วันนี้ Toma Piedmontese ได้รับการยอมรับจาก Protected Designation of Origin (PDO) ซึ่งก่อนหน้านี้มีการระบุการผลิตทางภูมิศาสตร์ในผลิตภัณฑ์นมแต่ละประเภท: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona , Sestrière Boves, Gressoney และ Lanzo ปัจจุบัน Toma Piedmontese มักถูกจัดกลุ่มเป็นสองสาย: Piedmontese DOP toma และกึ่งไขมัน Piedmontese toma DOP
มะเขือเทศ Piedmontese อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II - นมและอนุพันธ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ โดยเฉพาะ B2 หรือไรโบฟลาวิน แคลเซียม และฟอสฟอรัส มันอยู่ในหมวดหมู่ของชีสที่มีไขมันเต็มหรือกึ่งไขมัน มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ยังอุดมไปด้วยแคลอรีและในบางกรณี - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการทางคลินิก - ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับความสมดุลทางโภชนาการของอาหาร - เนื่องจากโซเดียมไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอล ฯลฯ มากมาย
เนื่องจากมี Piedmontese toma หลายประเภท จึงจำเป็นต้องสร้างความแตกต่างที่จำเป็นแต่แม่นยำ มะเขือเทศทั้งหมดล้างเปลือกซึ่งผลิตจากนมวัวจากสายพันธุ์วัวในท้องถิ่น ในทางกลับกัน พวกเขาสามารถแยกความแตกต่างได้ตามระดับของไขมัน บางเล่มทำจากนมทั้งตัว และบางเล่มทำจากไขมันต่ำบางส่วน พาสต้าเกือบจะปรุงสุกเกือบทุกครั้ง แต่อย่างในกรณีก่อนหน้านี้ นี่ไม่ใช่กฎ อันที่จริงมีพาสต้าดิบต่างๆ มากมาย สุดท้ายนี้นอกจากพื้นที่การผลิตแล้ว ชีสเหล่านี้ยังสามารถแยกความแตกต่างได้ด้วยขนาดของวงล้อและระดับความสุก
ส่วนบนมีลักษณะค่อนข้าง "คลาสสิค" เป็นทรงกระบอก มีด้านแบนและด้านนูนเล็กน้อย ขนาดและน้ำหนักจึงแตกต่างกันมาก ตั้งแต่น้อยกว่า 2 กก. ถึงเกือบ 10 กก. เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในการย่อยอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของนม ระบบการทำชีส และระยะเวลาในการปรุงรส
โทมาพีดมอนเตสส่วนใหญ่จะกินคนเดียวเป็นชีสโต๊ะ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว ไวน์ที่มีกลิ่นหอม หรือสีแดงเป็นประกาย
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับนมและอนุพันธ์
มันมีแหล่งพลังงานและไขมันในระดับปานกลางถึงสูงซึ่งสูงกว่าในชีสนมทั้งตัวและเพิ่มขึ้นตามอายุ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไตรกลีเซอไรด์ ตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย - แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดแลคติกโดยสารตั้งต้นทางชีวภาพกรดไขมันส่วนใหญ่เป็นชนิดอิ่มตัว เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้/อย่างง่าย เช่น แลคโตส ไดแซ็กคาไรด์. หมายเหตุ: คาร์โบไฮเดรดมีมากในเล่มที่ปรุงรสเล็กน้อย ในขณะที่คาร์โบไฮเดรดแทบไม่มีในเล่มที่โตแล้ว
ชีสโทมาชีส Piedmontese ไม่มีเส้นใยในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลนั้นเล็กน้อยแต่เล็กน้อย ปริมาณของฮิสตามีนซึ่งเกิดขึ้นจากการดีคาร์บอกซิเลชันของกรดอะมิโนฮิสทิดีนรูปแบบอิสระนั้นค่อนข้างเรียบง่าย - แต่จะเพิ่มขึ้นตามอายุ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง ชีสนี้จึงมีกรดฟีนิลอะลานีนอะมิโนในปริมาณมาก พิวรีนมีจำนวนจำกัด ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน
โปรไฟล์วิตามินของโทมาพีดมอนเตสมีลักษณะเด่นเหนือสิ่งอื่นใดคือมีไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามินเอ และ/หรือ RAE) มากมาย วิตามินที่ละลายในน้ำอื่นๆ ของกลุ่มบี มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก เช่น ไทอามีน (วิตามิน) B1) และไนอาซิน (vit PP) ในแง่ของแร่ธาตุ ชีสแสดงความเข้มข้นของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมคลอไรด์อย่างมีนัยสำคัญ
กับน้ำหนักเกิน - ซึ่งต้อง "แคลอรีต่ำและนอร์โมลิดิก - จำเป็นต้องปรับทั้งส่วนและความถี่ของการบริโภค ความชุกของความอิ่มตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับการมีคอเลสเตอรอลทำให้ Piedmontese toma ไม่เหมาะสมหรือไม่เกี่ยวข้องใน กรณีของไขมันในเลือดสูง
มะเขือเทศ Piedmontese เป็น "แหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ยอดเยี่ยม ทั้งหมดนี้มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงที่มีอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงแนะนำในสถานการณ์ต่างๆ ที่มีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นมากขึ้น เช่น ภาวะทุพโภชนาการทั่วไปและภาวะทุพโภชนาการ การขาดโปรตีนจำเพาะ การดูดซึมผิดปกติเรื้อรัง (ลำไส้) ความต้องการการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น: การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ การเล่นกีฬาที่เข้มข้นเป็นพิเศษและเป็นเวลานาน เป็นต้น
การใช้ชีสโทมา Piedmontese เป็นแหล่งทางโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง/กรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นถูกจำกัดด้วยคุณสมบัติที่ไม่ค่อยพึงปรารถนา ซึ่งในอาหารที่สมดุลของบุคคลที่มีสุขภาพดี ต้องใช้ส่วนที่ปานกลางและความถี่ในการบริโภค
ร่องรอยของแลคโตสซึ่งมีอยู่ไม่มากเนื่องจากการหมักแลกติกที่เกิดขึ้นในการผลิต อาจสร้างความรำคาญให้กับผู้ที่แพ้ง่าย นอกจากนี้ การปรากฏตัวของฮีสตามีน (แม้จำกัด) แนะนำให้ให้ความสนใจในกรณีที่แพ้อาหารอย่างเฉพาะเจาะจง ไม่มีข้อห้ามสำหรับ celiac อาหาร hyperuricemic และต่อต้านนิ่วในไตที่เป็นกรดยูริก (renal lithiasis) อุดมไปด้วยฟีนิลอะลานีนจะต้องได้รับในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีของฟีนิลคีโตนูเรีย มันไปโดยไม่บอกว่าการที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากนมจึงไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้สารอาหารเหล่านี้
โดยอาศัยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายของกลุ่ม B - ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์ในเซลล์ - Piedmontese toma ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเนื้อเยื่อทั้งหมด เทียบเท่า (RAE) จำเป็นต่อการคงสภาพไว้ ฟังก์ชั่นการมองเห็น ความสามารถในการสืบพันธุ์ ความแตกต่างของเซลล์ การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เนื่องจากโซเดียมมีปริมาณมาก - สูงกว่าในผู้ใหญ่ - Piedmontese toma ได้รับอนุญาตในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาอย่าง จำกัด เท่านั้น ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิที่ไวต่อโซเดียม เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส - คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรองรับการเผาผลาญโครงกระดูก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ ระหว่างการเจริญเติบโตและในวัยชราที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น - แนะนำให้ใช้ Piedmontese toma ในอาหารของสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุ หมายเหตุ: เป็นเรื่องดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพกระดูก จำเป็นต้องแน่ใจว่าได้รับวิตามินดีอย่างเหมาะสมหรือได้รับแสงแดดเพียงพอ
Piedmontese toma กึ่งไขมันและปรุงรสเล็กน้อยสามารถย่อยได้ง่ายกว่าชีสที่มีไขมันและ/หรือสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าในกรณีของปัญหาทางเดินอาหารหรือพยาธิสภาพ อาหารพื้นฐานทั้งกลุ่มที่ 2 ต้องการส่วนที่เพียงพอ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเย็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณของชีส Piedmontese toma หรือหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของ: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กรดในกระเพาะอาหารที่รุนแรง, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
ไม่อนุญาตให้นำมะเขือเทศ Piedmontese toma เข้าไปในอาหารวีแกน และหากทำด้วยเนื้อวัวลูกวัว จะไม่แม้แต่ในอาหารมังสวิรัติ ฮินดู และพุทธ มาจากนมวัว ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์และฮาลาล
มะเขือเทศ Piedmontese บางชนิด - จากนมพาสเจอร์ไรส์และพาสต้าปรุงสุก - สามารถบริโภคได้อย่างอิสระในกรณีของการตั้งครรภ์ เนื่องจากมีความเสี่ยงต่ำมากที่จะเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียจาก Listeria monocytogenes; ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลิตจากน้ำนมดิบ แต่เนื่องจากไม่ใช่ชีสสีน้ำเงินหรือขึ้นรา จึงถือว่าปลอดภัย "ค่อนข้างดี" ขอแนะนำให้เอาเปลือกพื้นผิวออกอย่างชัดเจน หมายเหตุ: เมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการทนความร้อนของ Listeria monocytogenesสตรีมีครรภ์จำนวนมากเลือกที่จะกินชีสหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น
ความถี่ในการบริโภคสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีของ Piedmontese toma - เป็นอาหาร - ประมาณ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยส่วนเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ส่วนใหญ่เป็นรสหวาน สบายปาก และไม่หยาบคายเลย กลิ่นหอมเป็นลักษณะเฉพาะ น้ำยาง และ แลคโตบาซิลลัสด้วยการปรากฏตัวของโคลิฟอร์มที่สำคัญบางครั้งถึงกับ เอสเชอริเชีย โคไล และของ Staphylococcus aureusโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่มีอายุน้อยกว่า 50 วัน
ต่อจากนั้นก็เกิดการแข็งตัวของเนื้อลูกวัว เต้าหู้ที่เป็นผลลัพธ์ของชนิดวัว แตกและดึงออกมาเพื่อกด การเกลือจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือ
การสุก - ในระหว่างที่มีการพลิกชีสซ้ำๆ และล้างผิวเผิน - อย่างน้อย 15 วันสำหรับล้อขนาดเล็กและ 60 วันสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน 6 กก. หรือขนาดใดๆ หากมาจากทุ่งหญ้าบนภูเขา โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 20-45 วันและ มันเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้น (ประมาณ 85%) และเย็น (6-10 ° C)
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
