วาซาบิ

เป็นที่ทราบกันดีว่า วาซาบิ เป็นฉายาของซอสเขียวรสเผ็ดจัด ตามแบบฉบับของญี่ปุ่น ในความเป็นจริง วาซาบิ เป็นชื่อที่หยาบคายของพืช คือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น ในพฤกษศาสตร์ที่เรียกว่า Wasabia japonica, Cochlearia วาซาบิ, หรือ Eutrema japonica.

วาซาบิ: ข้อมูลทั่วไป

วาซาบิอยู่ในตระกูลเดียวกับมะรุม กะหล่ำปลีและมัสตาร์ด (Cruciferae หรือ Brassicaceae); พืชชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติตามหุบเขาแม่น้ำและลำธารบนภูเขาของญี่ปุ่น
วาซาบิสองสายพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดคือแน่นอน W. japonica วาร์ ดารุมะ และวาร์ มาซูมา. ใช้ทั้งใบและเหง้าของพืช: ใบหลังจากการอบแห้งถูกนำมาใช้ในการทำอาหารเพื่อให้ร่างกายและรสชาติแก่อาหารมากมายเช่นสลัดขนมปังและชีส ในทางกลับกัน รากใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรสเผ็ดมาก และดูเหมือนว่า โดยเฉพาะซอสที่น่ารับประทาน เราควรพูดถึงพาสต้ามากกว่าซอส เนื่องจากมีความสม่ำเสมอและเข้มข้นเป็นพิเศษ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซอสวาซาบิมีอยู่ในหลอดที่คล้ายกับยาสีฟันมาก

การเพาะปลูกและการนำเข้า

วาซาบิต้องการสภาพน้ำและแสงที่เหมาะสม: วาซาบิที่มีคุณภาพเหนือกว่านั้นปลูกบนต้นไม้ที่ร่มรื่น บางครั้งบน "ดินกรวด" พิเศษ ปกคลุมด้วยม่านน้ำที่ไหลจากลำธารบนภูเขา [นำมาจาก /www.hort.purdue.edu/]
อย่างที่เดาได้ การเพาะปลูกวาซาบิค่อนข้างซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นที่มีความต้องการสูงมาก มีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกวาซาบิในขนาดใหญ่ เพื่อแก้ปัญหานี้ โครงสร้างประดิษฐ์บางอย่างที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเจริญเติบโตของพืชชนิดนี้จึงถูกสร้างขึ้นในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีการนำเข้าวาซาบิที่สำคัญไปยังดินแดนของญี่ปุ่นจากประเทศจีน

ซอสวาซาบิ

ดังที่เราได้เห็น รากวาซาบิใช้สำหรับเตรียมซอสเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ และเหนือสิ่งอื่นใดคือใช้กับปลาดิบ ซึ่งเป็นการกลั่นแบบญี่ปุ่นทั่วไป ซอสที่ได้รับมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคและอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ร่วมกับปลาดิบ ซูชิ โซบะ เทมปุระ และซาซิมิ
ซอสวาซาบิมีสีเขียวและรสชาติคล้ายกับ daikon มาก แต่มีรสเผ็ดมากเกินจริง
ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่า "นามิดะ" เช่น น้ำตา: อันที่จริงเมื่อรับประทานในปริมาณมาก ความเผ็ดจัดของวาซาบิดูเหมือนจะทำให้น้ำตาไหลได้
ในเชิงพาณิชย์ ซอสวาซาบิจะอยู่ในรูปของผง (รสฉุนน้อยกว่า) หรือแบบแปะ

ค่าใช้จ่าย

ด้วยต้นทุนที่สูง วาซาบิมักจะเจือปนกับสารอื่น ๆ : อันที่จริงมะรุมยืมตัวเองเพื่อ "เลียนแบบ" วาซาบิมากจนมักจะเพิ่มลงในซอสดั้งเดิมเพื่อลดต้นทุนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ หลังจากการอบแห้ง รากวาซาบิมักจะสูญเสียกลิ่นเดิม: เพื่อเอาชนะข้อเสียนี้ มะรุมและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไป สามารถทำให้กลิ่นหอมมีความสมบูรณ์และเข้มข้นมากขึ้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

วาซาบิมีค่าความร้อน 109 กิโลแคลอรี ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของมันคือประมาณ 23.5 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย (4.8 กรัม / 100 กรัมของซอส) และมีไขมันน้อยมาก (เพียง 0.63 กรัม / 100 กรัมของวาซาบิ)
ซอสวาซาบิประกอบด้วย isothiocyanates โมเลกุลที่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมเฉพาะของวาซาบิ: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioeptyl isothiocyanate และ 8-methylthioctyl isothiocyanate [นำมาจาก http://it.wikipedia.org/]

วาซาบิกับยา

สมมติฐานปัจจุบันดูเหมือนว่าจะให้เหตุผลว่าวาซาบิมีคุณสมบัติในการเพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด ดังนั้น ความอดทนจะทนต่อสภาวะเดียวกันนี้ได้มากขึ้นผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นนี้แม้จะแสดงให้เห็นเพียงบางส่วน แต่ดูเหมือนว่าจะเกิดจากสิ่งที่เรียกว่า ตัวรับวาซาบิ (จากการศึกษาของคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์)
นอกจากนี้ วาซาบิยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำยาฆ่าเชื้อ และระบบย่อยอาหารที่ไม่รุนแรง: ซอสจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งเพื่อลดปริมาณแบคทีเรียในปลาดิบ

สรุป

วาซาบิ: คำอธิบาย ซอสเขียวรสเผ็ดจัดตามแบบฉบับของประเทศญี่ปุ่น: ซอสนี้มีชื่อเดียวกับที่ผลิตจากพืช วาซาบิ: ชื่อพฤกษศาสตร์และชื่อหยาบคาย ชื่อสามัญ: หัวไชเท้าญี่ปุ่น
ชื่อพฤกษศาสตร์: Wasabia japonica, Cochlearia วาซาบิ, หรือ Eutrema japonica วาซาบิ: คำอธิบายทั่วไป

• ครอบครัว: cruciferae หรือ brassicaceae
• การเจริญเติบโต: วาซาบิเติบโตตามธรรมชาติตามหุบเขาแม่น้ำและลำธารบนภูเขาของญี่ปุ่น
• พันธุ์ที่ปลูกมากที่สุด: W. Japonica วาร์ ดารุมะ และวาร์ มาซูมา
• ใบแห้ง : ใช้ในการทำอาหารเพื่อให้ร่างกายและรสชาติอาหารต่างๆ มากมาย
• ราก: ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสที่เผ็ดมากและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

วาซาบิ: การเพาะปลูกและการนำเข้า วาซาบิต้องการสภาวะที่เหมาะสมกับน้ำและแสง
วาซาบิคุณภาพเยี่ยม: ปลูกบนต้นไม้ที่มีร่มเงาหรือบน "ดินกรวด" พิเศษที่ปกคลุมด้วยม่านน้ำที่พุ่งจากลำธาร
ญี่ปุ่น: ความต้องการวาซาบิที่สม่ำเสมอมาก: มีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกขนาดใหญ่ → การนำเข้าวาซาบิไปยังดินแดนของญี่ปุ่น จากประเทศจีน และการก่อสร้างโครงสร้างเทียมเพื่อการเติบโต วาซาบิ: ซอส

• รากวาซาบิใช้สำหรับทำซอสเป็นเครื่องเคียงกับปลาดิบ
• คุณสมบัติ: น้ำยาฆ่าเชื้อและสารต้านอนุมูลอิสระ (อุดมไปด้วยวิตามินซี)
• สีซอส : เขียว
• รสชาติ: คล้ายกับ daikon มาก แต่เผ็ดเกินจริง
• ซอสอีกชื่อหนึ่งคือ “นามิดะ” แปลว่า น้ำตา → ความเผ็ดสุดขีดของวาซาบิดูเหมือนจะทำให้น้ำตาไหล

วาซาบิ: ปัญหาค่าใช้จ่าย วาซาบิมีราคาสูง → สารเจือปนที่มีสารคล้ายคลึงกัน (เช่น มะรุมและเครื่องเทศ) วาซาบิและคุณสมบัติทางโภชนาการ

• 109 kcal / 100g ของผลิตภัณฑ์
• คาร์โบไฮเดรต 23.5 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• โปรตีนต่ำ (ซอส 4.8g / 100g)
• ไขมันต่ำมาก (เพียง 0.63 ก. / 100 ก. วาซาบิ)

การปรากฏตัวของ Isothiocyanates ที่รับผิดชอบกลิ่นเฉพาะของวาซาบิ วาซาบิกับยา สมมติฐานปัจจุบันดูเหมือนว่าจะให้เหตุผลว่าวาซาบิมีคุณสมบัติในการเพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด (เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า ตัวรับวาซาบิ)
ผสมผสานคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำยาฆ่าเชื้อ และทางเดินอาหาร
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ