วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องอาหารเมดิเตอเรเนียนและโดยเฉพาะเรื่อง "HOW IT WAS BORN"
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารทั่วไปของพื้นที่ที่กำหนดเขตลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศที่ "ตามทฤษฎี" (และต่อมาเราจะเข้าใจถึงเหตุผลของการชี้แจงนี้) ใช้ประโยชน์จากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหลัก ได้แก่ อิตาลีตอนกลาง-ใต้ กรีซ และสเปนตอนกลาง-ใต้ แต่ไม่รวม: ฝรั่งเศสตอนใต้ ส่วนหนึ่งของโครเอเชีย ชายฝั่งบอสเนีย แอลเบเนีย ตุรกี ซีเรีย จอร์แดน อียิปต์ ลิเบีย ตูนิเซีย แอลจีเรีย โมร็อกโก มอลตา และไซปรัส
ในความเป็นจริง อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นอย่างแน่นอน ... แต่ถูกเปิดเผย จิตใจที่รู้แจ้งโดยการเปิดเผยที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นของแพทย์นักโภชนาการชาวอิตาลี ลอเรนโซ ปิรอดดี, ผู้แต่งหนังสือ "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนผสม หลักโภชนาการ และสูตรอาหารรสตะวัน" และ "รสชาติของแสงแดด อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: หลักการพื้นฐาน ส่วนผสม และสูตรอาหารสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม "ตลอดจนผู้ก่อตั้งคลินิก DIETARY แล้วไปหานักโภชนาการวิจัยชาวอเมริกัน อันเซล คีย์ส, ผู้เขียนข้อความ "กินดีอยู่ดี แบบเมดิเตอร์เรเนียน” ต่อจากนั้น นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้ใช้ทั้งสัญชาตญาณและหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของ ปิรอดดี และ กุญแจ นิยามอาหารเมดิเตอเรเนียนที่แท้จริง (... หรือความเข้าใจผิดในบางครั้ง)
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 40 ระหว่างประสบการณ์ทางทหารสั้น ๆ อาศัยอยู่ในประเทศ Cilento ที่มีประชากรยืนยาวเป็นพิเศษ (เช่น Pioppi di Salerno) อันเซล คีย์ส เขารู้สึกว่าเคล็ดลับของ "สุขภาพธาตุเหล็ก" นั้นอาจเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์แอคทีฟ เริ่มตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา กุญแจ เริ่มการทดลองที่เรียกว่า "การศึกษาเจ็ดประเทศโดยเขาได้ตรวจสอบกลุ่มตัวอย่าง 12,000 คน ซึ่งมีอายุระหว่าง 40 ถึง 60 ปี อาศัยอยู่ใน: ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เนเธอร์แลนด์ ยูโกสลาเวีย ฟินแลนด์ และอิตาลี ด้วยการสังเกตทางคลินิกที่ยาวนานถึงยี่สิบปี นักวิทยาศาสตร์ได้ตระหนักว่ากลุ่มชาติพันธุ์ที่ตั้งอาณานิคมในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ต้องขอบคุณอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าชาวอเมริกัน มีอุบัติการณ์ของโรคเหล่านั้นต่ำกว่าที่กำหนดว่าเป็น "โรคแห่งความเป็นอยู่ที่ดี ( ดังนั้น: น้ำหนักเกิน เบาหวาน โคเลสเตอรอลสูง ฯลฯ) ในปี 1970 ผลการทดลองได้รับการเปิดเผยในสหรัฐอเมริกาด้วยการตีพิมพ์หนังสือ (กินดีอยู่ดี แบบเมดิเตอร์เรเนียน) พยายามส่งเสริมนิสัยการกินที่รับผิดชอบต่อการมีอายุยืนยาวขึ้นของประชากรเมดิเตอร์เรเนียน โดยหลักการแล้ว อันเซล คีย์ส แนะนำเป็นพิเศษ: เพิ่มการบริโภคธัญพืช ผัก ผลไม้ ปลา และน้ำมันมะกอก และลดการบริโภคเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะสีแดงและไขมัน) และน้ำตาลกลั่น
ในช่วงทศวรรษ 1990 มีการเสนอ "พีระมิดอาหาร" ขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งสรุปหลักการสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ทำให้คุณค่าทางสุขภาพของอาหารเป็นแบบแผน
ต้องขอบคุณการอนุมานของ Piroddi จากการศึกษาของนักโภชนาการชาวอเมริกันและจากข้อมูลเชิงลึกที่ตามมาของนักวิจัยหลายๆ คน วันนี้เราจึงทราบดีว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผลจากหลักการทางอาหารบางประการ ได้แก่ แคลอรีที่น้อยลงและการออกกำลังกายที่มากขึ้น อาหารจากพืชและสัตว์น้อยลง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและซูโครสน้อยลง ปลามากขึ้น เนื้อขาวดีกว่าเนื้อแดง สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ไวน์แดงเล็กน้อยมากกว่าสุราอื่นๆ และการบริโภคขนมหวาน ไส้กรอก เหล้า เนย ไขมันเป็นครั้งคราวเท่านั้น ชีส ซอสกาแฟ ฯลฯ ในแง่โภชนาการ ทั้งหมดนี้แปลเป็น: อาหารที่ช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักปกติ, อัตราส่วนของโปรตีนและไขมันสำหรับผักในสัตว์, เส้นใยมากขึ้นและคอเลสเตอรอลน้อยลง, และสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น.
ไม่น่าแปลกใจที่ต้องขอบคุณคุณสมบัติในการรักษาตั้งแต่ปี 2010 อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการบูรณาการโดยยูเนสโกในกลุ่ม "มรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษย์อานิสงส์ ".
ต้องบอกว่าฉันขอเชิญคุณอย่าสับสนระหว่างอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับพื้นที่ภายในประเทศ ตัวอย่างที่ค่อนข้างซ้ำซากจำเจคือ ITALIAN PADANIA ซึ่งประชากรส่วนใหญ่ยังคงติดตามการรับประทานอาหารแบบคอนติเนนตัลหรือหากมีสิ่งใดเป็น PROMISCUA มีการรวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียงไม่กี่ทศวรรษ แทนที่จะเป็นทั่วไปในตะวันตก ตะวันออกเฉียงใต้ (แล้วในโรมานยา) และทางเหนือ แต่จำกัดที่ทะเลสาบการ์ดา ในหุบเขาโปตั้งแต่สมัยโบราณ (ตามการผสมผสานทางวัฒนธรรมของประชากรป่าเถื่อนทางเหนือ) เนื้อหมู น้ำมันหมู น้ำมันหมูและเนยเป็นที่ต้องการมากกว่าปลาและน้ำมันพืช อันที่จริง บนชายฝั่งตะวันออกและอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจากเวเนเชียนไปจนถึงราเวนนา เนื่องจากสภาพอากาศที่ได้รับอิทธิพลจากทะเลเพียงเล็กน้อย การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจึงเกือบจะถือว่าแปลกใหม่! จะไม่พูดถึง FRENCH PARADOX ได้อย่างไร แม้แต่ในฝรั่งเศส อาหารก็ค่อนข้างหลากหลายตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ และทางใต้ อาหารเกือบจะเป็นแบบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม ประชากรที่เหลือมีการบริโภคไขมันสัตว์สูงมาก ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ "ควรจะเป็น" ชาวฝรั่งเศสได้รับผลกระทบน้อยมากจากโรคเมตาบอลิ อาจต้องขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในไวน์แดง ในกรณีนี้ แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่แท้จริง แม้ว่าจะมีเพียงเครื่องดื่มทั่วไปในอ่าง (อาจ) ที่สามารถส่งเสริมสถานะของสุขภาพโดยรวมได้
เราสรุปการแนะนำสั้น ๆ นี้เกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยระลึกว่า การศึกษาซ้ำของ กุญแจ, วันนี้จะไม่นำมาซึ่งผลลัพธ์แบบเดียวกัน เป็นความจริงที่ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนยังคงได้รับผลกระทบจากโรคที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึมน้อยกว่า อย่างน้อยก็มากกว่าชาวอเมริกัน แต่ก็ต้องจำไว้ว่าด้วย GLOBALIZATION ช่องว่างระหว่างสองวัฒนธรรมจะค่อยๆ จางหายไป ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ประชากรบางส่วนที่ปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างแท้จริง ในปัจจุบันใช้อาหารขยะอย่างมากมายและไม่เหมาะสม เช่น แฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด พิซซ่าขนาดยักษ์ แซนวิชยัดไส้ ไอศกรีม เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล สุรา ฯลฯ มีสุขภาพดีขึ้นมาก: ซีเรียลดิบ พืชตระกูลถั่ว ผักตามฤดูกาล ผลไม้ตามฤดูกาล ปลาไม่ดี เนื้อขาว และไวน์แดง "หนึ่งหยด"
ฉันขอเชิญคุณฟังบทเรียนถัดไปเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่จะได้รับ
