ซอสเขียว

ลักษณะทางโภชนาการ

สีเขียวเป็นซอสที่มาพร้อมกับกลุ่มเครื่องปรุงรส ซึ่งหมายความว่าเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมี ทางประสาทสัมผัส และรสชาติ จึงสามารถแทนที่น้ำมัน เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู มะนาว และส่วนผสมใดๆ ที่ใช้ปรุงรสชาติอาหารได้
มีการจ่ายพลังงานที่แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำมันที่ใช้ ซึ่งรับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอของซอส มันไปโดยไม่บอกว่าแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในที่สุด
กรดไขมันส่วนใหญ่มีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (แม้ในไข่ที่มีไข่) คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจะผันผวนระหว่างสูงและขึ้นอยู่กับว่าเติมไข่หรือไม่ เฉพาะใน ซอสเขียวที่มีขนมปัง คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน
อัตราส่วนระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีไข่และขนมปัง นอกจากนี้ ทั้งไข่ลวกและไข่แดงล้วนเป็นแหล่งสำคัญของคอเลสเตอรอล
การบริโภคใยอาหารก็เพียงพอ เช่นเดียวกับวิตามินซี แคโรทีนอยด์ และโพแทสเซียม ความเข้มข้นของแคลเซียมและธาตุเหล็กก็มีความสำคัญเช่นกัน (อย่างหลังอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ไม่ดี)
ซอสเขียวไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน หากมีคอเลสเตอรอลสูง ควรใช้เป็นระยะๆ และในปริมาณปานกลางโดยผู้ที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง
ไม่มีส่วนผสมของแลคโตส หากมีขนมปังอยู่ ก็จะไม่เหมาะสมสำหรับอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอค
เนื่องจากการมีอยู่ของปลากะตักและ / หรือไข่ ซอสสีเขียวจึงไม่ให้คุณค่ากับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย ดังที่แสดงในวิดีโอนี้
ปริมาณเฉลี่ยจะแตกต่างกันมากตามส่วนผสมและปริมาณของน้ำมัน แต่เมื่อใช้สูตรของอลิซเป็นข้อมูลอ้างอิง ปริมาณรวม 20-40 กรัม (25-50 กิโลแคลอรี) ก็สามารถสร้างได้