แยมมะเขือเทศสีเขียว - แยมเพกตินฟรี

บัตรประจำตัวของสูตร

97 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
น้ำมะนาวไม่ผสมครึ่งถ้วย
น้ำตาล 450 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

เขียงหั่นอาหาร
ควรใช้มีดเซรามิก
เครื่องชั่งที่แม่นยำ
กระชอน
ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)
กระทะขนาดใหญ่สำหรับแยม
หม้อนึ่งฆ่าเชื้อขวดโหล
ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวตามลำดับ
ช้อนไม้
จาน
ผ้าเช็ดทำความสะอาด
คีม
Skimmer
เครื่องผสมอาหาร

การตระเตรียม

คำแนะนำที่ถูกต้อง
ในการเตรียมแยมนี้แนะนำให้เริ่มในคืนก่อนหน้าโดยแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำตาล สำหรับปริมาณ ให้คำนวณน้ำตาล 300 กรัมต่อมะเขือเทศที่ทำความสะอาดและเพาะเมล็ดหนึ่งกิโลกรัม

ล้างมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า ลบก้านและความไม่สมบูรณ์ของพื้นผิวออกจากมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศสับแล้วตวงน้ำตาล (น้ำตาล 300 กรัมต่อมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม) เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกที่กรองแล้วเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและเพื่อรักษาสีเขียวที่สวยงามของมะเขือเทศ ณ จุดนี้ให้เทมะเขือเทศลงในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำตาล พักค้างคืน (ประมาณ 10 ชั่วโมง)
เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถเตรียมแยมได้ นำกระทะที่ใส่มะเขือเทศไปตั้งไฟและคนบ่อยๆ จนเดือด ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนมะเขือเทศข้นดี

ความสนใจ
มะเขือเทศต้องปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงจึงข้นและได้เนื้อที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ผสมบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดก้นหม้อ

ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยฝาเกลียวตามลำดับโดยแช่ไว้ในกระทะที่เติมน้ำเย็นปริมาณมาก นำไปตั้งไฟและคำนวณ 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
ในระหว่างการปรุงอาหาร แยมมะเขือเทศสีเขียวจะต้องทำให้เกิดฟองอย่างระมัดระวัง: ในความเป็นจริง โฟมที่อุดมไปด้วยอากาศอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียแอโรบิกที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ปั่นด้วยเครื่องปั่นเพื่อบดมะเขือเทศ
เมื่อถึงความสม่ำเสมอที่เหมาะสมก็สามารถที่จะใส่หม้อได้ จากนั้นนำเหยือกออกจากน้ำฆ่าเชื้อโดยใช้ที่คีบ ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้ เมื่อแห้งแล้วให้เติมแยมที่ยังร้อนอยู่และปิดทันที
ปล่อยให้เหยือกเย็นสนิท หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายหรือเคลื่อนย้ายเพื่อทำให้กระบวนการเจลาติไนซ์ง่ายขึ้น
ขวดแยมมะเขือเทศสีเขียวพร้อมที่จะเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 10-12 เดือน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ไม่หวานมาก แยมมะเขือเทศสีเขียวสามารถลิ้มรสเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อต้มได้เช่นเดียวกับมัสตาร์ด แต่แยมมะเขือเทศชนิดเดียวกันนั้นยอดเยี่ยมที่จะลิ้มลองในตอนเช้ากับขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

แยมมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีเพคตินเป็นแยมที่ไม่มีสารก่อเจล ส่วนใหญ่ให้น้ำตาลอย่างง่าย ๆ และส่วนเฉลี่ยก็เหมือนกับแยมอื่น ๆ สำหรับการใช้งานอย่างเป็นระบบ แนะนำให้อยู่ระหว่าง 30 ถึง 50 กรัม (30-50 กิโลแคลอรี) ไม่มากสำหรับการบริโภคพลังงานโดยรวม เช่นเดียวกับปริมาณซูโครสสูง