ซุปถั่วโมเลกุล

บัตรประจำตัวของสูตร

33 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ถั่วลันเตา 150 กรัม
น้ำ 250 มล
ถาม เกลือ
เจแลนกัม 2 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ภาชนะขนาดต่างๆ (ซิลิโคนหรือเซรามิก)
หม้อตุ๋น
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
แส้
Skimmer

การตระเตรียม

ต้มถั่วในน้ำ 250 มล. เป็นเวลา 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
ระบายถั่วโดยเก็บน้ำปรุงอาหารไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น
เมื่อน้ำซุปถั่วลันเตาเย็น ให้นำ 200 มล. แล้วใส่เจลแลนกัม คนตลอดเวลาด้วยคนตีให้เข้ากันเพื่อให้ละลายง่าย นำไปต้ม

ในเชิงลึก: gellan gum คืออะไร?
Gellan gum เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สายยาวที่ประกอบด้วยกลูโคส กรดกลูโคโรนิก และแรมโนส
หมากฝรั่ง Gellan ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารระดับโมเลกุลเนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เกิดเจลเป็นพิเศษ: ช่วยให้ได้เยลลี่ที่มันวาวและโปร่งใส ซึ่งแตกต่างจากสารก่อเจลอื่นๆ (เช่น วุ้นหรือไอซินกลาส) เหงือกเจลแลนมีความเสถียรแม้ในอุณหภูมิสูง (สูงถึง 120 ° C) และต้านทานการเปลี่ยนแปลงของค่า pH
บางครั้งสามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้: ในกรณีนี้ ปริมาณวุ้นจะต้องเป็นสองเท่าของวุ้นวุ้น
ในอาหารโมเลกุล สามารถใช้สำหรับการทำให้เป็นทรงกลมหรือสำหรับการเตรียมปาเก็ตตี้โมเลกุลหรือซุปทางเลือก

เมื่อถึงจุดนี้ ปิดไฟ ใส่ถั่วที่เก็บไว้แล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะเฉพาะ (เช่น ส่วนซิลิโคนเดี่ยว ภาชนะน้ำแข็ง ชามเซรามิกขนาดเล็ก แก้วชอต ฯลฯ)
หมากฝรั่งเจลแลนจะทำให้ของเหลวแข็งตัวใน 10-15 นาที เพื่อเร่งการแข็งตัว แนะนำให้แช่ภาชนะที่มีความสูง ¾ ของความสูงในชามด้วยน้ำและน้ำแข็ง
นำบล็อก "ซุป" โมเลกุลออกจากภาชนะ ตัดตามต้องการเพื่อให้ได้ชิ้น แท่ง หรือก้อน ในการถอดออกจากภาชนะเซรามิก ก็เพียงพอที่จะออกแรงกดเบา ๆ ด้วยใบมีด
อุ่นซุปโมเลกุลในน้ำหรือในไมโครเวฟและเสิร์ฟ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ซุปถั่วฝักยาวที่ใครจะคิด!ตอนนี้หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วกินในคำเดียวหรือจะผสมน้ำซุปสูตรคลาสสิก (ของเหลว) กับซุปโมเลกุลก็ได้ มาลองเล่นกันกับพื้นผิวต่างๆ กัน มีความสุข!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ซุปถั่วโมเลกุลเป็นอาหารประเภทแรกที่มีแคลอรีต่ำ อุดมด้วยไฟเบอร์และมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ (มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) ไขมันไม่มีนัยสำคัญและไม่มีคอเลสเตอรอล
ซุปถั่วโมเลกุลเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท และปริมาณเฉลี่ยแทบไม่จำกัด (อยู่ในขอบเขตของความสมเหตุสมผล)