สิ่งที่เป็น?
แครกเกอร์เป็นอาหารที่ปรุงจากแป้งธัญพืช (โดยปกติคือข้าวสาลี) น้ำและไขมัน มักปรุงแต่งรสก่อนปรุงโดยเติมเกลือผิวเผิน เครื่องปรุง และส่วนผสมอื่นๆ เช่น สมุนไพรหอม ชีส เมล็ดพืช ฯลฯ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนเครื่องกะเทาะกับแป้งทางเลือกหรืออาหาร
เป็นเวลาหลายปีที่แครกเกอร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนขนมปังที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้ ราคาถูก ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ อันที่จริง แครกเกอร์ส่วนใหญ่มีน้ำเพียงเล็กน้อย โซเดียมจำนวนมาก และไขมันที่มีคุณภาพน่าสงสัยมากเกินไป ในย่อหน้าถัดไป เราจะเจาะลึกลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
แครกเกอร์โฮลมีล
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
แครกเกอร์รสเค็มเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชเป็นหลัก ซึ่งอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 3 ได้แก่ซีเรียล มันฝรั่ง และอนุพันธ์ ในอาหาร พวกเขาเป็นตัวแทนของแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหาร แม้ว่าเราจะเห็นด้านล่าง พวกมันไม่ใช่ตัวแทนที่ดีที่สุดในหมวดหมู่ในแง่ของ "คุณภาพทางโภชนาการ" อย่างแน่นอน
แครกเกอร์รสเค็มให้พลังงานค่อนข้างสูง โดยมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน (แป้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยก็น่าพอใจ
สำหรับวิตามิน แครกเกอร์รสเค็มดูเหมือนจะไม่มีระดับที่น่าสังเกต B1 (ไทอามีน), PP (ไนอาซิน) และ E (โทโคฟีรอล) ดูเหมือนจะมีอยู่มากกว่า อย่างไรก็ตาม ในส่วนของเกลือแร่นั้นมีลักษณะเด่นคือมีโซเดียมมากเกินไป อีกทั้งยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่ดีอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
หมายเหตุ การขาดคอเลสเตอรอล ความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และการมีวิตามินอี ชี้ให้เห็นว่าแครกเกอร์รสเค็มเหล่านี้อาจมีน้ำมันพืชคุณภาพดีและปราศจากไขมันสัตว์หรือเครื่องปรุงจากพืชที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย
ด้วยเหตุผลหลายประการ แครกเกอร์รสเค็มจึงไม่ถือว่าเป็นอาหารที่จำเป็นหรือมีคุณภาพดี พวกเขามีน้ำน้อยมากซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการปกติของผู้สูงอายุและนักกีฬา สองประเภทที่มีแนวโน้มที่จะประสบภาวะขาดน้ำมากกว่าคนอื่นๆ
แครกเกอร์รสเค็มมีไขมันและแคลอรีค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้ไม่สามารถให้อาหารแก่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินได้
ฉันขอเชิญชวนผู้อ่านที่ใจดีให้พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวสาลีไขมันต่ำ แครกเกอร์รสเค็มมีแคลอรีมากกว่า 40%
นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูง แนะนำให้แยกพวกมันออกจากอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ยิ่งไปกว่านั้น ควรระลึกไว้เสมอว่าแบบบาง (ไม่ใช่ในกรณีนี้) มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง ซึ่งจะทำให้ผลต่อการเผาผลาญแย่ลงไปอีก
การสังเกตเชิงลบอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับแครกเกอร์รสเค็มเกี่ยวข้องกับระดับโซเดียม ซึ่ง ตามที่ได้แสดงให้เห็นทางสถิติแล้วมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเริ่มมีความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ ควรแยกพวกเขาออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคนี้แต่รวมถึงเด็กด้วย (ผู้ที่ไม่ควรชินกับรสเค็ม) และผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ (โซเดียมคลอไรด์ที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารได้ ยิ่งถ้าถูกทำลาย)
แครกเกอร์รสเค็มไม่ควรมีแลคโตส อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่แพ้อาหาร ขอแนะนำให้ดูรายการส่วนผสมเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีนมหรืออนุพันธ์ที่เป็นผง (ยกเว้น แครกเกอร์ชีส อย่างชัดเจน) ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสาลีและ/หรือธัญพืชที่มีกลูเตนอื่นๆ จะต้องถูกกำจัด จากอาหารสำหรับโรค celiac.
หากคุณต้องการใช้แครกเกอร์รสเค็มในอาหารของคุณ ปริมาณเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของระบบการปกครองทางโภชนาการโดยรวม ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรเกินแคลอรี่เทียบเท่าของขนมปัง (ปรับส่วนให้เข้ากับปริมาณพลังงานที่มากขึ้นของแครกเกอร์)
ประเภทของแครกเกอร์และโภชนาการ
แครกเกอร์สามารถรับประทานคนเดียวหรือทานคู่กับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์นม (ชีสและริคอตต้า) เนื้อหมัก (ไส้กรอก เนื้อเค็ม ฯลฯ) ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสทาร์ทาร์ ผักดอง กรีนซอส เป็นต้น) .), แยม, เนย, น้ำผึ้ง, เนยถั่ว, เฮเซลนัทสเปรด (เช่น นูเทลล่า®) เป็นต้น
ที่เรียกว่า “แครกเกอร์อ่อนๆ” หรือ “แครกเกอร์รสจืด” ถูกใช้เป็น “น้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก” เพื่อบริโภคระหว่างตัวอย่างอาหารกับตัวอย่างอื่นๆ ในการทดสอบรสชาติ
หากมีการระบุบรรพบุรุษของแครกเกอร์ สิ่งเหล่านี้จะเป็นวาฟเฟิล บิสกิต (ประเภททหาร) และเจ้าภาพในพิธี นอกจากนี้ ฟอคคาเซียที่เก่าแก่ที่สุด (เช่น ขนมปังพิต้า ขนมปังไร้เชื้อ ฯลฯ) ถูกผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ แม้แต่ pane carasau (ซาร์ดิเนีย) ของอิตาลีก็มีลักษณะหลายอย่างเหมือนกันกับแครกเกอร์
อาหารเชิงพาณิชย์อื่นๆ ที่คล้ายกับแครกเกอร์ ได้แก่ ขนมปังวาซา เค้กข้าว และมิเชตตี้
แครกเกอร์มีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดต่างๆ: กลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ฯลฯ
ใช้รูแครกเกอร์ทั่วไป (ในภาษาอังกฤษว่า "รูเสียบ") ใช้กับแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องอากาศ (ฟองหรือถุง) ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงรูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้
คำว่า "แคร็กเกอร์" มีต้นกำเนิดจากแองโกล-อเมริกัน และในประเทศต้นกำเนิด มักใช้เพื่อแยกความแตกต่างของบิสกิตที่แบนบางจาก "คุกกี้" ที่มีขนาดใหญ่กว่า
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแครกเกอร์ ซึ่งทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ มีแครกเกอร์ที่มีไขมันมากและแครกเกอร์น้ำ (ไร้มัน) อื่นๆ ที่มีและไม่มีเกลือ ทำจากข้าวสาลี ข้าวหรือถั่วเหลือง ฯลฯ มีและไม่มีกลูเตน มีไขมันสัตว์และไขมันจากพืช เป็นต้น
แครกเกอร์บางชนิดบรรจุเป็นแครกเกอร์สไตล์แซนด์วิช "พร้อมรับประทาน" ที่มีปาเตหรือมูสอยู่ข้างใน แครกเกอร์อื่นๆ มีรูปร่างเล็กมากและใช้เป็น "กรูตอง" เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป
"Mock Apple Pie" (พายแอปเปิ้ล) มีชื่อเสียงมากในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากแตกต่างจากที่อื่นๆ ต้องขอบคุณ "การใช้" Ritz "แครกเกอร์
เครื่องกะเทาะบางชนิดโดยเฉพาะคือ "เกรแฮม" ซึ่งเป็นแครกเกอร์หวานที่ทำจาก "รำข้าวเปอร์เซ็นต์สูง เช่นเดียวกับ" บิสกิตย่อยอาหาร " ซึ่งเป็นบิสกิตรสหวานที่ทำด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต ย่อยอาหาร)
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
