มะรุม

โรงงานเคร็น

มะรุม (อาร์เมอร์ราเซีย รุสทาน่า, คอเคลียเรีย อาร์โรราเซีย ล.) เป็นพืชที่ใช้รากที่กินได้ยาวและโดยทั่วไปมีกลิ่นหอม ใบยังกินได้ แต่ใช้น้อย

เป็นไม้ยืนต้นซึ่งหมายความว่ามันไม่ตายไปพร้อมกับฤดูกาล มันยังเติบโตตามธรรมชาติในอิตาลี (ตอนกลางและตอนเหนือ) ในชนบท ซึ่งจำได้ง่ายโดยเฉพาะในช่วงออกดอก (ดอกเล็กๆ สีขาว) แน่นอน (เช่นเดียวกับรากจำนวนมาก) ในช่วงเวลานี้ ไม่แนะนำให้กำจัดมัน (การประนีประนอมการออกดอก) ถ้วยรางวัลของราก) และขอแนะนำให้จำตำแหน่งของมันเพื่อที่จะหยิบมันขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วง

มะรุมยังสามารถปลูก; ไม่ชอบความแห้งแล้ง น้ำนิ่ง และชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งให้ปุ๋ยด้วยผักชีฝรั่ง พืชเป็นแบบอย่างของยุโรปกลาง แต่มีพืชชนิดหนึ่งที่แตกต่างกันในทุกทวีปทั่วโลก

รากพืชชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ taproot พบการใช้งานมากมายในภาคพืชและการกิน ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารรสเผ็ดที่รู้จักกันดีที่สุด (แม้ว่าความรู้สึกที่ส่งไปนั้นไม่เกี่ยวข้องกับพริกหรือพริกไทยดำเพียงเล็กน้อย) และรสชาติของมันเกือบจะฉุนเฉียว กลิ่นฉุน ในขณะที่น้ำมันระเหยที่มีอยู่ในรากที่ไหม้ ตาเป็นมากกว่าหัวหอมทั่วไป (นอกเหนือจากซอสอิตาเลียนซึ่งเราจะเห็นด้านล่างเครื่องปรุงรสที่ใช้มะรุมอีกอย่างคือวาซาบิ)

ซอสเครน

ซอสมะรุมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปรากมะรุม ควรเลือกในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันชุ่มฉ่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการ และเต็มเปี่ยม จากนั้นควรปอกเปลือก ขูด และผสมกับเกล็ดขนมปังขาวที่ป่น (1/3 ของรากที่ใช้) ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (1/3 หรือ 1/4 ของรากที่ใช้) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (1 / 8 ตามรากที่ใช้) น้ำตาล (QB) และเกลือ (QB)

ซอสมะรุมเหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อต้ม แต่ยังรมควันและย่าง ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือของอิตาลี ซอสมะรุมมีรากฐานมาจากอาหารยุโรปกลาง (ซึ่งใช้ขูดรากสดด้วย , กินมันดองในน้ำส้มสายชูหรือโรยเป็นผง).

เครนโฮมเมด

คุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และโภชนาการ

มะรุมใช้ภายนอกได้กับโรคผิวหนังและเริมแต่อาจระคายเคืองผิวแพ้ง่ายได้ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณความสามารถในการขยายหลอดเลือดที่โดดเด่น ดูเหมือนว่ามะรุมสำหรับใช้เฉพาะที่จะช่วยให้อาการที่เกี่ยวข้องกับเอ็นกล้ามเนื้ออักเสบหรืออาการผิวเผินดีขึ้น ปวดข้อ เช่น epithrocleitis, tendonitis เข่า, โรคไขข้อ ฯลฯ
นอกเหนือจากรสชาติเฉพาะ ซึ่งทำให้ทดแทนพริกไทยหรือมัสตาร์ดได้ดีเยี่ยม มะรุมยังแนะนำในด้านการบำบัดด้วยพืชสำหรับ:

การรักษาเสริมของการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (ผลขับปัสสาวะและยาต้านจุลชีพ) และปรสิตในลำไส้ (vermifuge)

กิจกรรม eupeptic (ส่งเสริมการย่อยอาหารโดยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและการทำงานของทางเดินน้ำดี)

กิจกรรมเสมหะของมัน (มีประโยชน์เช่นในที่ที่มีหลอดลมอักเสบและไอไขมัน)

ส่วนประกอบที่สำคัญและออกฤทธิ์ทางชีวภาพของมะรุมคือซัลเฟอร์ไกลโคไซด์ (หรือ กลูโคซิโนเลต) ในตัวเองไม่มีรสและไม่มีกลิ่น เปลี่ยนเป็นไอโซไธโอไซยาเนต (โดยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์) ได้กลิ่นฉุนเป็นพิเศษและรสเผ็ดเฉพาะตัว จากการศึกษาวิจัยบางอย่าง (แต่ยังไม่สมบูรณ์) พบว่าโมเลกุลเดียวกันนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการหยุดการทำงานของสารก่อมะเร็งบางชนิด แม้ว่ากลูโคซิโนเลตในปริมาณมากอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ลดการทำงานของต่อมไทรอยด์ การทำอาหารควรปิดการใช้งานพวกเขาอย่างแน่นอน แต่เพื่อความปลอดภัย ไม่แนะนำให้ใช้บ่อยครั้ง เป็นระบบ และมากสำหรับผู้ป่วยไทรอยด์
พืชชนิดหนึ่งไม่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจเป็นพิเศษ มีความเข้มข้นของน้ำในขณะที่วิตามิน (โดยทั่วไปละลายในน้ำโดยเฉพาะ C) และเกลือแร่ (โดยเฉพาะโพแทสเซียมและโซเดียม) เกือบทั้งหมดมีอยู่ในปริมาณปานกลาง เส้นใยมีมากมาย แต่ธาตุอาหารหลักที่มีพลังไม่ถึงระดับที่อ่อนไหว .
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า การใช้มะรุมไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต และไม่แนะนำ (หรือแนะนำในปริมาณที่พอเหมาะ) ในเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และพยาบาล
นอกจากนี้การใช้มะรุมทางปากอาจทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหารเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกในทุกกรณี โดยหลักการเดียวกันมะรุมมีข้อห้ามในกรณีของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มะรุมไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ทำงานต่ำ

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ