เคล็ดลับการทอด การทอด และสุขภาพ

กฎสำหรับการทอดที่ดีที่สุด

"ทอด

เวลาจะทอดอาหาร เราต้องดูแลให้แห้งอย่างดี เพื่อไม่ให้น้ำไปอยู่ในน้ำมันที่เดือด ควรเติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อปรุงเท่านั้น (ชอบเปลี่ยนน้ำมันและไขมัน)

ไม่ควรใช้น้ำมันเกินสองครั้งหลังจากการทอดครั้งแรกจะต้องปล่อยให้เย็นและผ่านการกรองเพื่อขจัดสารตกค้างที่ทอดและการทำความเย็นที่ตามมา น้ำมันที่ "เหนื่อยล้า" สามารถรับรู้ได้ด้วยลักษณะขุ่นและเป็นสีน้ำตาล จากความหนืดที่มากเกินไปและแนวโน้มที่จะเกิดควันระหว่างการทอด

หลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันสดลงในน้ำมันที่ใช้แล้ว จะดีกว่ามากหากจำเป็นต้องเปลี่ยนให้หมด นอกจากนี้ ให้หลีกเลี่ยงการผสมน้ำมันประเภทต่างๆ (เช่น น้ำมันมะกอกกับน้ำมันเมล็ดพืชต่างๆ)

เมื่อใช้กระทะ โปรดระวังว่าอาหารแช่ในน้ำมันที่เดือดพอควร ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิด อาหารทอดที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากการแช่ในน้ำมันจนหมด ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะที่มีขอบสูงพอและตะกร้าที่ถอดออกได้ (เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินเมื่อทอดเสร็จ) หรือกระทะ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการทอดที่เรียกว่ากึ่งแช่ซึ่งระดับน้ำมันไม่เกินครึ่งหนึ่งของความสูงของอาหารที่ใช้ในการเตรียมไก่ทอดซึ่งเห็นได้ชัดว่าต้องพลิกกลับด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ที่ไม่พึงประสงค์

ในตลาดยังมีเครื่องใช้พิเศษ (หม้อทอด) พร้อมกับตะกร้าหมุนได้ (ซึ่งช่วยให้จานมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ) แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือเทอร์โมสตัทและเวลาในการตั้งโปรแกรมเวลาทำอาหารและควบคุมอุณหภูมิ

หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่ใช้แล้วในการทอดปลาครั้งแรกในการเตรียมเนื้อสัตว์หรือของหวาน เพราะจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

อย่าทอดอาหารในปริมาณมากเกินไปในเวลาเดียวกัน แต่ให้ในปริมาณที่เพียงพอกับปริมาตรของหม้อหรือหม้อทอด ยังพยายามทำอาหารที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

หากคุณทำ "แป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง" ของอาหาร ให้เขย่าให้ดีก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งและขนมปังส่วนเกินหลุดออกจากอาหารและกระจายตัวในน้ำมันที่เดือด เมื่อทำเช่นนี้ เกิดขึ้นมีการสูญเสียน้ำมันและการผลิตสารพิษมากขึ้น

จานจะต้องแช่ในน้ำมันเฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นตามลำดับ 150-180 ° C ขึ้นอยู่กับอาหาร ด้วยวิธีนี้เปลือกเล็กน้อยจะเกิดขึ้นในส่วนที่สัมผัสกับของเหลวเดือดซึ่งป้องกันการแทรกซึม ของไขมันเข้าไปในอาหาร ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมสตัทเพื่อควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน ถือว่าเป็นอุดมคติที่การแช่อาหารจะนำไปสู่การพัฒนารอบๆ ตัวของฟองอากาศที่ทำให้เกิดเสียงดังฉ่าเล็กน้อย

เมื่อทอดแล้ว ต้องเก็บอาหารไว้สักครู่บนกระดาษซับซับเพื่ออำนวยความสะดวกในการกระจายตัวของไขมันที่ทอด จากนั้นโรยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศต่างๆ ตามความชอบของแต่ละคน

"ทำเมนูทอดอร่อย ๆ ได้อย่างไร วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับการทำแพนเค้กชั้นเยี่ยม ... ทอดค่ะ แต่อ่านให้มากที่สุด!

ทอดหรือไม่ทอด?

ในด้านอาหาร การทอดนั้นไม่ได้รับเกียรติเช่นเดียวกับในด้านการทำอาหาร ที่จริงแล้วการย่อยได้และความเบาไม่โดดเด่นนัก และถือเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด อาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานได้นี้จึงต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ข้างต้นหมายความว่าการประณามนักโภชนาการไม่ชัดเจนและ - ด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสม - ทำให้การทอดเป็นแบบพิเศษที่เข้ากันได้กับนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ ตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานอาหารทอดได้ 2 ครั้ง สูงสุด 3 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยไม่ต้องพูดถึงปริมาณอาหารที่กลืนเข้าไปและเกลือที่เติมมากเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเขาเป็นโรคความดันโลหิตสูง) ผู้ที่ควบคุมอาหารไม่ควรลืมว่าอาหารทอดดูดซับน้ำมันในปริมาณที่ไม่สำคัญซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้มาก (+ 9 กิโลแคลอรีต่อกรัมของน้ำมันที่ดูดซึม) อาหารทอดที่ดีในมุมมองด้านสุขภาพ คือ ของทอดกรอบๆ สีทองๆ ไม่นุ่ม (เพราะมีแคลอรีมากกว่าและย่อยไม่ได้) และไม่ไหม้ (ส่วนที่คั่วหรือไหม้เกรียมเป็นบ่อเกิดของสารพิษและระคายเคือง เช่น อะคริลาไมด์)

การทอดแบบโฮมเมดที่ดีย่อมดีกว่าเฟรนช์ฟรายชิ้นยักษ์ที่ซื้อจากฟาสต์ฟู้ดอย่างแน่นอน ในกรณีหลัง อันที่จริง ตามที่เกิดขึ้นในร้านทอดแบบเคลื่อนที่หรือในอุตสาหกรรมอาหาร การไม่ต่ออายุอ่างสำหรับทอดและความเครียดจากความร้อนที่มากขึ้นเอื้อต่อประสาทสัมผัสและเหนือสิ่งอื่นใดที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของอาหาร

สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่าการเชื่อมโยงอาหารทอดกับผักสดช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอะคริลาไมด์และสารพิษอื่นๆ ที่เกิดจากกระบวนการทอด (ทั้งเพราะเส้นใยลดการดูดซึม และเนื่องจากผักอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ ).