Enkir และ Shebar คืออะไร?
L "Enkir และ lo ชีบาร์ พวกเขาไม่ใช่ใครอื่นนอกจาก สะกดเล็กหรือ monococcusซึ่งเป็นข้าวสาลีโบราณชนิดหนึ่งที่อยู่ในสกุล ไทรติคัม สายพันธุ์ พืชใบเลี้ยงเดี่ยว (การตั้งชื่อทวินามของ "Enkir และ Shebar สอดคล้องกับ ไทรติคัม โมโนค็อกคุม).
การสะกดคำขนาดเล็กถือเป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในท้องตลาดในปัจจุบัน ดังนั้นต้นกำเนิดของพันธุ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเกษตรในปัจจุบัน (แม้ว่าที่เราเพิ่งระบุไว้ ต้นกำเนิดที่แท้จริงควรเป็นสายพันธุ์ boeticum). ข้อควรพิจารณาเหล่านี้เกิดจากการที่มันเป็นพืชที่ยังคงชอบที่จะเกิดเองตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้เติบโตได้ง่ายมาก (ต้องขอบคุณการต้านทานตามธรรมชาติต่อปรสิต เชื้อโรค ความแห้งแล้ง และความยากจนในดิน) monococcus มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางโดยสมมุติฐาน แม่นยำกว่าจาก "พื้นที่ที่กำหนดเป็น" พระจันทร์เสี้ยวอันอุดมสมบูรณ์ "; การค้นพบทางโบราณคดีครั้งแรก (หมายถึง boeticum หรืออัล พืชใบเลี้ยงเดี่ยว) ระบุว่าเป็นหญ้าที่ปลูกเมื่อ 9500 ปีที่แล้ว
จากมุมมองทางโภชนาการ Enkir และ Shebar แตกต่างจากข้าวสาลีลูกผสมหลายชนิดเนื่องจากมีโปรตีนสูง แม้ว่าจะมีปริมาณกลูเตนต่ำ (ประมาณ 7%) ดังนั้นจึงไม่ใช่ธัญพืชที่เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับการผลิตสารประกอบที่มีเชื้อ เนื่องจากแป้งที่ได้จากแป้งมีความเข้มข้นต่ำ (W)
Enkir และ Shebar ค่อนข้างแพง (ที่ขายปลีก แป้งมีราคาประมาณ € 4.50 / กก.) เนื่องจากเป็นผลไม้ที่คัดเลือกมาทางพฤกษศาสตร์และผลิตขึ้นตามข้อกำหนด "ออร์แกนิก" ในความเป็นจริง ด้วยเหตุผลข้างต้นที่อธิบายไว้ Enkir และ Shebar ควรจะเติบโตได้ง่ายกว่าแม้ในกรณีที่ไม่มีการรักษาพิเศษ อย่างไรก็ตาม การมีวงจรการงอกของเมล็ดที่ยาวมากและให้เมล็ดน้อย จึงเป็นธัญพืชที่ให้ผลผลิตค่อนข้างต่ำ (เพื่อปรับราคาให้สูงขึ้น)
เอนเคียร์ เชบาร์ และสดุดี
จากการวิจัยเรื่อง "ขาดความเป็นพิษต่อเยื่อเมือกในลำไส้ของ Triticum monococcum ในผู้ป่วยโรค celiacตีพิมพ์ในวารสาร Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006) กลูเตนของ einkorn (ตัวพิมพ์เล็ก) ไม่ควรเป็นพิษต่อเยื่อเมือกในลำไส้ของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac (แพ้กลูเตน) อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีอาหารแนะนำในอาหารที่ "ปราศจากกลูเตน"
แป้ง Enkir และ Shebar ดูเหมือนจะมีเถ้า (เกลือแร่) และวิตามินในปริมาณที่ดีเยี่ยม แม้ว่าสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะกระจายตัว/เจือจางหรือปิดใช้งานเนื่องจากความสามารถในการเก็บความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร
ไม่มีข้อมูลทางโภชนาการที่แม่นยำกว่านี้ในการพิจารณาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้ง Enkir หรือ Shebar กับแป้งสาลีขาวแบบอ่อนหรือแบบแข็ง
ลักษณะทางโภชนาการ
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
