ถั่ว

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

ดูเพิ่มเติม: เค้กเนยถั่ว - เนยถั่ว - น้ำมันถั่วลิสง

ถั่วลิสง - มันคืออะไร?

ถั่วลิสงเป็นพืชหญ้าในตระกูล Fabaceae (หรือพืชตระกูลถั่ว) มีพื้นเพมาจากบราซิลและปลูกทั่วโลก เมล็ดพืชที่กินได้ของโรงงานนี้อยู่ภายใต้ "กิจกรรมทางการเกษตรและอุตสาหกรรมที่เข้มข้น

น้ำมันชื่อเดียวกันได้มาจากการกดเมล็ดถั่วลิสงซึ่งมีคุณภาพเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ มีจุดควันสูง ต้นทุนที่ต่ำกว่าน้ำมันมะกอกอย่างเห็นได้ชัด และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร

ในอเมริกา ส่วนใหญ่บริโภคถั่วลิสงในรูปของการเตรียมเนยที่เรียกว่าเนยถั่ว อาหารชนิดนี้ไม่ธรรมดาในยุโรปที่บริโภคเมล็ดถั่วลิสงคั่วเป็นหลัก ในตลาดมีทั้งฝักไม้ปิ้งและเตรียมเปลือก เกลือ และสับละเอียด

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลิสง [100 กรัม] แคลอรี่ โปรตีน อ้วน คอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต โซเดียม แคลอรี่ NS NS มก. NS มก. ถั่วลิสงอบ 594 17 51 0 25 12 ถั่วลิสงคั่วเกลือ 594 17 51 0 25 669 เนยถั่ว 612 25 57 0 12 1

คุณสมบัติทางโภชนาการ

จากมุมมองทางโภชนาการ ถั่วลิสงมีลักษณะที่น่าสนใจบางอย่าง ประการแรก พวกมันมีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยมและมีกรดอะมิโนในระดับปานกลาง (เป็นอาหารที่อุดมด้วยอาร์จินีนมากที่สุด) เมล็ดถั่วลิสงอุดมไปด้วยแร่ธาตุบางชนิด เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และทองแดง ปริมาณเส้นใย (อาหาร 25 กรัม / 100 กรัม) และวิตามินอีก็สูงเช่นกัน

แม้จะปราศจากโคเลสเตอรอล แต่ถั่วลิสงยังอุดมไปด้วยไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรดโอเลอิก ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันมะกอกในปริมาณมากเช่นเดียวกัน

ปริมาณโซเดียมต่ำมากแต่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในขนมขบเคี้ยวถั่วลิสงที่ปอกเปลือก คั่ว และอบเกลือ ของขบเคี้ยวดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตัวเองเป็นพิเศษ แม้ว่าเกลือจะปราศจากแคลอรี่ แต่การบริโภคเกลือนั้นช่วยกระตุ้นความกระหาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอยู่ที่บาร์หรือร้านอาหาร มักจะพึงพอใจกับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ ในกรณีเหล่านี้ นอกจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงมากของถั่วลิสงเค็ม (669 Kcal / 100 g) แล้ว ยังจำเป็นต้องเติมน้ำอัดลมโดยเฉลี่ยระหว่าง 50 ถึง 150 Kcal แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ภายนอกแต่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและไม่เป็นอันตราย กับเพื่อน ๆ ที่รายล้อมไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย จึงสามารถกินคนเดียวได้ประมาณ 1/3 ของปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการในแต่ละวัน

แม้จะเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยม แต่ถั่วลิสงก็เข้ากันไม่ได้กับอาหารแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเช่นนั้นได้หากรับประทานในปริมาณน้อย (15-20 กรัม) เพื่อให้อาหารว่างที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตมีความสมดุล แอปเปิ้ลขนาดกลาง (ประมาณ 2 ออนซ์) กับถั่วลิสง 20 กรัมให้พลังงาน 200 แคลอรี่ ใยอาหาร 6 กรัม โปรตีน 6 อย่าง ไขมัน 10.5 และคาร์โบไฮเดรต 24 การรวมกันของอาหารทั้งสองนี้ช่วยเพิ่มพลังความอิ่มของขนมได้อย่างมาก

ถั่วลิสง การแพ้และสุขภาพ

เมื่อซื้อถั่วลิสงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ระวังสินค้าราคาถูก ฝักไม้จะต้องไม่บุบสลาย กรุบกรอบ และสวยงาม อันที่จริง ถั่วลิสงเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอะฟลาทอกซิน สารจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ที่ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคร้ายแรง เช่น ตับแข็งและมะเร็งรูปแบบต่างๆ หากเมื่อเปิดฝักแล้ว เมล็ดมีลักษณะเปลี่ยนไป (สีเข้ม คลุมทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยผงสีเทา) ก็ควรโยนทิ้งไป

ใน คนแพ้ถั่วลิสง การบริโภคอาหารนี้ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นอันตรายโดยมีอาการค่อนข้างรุนแรง ในขณะนี้ การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวยังคงเป็นอาหารยกเว้น (การลบอาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ออกจากเมนูของตัวเอง) แม้ว่าการรักษาทางเภสัชวิทยาที่สามารถแก้ปัญหาได้ในไม่ช้าจะได้รับการพัฒนา

ถั่วลิสงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันก่อนการเก็บตัวอย่างเลือด (เพื่อไม่ให้ผลการทดสอบเปลี่ยนแปลงไป)

สุดท้ายนี้ ควรสังเกตว่าถั่วลิสงเป็นแหล่งโพลีฟีนอลที่ดีและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง resveratrol ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ