มีไว้สำหรับการใช้ปลาปักเป้าเพื่อแทนที่ปลากะพงขาวที่รู้จักกันดี (หรือปลากะพง) แต่โชคดีที่ความพยายามถูกขัดขวางโดยเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจ
บันทึกการกิน
ปลาปักเป้าเป็นหัวข้อของการเตรียมอาหารหลายอย่าง ทั้งแบบดิบและปรุงสุก แม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีในอิตาลีด้วยเหตุผลที่ชัดเจนก็ตาม
ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ fugu sashi หรือ fugu sashimi ซึ่งเป็นซูชิชนิดหนึ่ง ลักษณะของการเตรียมนี้คือ ไม่เหมือนที่ปรุงจากปลาแซลมอน ปลาทรายแดง ปลาทูน่า ฯลฯ ฟุกุจะต้องตัดให้บางลงมาก (อาจเป็นเพราะความสม่ำเสมอของเนื้อ) ถ้าอย่างนั้นไม่ต้องพูดถึงปลาปักเป้าตุ๋นหรือฟุกุจิริ และฟุกุหรือฟุกุคาราเกะทอด เป็นเรื่องแปลกที่ได้เรียนรู้ว่าถึงแม้จะเป็นอาหารต้องห้ามในอาหารของจักรพรรดิเนื่องจากเสี่ยงต่อการมึนเมา แต่ปลาปักเป้าที่ปรุงด้วยทักษะที่ยอดเยี่ยมต้องมีเปอร์เซ็นต์ TTX เพียงพอที่จะแจ้งและทำให้ขากรรไกรของนักชิมมึนงงเล็กน้อย
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ