วันนี้ฉันกลายเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่คลั่งไคล้ และฉันจะสะกดจิตคุณด้วยการทดลองที่ยอดเยี่ยม: กินทุกอย่าง! เป้าหมายของฉันคือเปลี่ยน Coca-Cola® เป็นคาเวียร์! ฉันพนันได้เลยว่าคุณต้องเบิกตากว้างด้วย "การแสดงออกที่ไม่เชื่อและตั้งคำถาม! ฉันก็รู้ว่าคุณกำลังสงสัย" สิ่งนี้พูดว่าอย่างไร "อย่าสงสัย: นี่คือชั้นเรียนทำอาหารระดับโมเลกุล!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 36 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับคาเวียร์ปลอม
- โคคา-โคล่า 100 มล
- กรดอัลจินิก 2 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม
สำหรับการแก้ปัญหา
- น้ำ 150 มล
- แคลเซียมคลอไรด์ 4 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- มาตราส่วนความแม่นยำ
- เครื่องผสมอาหาร
- เข็มฉีดยาไม่มีเข็ม
- ชามขนาดต่างๆ
- กระชอนหรือช้อนคาเวียร์
การตระเตรียม
ความคิดเบื้องต้น
ของเหลวทั้งหมดสามารถเปลี่ยนเป็นทรงกลมได้ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้ เพียงผสมของเหลว (ซึ่งอาจเป็นน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม หรือสมูทตี้) กับแอลจิเนต ทั้งหมดจะถูกหยดลงในสารละลายอิ่มตัวของน้ำและแคลเซียมคลอไรด์- ในชาม ให้เตรียมสารละลายที่จะหยดของเหลวที่จะถูกทำให้เป็นทรงกลม จากนั้นละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำเย็น
แคลเซียมคลอไรด์คืออะไร?
เป็นเกลือขมตามธรรมชาติที่ระบุโดยชื่อย่อ E509 เป็นวัตถุเจือปนอาหารตามปกติใช้เป็นตัวควบคุม pH และตัวแทนที่สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารกระป๋องได้- เท Coca-Cola® ลงในบีกเกอร์ แล้วเติมกรดอัลจินิกและเบกกิ้งโซดา อีกทางเลือกหนึ่ง สามารถใช้โซเดียมอัลจิเนต 2 กรัม ผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่ รอสักครู่เพื่อเอาฟองอากาศออก
ให้ชัดเจน
แอลจิเนตเป็นส่วนประกอบที่สกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาล ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่สามารถกำหนดความยืดหยุ่นของเซลล์ได้- ใช้ Coca-Cola® ผสมกับกระบอกฉีดยาโดยไม่ต้องใช้เข็ม
- หยด Coca-Cola® ด้วยอัลจิเนตในสารละลายของน้ำและแคลเซียมคลอไรด์ แอลจิเนตเมื่อสัมผัสกับแคลเซียมไอออนจะทำให้เกิดพอลิเมอร์ทำให้ทรงกลมมีชีวิตชีวา
ทำไมทรงกลมถึงไม่ขึ้นรูป?
แอลจิเนตเมื่อสัมผัสกับแคลเซียมไอออน จะเกิดโพลิเมอไรซ์ทำให้เกิดทรงกลมเฉพาะเหล่านี้ เรียกว่า "หยด" หรือ "คาเวียร์ปลอม"
โซเดียมอัลจิเนตเกิดจากสายโซ่ยาวที่มีโซเดียมอยู่ด้านข้าง เมื่อสัมผัสกับสารละลายของน้ำและเกลือแคลเซียม การทดแทนจะเกิดขึ้น: โซเดียมเข้ามาแทนที่แคลเซียมและมีวาเลนซ์สองเท่า ยึดโซ่สองสายไว้ด้วยกัน ด้วยวิธีนี้ โซ่โพลีแซ็กคาไรด์ต่างๆ จะพันกันเพื่อสร้างผ้า- ปล่อยให้ Coca-Cola® หยดลงในสารละลายเป็นเวลาประมาณ 40 วินาที
- นำแก้วโคคา-โคลา® ที่มีกระชอนหรือคาเวียร์หนึ่งช้อนมาล้างในชามด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดรสขมทั่วไปของแคลเซียมคลอไรด์
- ลูกบอลของ Coca-Cola® แต่ละลูกจะประกอบไปด้วยของเหลวภายในและการเคลือบเจล ยิ่งลูกบอลแช่อยู่ในสารละลายของน้ำและแคลเซียมคลอไรด์นานเท่าใด ปรากฏการณ์ยิ่งดำเนินไปมากเท่านั้น และเสี่ยงที่จะทำให้แกนของลูกบอลแข็งตัวเช่นกัน
- เทคาเวียร์ปลอมออกจากน้ำและเสิร์ฟตามต้องการ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ลองนึกภาพเสิร์ฟคาเวียร์ Coca-Cola® คู่กับพิซซ่าให้เพื่อนของคุณ! จากนั้นดูการแสดงออกของพวกเขา: พวกเขาจะประหลาดใจอย่างแน่นอนกับการเปลี่ยนแปลงดั้งเดิมของหนึ่งในเครื่องดื่มที่พวกเขาโปรดปราน!
ลองคาเวียร์สตรอเบอร์รี่ด้วย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
โคคาโคล่าคาเวียร์เป็นอาหารที่มีรสหวานแต่ไม่กระฉับกระเฉงเพราะอุดมไปด้วยน้ำซึ่งให้คาร์โบไฮเดรตแบบง่าย ๆ เกือบทั้งหมด ส่วนเฉลี่ยแปรผันได้ แต่ไม่เกิน 60-70 กรัม (20-25 กิโลแคลอรี)
