ขนมปัง

ลักษณะทั่วไป

เบรดสติ๊กเป็นอาหารกลุ่มที่สาม ซึ่งรวมถึงซีเรียลและอนุพันธ์ของพวกมัน แต่ยังรวมถึงหัวด้วย (ขนมปัง ข้าวสาลี ขนมปังแท่ง รัสค์ แครกเกอร์ พาสต้า ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต มันสำปะหลัง มันฝรั่ง ...) ขนมปังแท่งคล้ายกับขนมปังมาก แสดงถึงผลิตภัณฑ์ทั่วไปของดินแดนอิตาลีทั้งหมด แม้ว่าจะมีการค้นพบและกลั่นกรองวันที่กลับไปสู่คนทำขนมปังในตูรินในคริสต์ศตวรรษที่ 17

จึงไม่บังเอิญที่ฉัน robatà (รูปแบบแท่งขนมปังที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด) ในพื้นที่ Chieri (ทางใต้ของตูริน) ได้รับการยอมรับจาก ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจัดทำโดย "นโยบายกระทรวงเกษตร อาหาร และป่าไม้"
คำว่า "grissino" ได้รับเลือกให้มีความคล้ายคลึงกันอย่างมากของผลิตภัณฑ์กับขนมปังทั่วไปของเมืองหลวง Piedmontese: เกอร์ซ่า. นอกจากนี้ยังมี breadsticks หลากหลายชนิด (แต่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ) ซึ่งแทนที่จะทำงาน "ด้วยมือ" อย่างพิเศษด้วยการกลิ้งและบด กลับ "ดึง" ตามยาวแม้ด้วยเครื่องจักร ขนมปังแท่งรีดซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมมากกว่า
ส่วนผสมหลักของขนมปังแท่งคือ: แป้ง (จาก Triticum aestivum) น้ำ ยีสต์ แหล่งที่มาของไขมัน (น้ำมันหรือน้ำมันหมู) และเกลือ เปอร์เซ็นต์ของน้ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำกัด ส่วนที่กินได้เท่ากับ 100% และสารอาหารที่ให้พลังงานส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไขมัน ทั้งหมดนี้ทำให้ขนมปังแท่งมีค่าแคลอรี่มากและดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง

การทำขนมครกแบบดั้งเดิม

ขนมปังแท่งแบบคลาสสิกของ Piedmontese แบบเรียบๆ ให้ชัดเจน มีพื้นฐานมาจาก:

• แป้งสาลีชนิดนุ่ม 00: 480g
• น้ำ: 220ml
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: 75ml
• เบียร์ยีสต์: 15g
• มอลต์ (หรือน้ำผึ้งแทน): 12g
• เกลือขึ้น: 10g
• น้ำตาลทราย: 3g
• แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม: QB.

สูตรคาดการณ์จาก: "อยากเท่ก็ใช้หอมแดง"- คาร์โล ครัคโค - ริซโซลี่

ขั้นตอนค่อนข้างพื้นฐาน แต่ไม่ได้รับประกันความสำเร็จของ breadsticks อย่างแรกเลย จำเป็นต้องมีห้อง/ห้องนอนที่มีระดับความชื้นสูง กระดานทำขนมหรือโต๊ะไม้ และอาจมี "ทักษะการใช้มือ" ขั้นต่ำในการเตรียมแป้งที่ขึ้นเชื้อ ตามลำดับ:

องค์ประกอบทางโภชนาการของ breadsticks - ค่าอ้างอิงของ INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0g น้ำตก 8.5g โปรตีน 12.3g ลิปิด TOT 13.9g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS คอเลสเตอรอล - มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 68.4g แป้ง 60.2g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.2g เส้นใยอาหาร 3.5g พลัง 431.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 2.3mg ฟุตบอล 13.0 มก. ฟอสฟอรัส 162.0 มก. ไทอามีน 0.12 มก. ไรโบฟลาวิน 0.08 มก. ไนอาซิน 0.9 มก. วิตามินเอ 0.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี - มก.

ละลายยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและน้ำมัน ปั้นแป้ง มอลต์ น้ำตาล และเกลือ ให้เป็นน้ำพุ จากนั้นผสมน้ำกับยีสต์และน้ำมัน (หรือใช้เครื่องผสมประมาณ 10 นาที) เมื่อแป้งเนียนดีแล้ว ให้โรยโต๊ะหรือโต๊ะด้วยแป้งเซโมลินาและ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละชิ้นปั้นเป็นก้อนที่ยาวและแคบ สูงประมาณ 15 ซม. ขัดด้วยน้ำมันแล้วพักไว้ 40 นิ้วที่อุณหภูมิสูงกว่า 22 °C แต่ต่ำกว่า 40 °C แล้วตัด ปั้นเป็นแท่งยาวและบางกว้างไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ใช้มือทั้งสองข้างเอาไม้แต่ละอันแล้วดึงปลายออกตามความยาวที่ต้องการ จากนั้นจึงวางขนมปังแท่งในอนาคตบนแผ่นอบที่มีรูพรุน (หรือด้วยกระดาษกันติด) และ ปรุงในเตาอบอุ่นที่ 190 ° C เป็นเวลา 10 "; นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น อย่าเก็บขนมปังแท่งไว้เกิน 2 วัน

ลักษณะทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้ ขนมปังแท่งเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน น้ำไม่ดี และมีไขมันในปริมาณที่ดี ลักษณะเหล่านี้ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการควบคุม / ลดน้ำหนักเกินและสำหรับอาหารลดน้ำตาลในเลือดที่ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานและภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
การใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหมูทำให้สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวและปราศจากโคเลสเตอรอลได้ดังนั้นจึงเหมาะสม - ในปริมาณที่พอเหมาะ - สำหรับอาหารของผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดี เป็นไปได้ที่จะคลุมขนมปังแท่งด้วยเมล็ดพืช เช่น เมล็ดงาหรืองาดำ ซึ่งอย่างไรก็ตาม ก็ยังเพิ่มการบริโภคพลังงาน

โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ไม่ต่อเนื่องและมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
เนื้อหาของเส้นใยอาหารแตกต่างกันไปตามประเภทของแป้งที่ใช้ แต่ขนมปังแท่งมีความเข้มข้นที่น่าพอใจเสมอ
ความสนใจ! ขนมปังแท่งที่ซื้ออาจมีไขมันที่มีคุณภาพต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มักใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนหรือแหล่งกำเนิดในเขตร้อน อย่างหลัง หากอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวหรือเติมไฮโดรเจน การเผาผลาญจะมีสุขภาพดีเนื่องจากผลลบ ที่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL)
มีแนวโน้มว่าขนมปังแท่งมีโซเดียมมากเกินไป ซึ่งเป็นข้อเสียในกรณีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด

ขนมปังโทรินีสโฮมเมด

ทำตามวิดีโอของสูตร



แท่งขนมปังทูรินที่ยืดด้วยมือ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ