วากาเมะ: สรรพคุณของสาหร่ายวากาเมะ

วากาเมะก็เช่นกัน

วากาเมะ (Undaria pinnatifida) เป็นสาหร่ายกินได้ซึ่งร่วมกับลามินาเรีย (Laminaria japonica) แสดงถึงทรัพยากรอาหารที่มีความสำคัญอันดับแรกสำหรับเศรษฐกิจโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในญี่ปุ่น สาหร่ายวากาเมะเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมากตั้งแต่ 700 ปีก่อนคริสตกาล และเป็นเวลาหลายปีที่สาหร่ายวากาเมะเป็นเป้าหมายของพืชผลโดยเฉพาะ

"สาหร่ายวากาเมะ" เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลที่เติบโตได้ลึกประมาณ 7 เมตร อาศัยอยู่ตามพื้นหินของอ่าวและชายฝั่งย่อยที่อาบน้ำในเขตอบอุ่นของญี่ปุ่น เกาหลี และจีน ชอบอุณหภูมิระหว่าง 5 ถึง 18 ° C และหยุดการเจริญเติบโตเมื่ออุณหภูมิของน้ำเกิน 25 ° C เมื่อเร็ว ๆ นี้ สาหร่ายวากาเมะได้แพร่กระจาย อาจมีน้ำอับเฉาของเรือ แม้กระทั่งในฝรั่งเศส นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ในบรรดาสาหร่ายสีน้ำตาลหลายชนิดที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางอาหารโดยตรงและโดยอ้อม วากาเมะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด โดยมีปริมาณเฉลี่ย 16.3 กรัมต่อเฮกโตกรัมของผลิตภัณฑ์

โปรไฟล์กรดอะมิโนและดัชนีคุณภาพโปรตีนก็ดีเช่นกัน: วากาเมะประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งมีส่วน 47.1% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดกรดอะมิโนที่จำกัดคือทริปโตเฟน ทำให้วากาเมะเป็นแหล่งโปรตีนเสริมสำหรับแหล่งโปรตีนจากพืชแบบดั้งเดิม เช่น พืชตระกูลถั่วและธัญพืช

ตารางต่อไปนี้สรุปเนื้อหาโดยเฉลี่ยของแร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยของสาหร่ายวากาเมะและสาหร่ายคอมบุ หรือคุณสามารถปรึกษาแหล่งที่แพร่หลายของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

ปริมาณวิตามินของสาหร่ายวากาเมะ (อุ. พินนาติ ฟิดา) และสาหร่ายคอมบุ (L. japonica) แสดงเป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม วิตามิน คอมบุ วากาเมะ DRI (การบริโภคอ้างอิงอาหาร) * เบต้าแคโรทีน 2.99±0.09 1.30±0.12 - เรตินอลเทียบเท่า 0.481±0.015 0.217±0.006 0.65 (7.5 มก. ของบี-แคโรทีน) วิตามินบี1 0.24±0.02 0.30±0.04 1.0 วิตามินบี2 0.85±0.08 1.35±0.09 1.1 วิตามิน B6 0.09±0.01 0.18±0.02 1.4 ไนอาซิน 1.58±0.14 2.56±0.11 12

ปริมาณใยอาหารของสาหร่ายวากาเมะ (อุ. พินนาติ ฟิดา) และสาหร่ายคอมบุ (L. japonica) แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง ไฟเบอร์ คอมบุ วากาเมะ ละลายน้ำได้ 32.6 30 ไม่ละลายน้ำ 4.7 5.3 รวม 37.3 35.3

ปริมาณแร่ธาตุของสาหร่ายวากาเมะ (อุ. พินนาติ ฟิดา) และสาหร่ายคอมบุ (L. japonica) แสดงเป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม แร่ คอมบุ วากาเมะ DRI (การบริโภคอ้างอิงอาหาร) * ฟุตบอล 880±20 950±30 800 แมกนีเซียม 550±15 405±10 350 ฟอสฟอรัส 300 ±10 450±12 580 ไอโอดีน 170 ±5.5 26±2.4 0,095 โซเดียม 2532±120 6494±254 1500 โพแทสเซียม 5951±305 5691±215 4700 นิกเกิล 0.325±0.020 0.265±0.015 - โครเมียม 0.227±0.073 0.072±0.026 0.035 ซีลีเนียม 0.05 0.05 0.055 เหล็ก 1.19±0.03 1.54±0.07 150 สังกะสี 0.886±0.330 0.944±0.038 11 แมกนีเซียม 0.294±0.017 0.332±0.039 420 ทองแดง 0.247±0.076 0.185±0.016 0.9 ตะกั่ว 0.087±0.021 0.079±0.015 - แคดเมียม 0.017±0.007 0.028±0.00 - ปรอท 0.054 ± 0.005 0.022 ± 0.003 - สารหนู 0.087 ± 0.006 0.055 ± 0.008 -

* DRI (Dietary Reference Intakes) * ปริมาณสารอาหาร - แสดงเป็นมิลลิกรัม - เพียงพอต่อความต้องการทางโภชนาการประจำวันของคนส่วนใหญ่ (97-98%) ที่อยู่ในกลุ่มเฉพาะ ในกรณีนี้คือผู้ใหญ่เพศชายอายุระหว่าง 30 ถึง 35 ปี .

ประโยชน์และสรรพคุณ

แม้ว่าในประเทศต้นกำเนิด มักบริโภคเป็นอาหาร แต่คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมหมายความว่าในตะวันตก สาหร่ายวากาเมะถูกวางตลาดเหนือสิ่งอื่นใดในฐานะอาหารเสริม

สำหรับอาหารมังสวิรัติ

ปริมาณโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพที่ดีของโปรตีนทำให้เป็นหัวข้อของการโปรโมตโฆษณาที่แสดงให้เห็นว่าเป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับอาหารมังสวิรัติในรูปแบบต่างๆ และสำหรับแมคโครไบโอติก โดยพื้นฐานแล้ว สาหร่ายวากาเมะถือได้ว่าเป็นยาชูกำลังที่ช่วยตอบสนองความต้องการของสารอาหารต่างๆ ในกรณีอาหารไม่เพียงพอหรือความต้องการเพิ่มขึ้น การขาดวิตามินและแร่ธาตุ อ่อนแรง เปราะบางของเล็บและผม อ่อนล้า และสมาธิลดลง เป็นแบบคลาสสิก ข้อบ่งชี้ของอาหารเสริมจากสาหร่ายวากาเมะ

สำหรับอาหารลดน้ำหนัก

การผลักดันในเชิงพาณิชย์สำหรับการบริโภคสาหร่ายวากาเมะนั้นมาจากคุณสมบัติการลดน้ำหนักที่ถูกกล่าวหาด้วยการกระตุ้นการใช้พลังงาน

ไอโอดีนและซีลีเนียม

จะต้องค้นหาพื้นฐานทางสรีรวิทยาของลักษณะเหล่านี้เหนือสิ่งอื่นใดใน "เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของไอโอดีนและซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญสองชนิดสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของต่อมไทรอยด์ ซึ่งฮอร์โมนมีผลโดยตรงต่อการเผาผลาญของร่างกาย

ฟูโคแซนธิน

ประการที่สอง เช่นเดียวกับสาหร่ายสีน้ำตาลอื่น ๆ "วากาเมะเป็นแหล่งที่รู้จักกันดีของฟูโคแซนธิน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่ดูเหมือนจะกระตุ้นโปรตีนแยกส่วน UCP1 โปรตีนนี้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันสีน้ำตาล - ส่งเสริม" ออกซิเดชันของไขมันเพื่อสร้างความร้อน " เผาผลาญพวกมัน " และป้องกันไม่ให้สะสมเป็นไขมันสำรอง

ผลกระทบนี้ ซึ่งขณะนี้แสดงให้เห็นอย่างดีในหนูทดลอง กำลังรอการยืนยันทางคลินิกในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าการดูดซึมและการดูดซึมของฟูคอกแซนธินที่มีอยู่ในสาหร่ายวากาเมะค่อนข้างพอเหมาะ

เส้นใยที่ละลายน้ำได้

เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (แอลจิเนต) สาหร่ายวากาเมะยังสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักผ่านผลการอิ่มเอมจากการบวมของเส้นใยคอลลอยด์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับน้ำในกระเพาะ ความตึงของผนังกระเพาะอาหารนั้นอันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในสัญญาณที่สนับสนุนความรู้สึกอิ่มและขจัดความหิว ที่ระดับกระเพาะอาหาร แอลจิเนตช่วยสร้างฟิล์มป้องกันบนผนังกระเพาะอาหารและปกป้องพวกเขาจาก ดูถูก กรดจากน้ำย่อย; ไม่น่าแปลกใจที่ alginates ถูกใช้ในปัญหากรดในกระเพาะอาหารและกรดไหลย้อน gastroesophageal

ลักษณะเหล่านี้อาจอธิบายผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ด้วย เนื่องจากการบริโภคสาหร่าย 4/6 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นแบบฉบับของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ อาจสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของภาวะเมตาบอลิซึมต่ำ ประโยชน์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้นจากการมีอยู่ของปลาทะเลในอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องปกติของอาหารญี่ปุ่น



เต้าหู้สาหร่ายวากาเมะ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

วิธีใช้

ปริมาณที่แนะนำ

ปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไปคือสาหร่ายวากาเมะแห้งสองถึงสี่กรัมต่อวัน โดยธรรมชาติแล้ว การบริจาคที่ต่ำเช่นนี้จะช่วยลดปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่ได้รับจากการผสาน Wakame ได้อย่างมาก ทำให้การบริโภคไอโอดีนมีนัยสำคัญเท่านั้น

ไอโอดีนและผลข้างเคียง

สาหร่ายวากาเมะเป็นอาหารเสริมไอโอดีน

ในบรรดาสารอาหารที่สำคัญและมีลักษณะเฉพาะของ aga wakame ไอโอดีนโดดเด่น ปริมาณที่แนะนำต่อวันของแร่ธาตุนี้คือ 90-150 mcg ซึ่งเป็นปริมาณที่มอบให้กับมือโดยการบริโภคอย่างง่าย 557 มก. (0.557 กรัม) สาหร่ายวากาเมะแห้ง

ปริมาณไอโอดีนสูงสุดที่ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อบุคคลที่มีสุขภาพดีคือ 1100 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่เกินจากการบริโภคสาหร่ายวากาเมะในปริมาณที่มากกว่า 4.23 กรัม

ดังนั้นจึงขอแนะนำไม่ให้เกินปริมาณที่แนะนำและปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนรับประทานอาหารเสริมจากสาหร่ายวากาเมะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เป็นโรคไทรอยด์หรือความผิดปกติ