ความเสี่ยงของอาหารจานด่วน

NS อาหารจานด่วน, ในภาษาอิตาลี อาหารจานด่วนเป็นการแจกจ่ายอาหารประเภทหนึ่งที่เกิดในประเทศแองโกล-แซกซอน ซึ่งตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 ได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก ฟาสต์ฟู้ดเป็นวิธีการจัดเลี้ยงแบบรวมหมู่ (แบบตายตัวหรือแบบเคลื่อนที่) ที่เน้นการผลิตและจัดส่งอาหารอย่างรวดเร็วทางเศรษฐกิจ ด้วยต้นทุนที่ยั่งยืนสำหรับประชากรโดยเฉลี่ย

หมายเหตุ อาหารจานด่วนยังเป็นคำนามสำหรับอาหารอีกด้วย
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่จำหน่ายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งเกี่ยวข้องกับกลยุทธ์ทางการค้าที่เน้นไปที่การเพิ่มผลกำไรให้เหมาะสม ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารอย่างมาก ทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงสูง
แซนวิชยัดไส้ (แฮมเบอร์เกอร์และรูปแบบต่างๆ ฮอทดอก ไฟลนก้นยัดไส้เคบับ ฯลฯ) ของทอด (คร็อกเก้ ฟาลาเฟล เฟรนช์ฟราย ชีสมอสซาเรลลา ผักชุบแป้งแล้ว ก้ามปู กรูตอง ตอร์ตียา ฯลฯ) พิซซ่าและขนมอบอื่นๆ , bruschetteria ยัดไส้ (โดยเฉพาะกับเนื้อหมักไขมัน ชีสและซอส) พาสต้าหวาน (ครัวซองต์ คราเฟน ฯลฯ) ซอสทุกชนิด (มายองเนสและครีม ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มัสตาร์ด ฯลฯ) ไอศกรีม เค้ก และ มัฟฟิน ฯลฯ . . ในบรรดาอาหารจานด่วนเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะถือว่าเป็นอาหารขยะหรืออาหาร "ขยะ"
หมายเหตุ น้ำอัดลมและ/หรือน้ำหวานและเบียร์ถือเป็นอาหารขยะหรืออาหารขยะ

ความเสี่ยงที่มีอยู่ในอาหารจานด่วน

ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนมีมากมายและน่าเป็นห่วง ด้านสุขอนามัยและอาหารต่างๆ:

ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพทางโภชนาการของอาหารขยะ - อาหารขยะ
ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เชื่อมโยงกับโมเลกุลที่เป็นพิษ
ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เชื่อมโยงกับอาหารเป็นพิษ
ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เกี่ยวข้องกับการละเลยอาหาร
ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เชื่อมโยงกับการขาดความสามารถของนักโภชนาการ

อาหารขยะ - อาหารขยะ

ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เชื่อมโยงกับ "อาหารขยะ" มีมากมาย และบททั้งบทก็ไม่เพียงพอที่จะอธิบายสิ่งเหล่านี้อย่างละเอียดถี่ถ้วนเพียงพอ สิ่งที่แน่นอนคืออาหารจานด่วนทุกรูปแบบไม่มีสมดุลทางโภชนาการที่เพียงพอ คำกล่าวนี้สามารถโต้แย้งได้โดยระบุว่าต้องประเมินความเหมาะสมของอาหารแต่ละชนิดในอาหารโดยพิจารณาจากบริบทของอาหารในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นอย่างละเอียดถี่ถ้วน จะเห็นได้ชัดว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะเชิงลบอย่างน้อยหนึ่งอย่าง เช่น:

ความหนาแน่นของพลังงานสูง
ปริมาณน้ำน้อย (ดื่มกัน) เกลือแร่และวิตามินเล็กน้อยตามแบบฉบับของผักสด
ผลงานเด่นของ: ไขมันอิ่มตัว ไขมันไฮโดรเจน และโคเลสเตอรอล; แต่ยังรวมถึงซูโครสและ / หรือสารให้ความหวานและแอลกอฮอล์
ปริมาณใยอาหารต่ำ
โซเดียมคลอไรด์ในปริมาณสูง
ไขมันจำเป็นที่มีความเข้มข้นต่ำ

ความเสี่ยงของการรับประทานอาหารจานด่วนบ่อยครั้งมีความเชื่อมโยงกัน น้ำหนักขึ้น (มวลไขมัน), ต่อการเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นของการเผาผลาญไขมัน (hypercholesterolemia และ hypertriglyceridemia), คาร์โบไฮเดรต (ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและโรคเบาหวาน) e ความดันโลหิต (ความดันโลหิตสูงและความดันโลหิตสูง) และการขาดวิตามิน, เกลือแร่ และ เส้นใยอาหาร ตามแบบฉบับของผักและผลไม้สด

โมเลกุลที่เป็นพิษ

ความเสี่ยงของอาหารจานด่วนที่เกิดจากความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่เป็นพิษส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนโดย:

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและ EPOXIES ที่เกี่ยวข้อง (เมแทบอไลต์ในตับ)
อะโครลีนและฟอร์มาลดีไฮด์
อะคริลาไมด์

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนได้มาจากการทำให้เป็นคาร์บอนของไขมันในอาหารและโปรตีน เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะเพิ่มความเสี่ยงต่อการกลายพันธุ์ของ DNA ของเซลล์ทำให้เกิดมะเร็งโดยเฉพาะในเนื้อเยื่อหลอดอาหารกระเพาะอาหารลำไส้และตับ
ในทางกลับกัน Acrolein และฟอร์มาลดีไฮด์ถูกปลดปล่อยโดยการเผาไหม้ของกลีเซอรอลที่มีอยู่ในไขมันเท่านั้น: เป็นสารระเหยพวกมันเพิ่มความเสี่ยงอย่างมีนัยสำคัญของ: การระคายเคืองของกล้ามเนื้อตาและจมูก, เนื้องอกในหลอดอาหารและอาจ เม็ดเลือดขาว.
อะคริลาไมด์ปราศจากคาร์บอนไนเซชั่นของคาร์โบไฮเดรต และยังส่งเสริมความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งอีกด้วย
โมเลกุลเหล่านี้ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการปรุงอาหารบางประเภท เช่น การทอด การย่าง และการย่าง และมีอยู่ทั้งในอาหารฟาสต์ฟู้ดและใน "อากาศในห้องครัวและ/หรือห้องอาหารทำให้เกิดความเสียหายต่อผู้ปฏิบัติงานทั้งสอง" มากกว่า ผู้บริโภค.
หมายเหตุ ควรสังเกตว่า catabolites ที่เป็นพิษทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ ถูกรวมอยู่ในอาหารมื้อเดียวโดยพิจารณาจากแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด ในทางตรงกันข้าม อาหารอิตาเลียนที่มีความสมดุลไม่ดี (เช่น แรป แซนวิชกับซาลามี่ พิซซ่า ฯลฯ) จะไม่เพิ่มความเสี่ยงดังกล่าวอย่างมีนัยสำคัญ

อาหารเป็นพิษ

ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีโอกาสติดโรคอาหารบางชนิด ในความเป็นจริง มันเป็นเรื่องที่ถูกต้องมากกว่าที่จะพูดถึงทั้งการติดเชื้อ ความมึนเมา และสารพิษ เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะป่วยทั้งจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (หรือไวรัส) และสารพิษหรือทั้งสองอย่าง
ความเสี่ยงของการติดโรคเหล่านี้ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงมีการปนเปื้อน (เช่น เนื้อสับ) ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหารยังไม่ถึงอุณหภูมิที่เพียงพอในใจกลางของอาหาร
ในเรื่องนี้ บางคนคิดว่า (รวมถึงนักโภชนาการที่ไม่ค่อยเชี่ยวชาญ) ว่า "การทำอาหารที่ดี" สามารถฆ่าเชื้ออาหารได้ ทำให้ไม่เป็นอันตราย ... ไม่มีอะไรอันตรายไปกว่านี้แล้ว! โปรดจำไว้ว่า เฉพาะปริมาณแบคทีเรียและโปรตีน ESO-toxins เท่านั้นที่สามารถทำลายได้โดยการปรุงอาหาร [แบคทีเรียแกรมบวก (+)] ในขณะที่แบคทีเรียแกรมลบ (-) มีเยื่อหุ้มไขมัน ENDO-toxins thermoSTABLE ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ แม้หลังจากการตายของแบคทีเรียเอง! ในที่สุด อาหารที่ปนเปื้อนมักจะสนับสนุนความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษและนโยบายการค้าของอาหารจานด่วน ("ต้นทุนต่ำและผลผลิตสูง!") สามารถสนับสนุนการกระจายสู่สาธารณะและการแพร่กระจายของเชื้อ

การเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหาร

ราวกับว่าไม่เพียงพอ การทำให้คน (โดยเฉพาะเด็กและเด็กมาก) เคยรับประทานอาหารที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นปัจจัยที่ไม่ใช่การศึกษาที่เพิ่มความเสี่ยงทั้งหมดข้างต้นอย่างมีนัยสำคัญ ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี การล่วงละเมิดอาหาร (บ่อยขึ้นเรื่อยๆ). เด็ก ๆ จะชินกับรสหวาน เค็ม และ "มันเยิ้ม" มาก รวมถึงการที่นิสัยการกินที่ไม่ดีควบคู่ไปกับโภชนาการที่บ้านด้วย

ความสามารถของนักโภชนาการ

"การสังเกตครั้งสุดท้ายสมควรได้รับ" เกี่ยวกับความรู้เฉพาะและทักษะทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องของนักโภชนาการที่ทำงานในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ให้ฉันอธิบายด้วยย่อหน้านี้เราไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้ "หญ้าทั้งหมดเป็นมัด" แต่เพื่อบันทึกสถานการณ์ที่แพร่หลายเช่น กังวล.
การทำงานในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่ใช่ทางเลือกในการใช้ชีวิตเสมอไป และมักจะเป็นเส้นทางที่ "บังคับ" ซึ่งสามารถสรุปได้ว่านอกจากการขาดแรงกระตุ้นจากมืออาชีพแล้ว นักโภชนาการที่ทำงานในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่มี ช่วงของการฝึกอบรมวิชาชีพเฉพาะและเหมาะสมสำหรับกิจกรรมการทำงานนี้ โดยอาศัยอำนาจตามระเบียบของอิตาลีที่บังคับใช้ (มีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงทั้งหมดในภาคส่วน) ผู้ประกอบครัวและผู้จัดจำหน่ายจะต้องเข้าร่วม "หลักสูตรไมโครบังคับ" ที่จัดทำโดยหน่วยงานผู้มีอำนาจซึ่งในความคิดของฉันไม่สามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ แนวทางการสอนโดยโรงแรมมืออาชีพด้านเทคนิคหรือสถาบันที่คล้ายคลึงกัน
น่าเสียดายที่ขาดแนวคิดที่สำคัญเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร การแปรรูป การอนุรักษ์ การทำความสะอาด การจัดการ เคมีอาหาร ฯลฯ มันมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการตลาดของอาหาร ทำให้สุขภาพ (ที่น่าสงสัยในตัวเองอยู่แล้ว) ของร้านอาหารที่แพร่หลายและอาหารจานด่วนแย่ลง