ในบรรดาขนมคริสต์มาส วันนี้เราทุ่มเทให้กับการเตรียมตังเม: ผลไม้ตากแห้งผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และไข่ขาว โดยทั่วไปมีตังเมอยู่สองประเภท ซึ่งมีความโดดเด่นบนพื้นฐานของความสม่ำเสมอ (นุ่มและแข็ง): โดยปกติ การเตรียมการจะค่อนข้างยาวและซับซ้อน (ยิ่งน้ำผึ้งปรุงด้วยไข่ขาวนาน ตังเมก็จะยิ่งแข็ง) ฉันพบวิธีที่จะเร่งเวลาด้วยการทำตังเมแบบพิเศษ
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- แคลอรี่ 401 KCal ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- อัลมอนด์ 150 กรัม
- วาฟเฟิล 2 แผ่น
- น้ำ 160 มล
- ไข่ขาว 40 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 20 กรัม
- น้ำผึ้ง 160 กรัม
- 240 g + 20 g น้ำตาล
- ถั่วไพน์นัท 50 กรัม
- วอลนัท 100 กรัม
- เฮเซลนัท 150 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
วัสดุที่จำเป็น
- แส้ไฟฟ้า
- หม้อตุ๋น
- เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- กระทะทำอาหาร
- กระทะสี่เหลี่ยม ขนาด 20 x 30 ซม.
- กระดาษรองอบ
การตระเตรียม
- ปิ้งผลไม้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 10 นาทีหรือในกระทะ พลิกคว่ำบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้มันไหม้ ผลไม้ตากแห้งจะปิ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อให้กลิ่นหอมน่ารับประทานและให้สีเป็นสีเหลืองอำพันเล็กน้อย ที่จะใส่กัน.
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ในสูตรนี้ เราใช้ผลไม้แห้งผสมกัน (เฮเซลนัท อัลมอนด์ ไพน์นัท วอลนัท): คุณสามารถปรับแต่งตังเมตามรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น โดยใช้ผลไม้แห้งเพียงหนึ่งหรือสองประเภท เพื่อให้ตังเมอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน (เชอร์รี่ มะนาว สับปะรด ฯลฯ)- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล 20 กรัม
- ในกระทะ เทน้ำตาล น้ำเชื่อม กลูโคสไซรัป และแต่งกลิ่นด้วยเมล็ดฝักวานิลลา นำไปตั้งไฟให้ร้อนและปรุงจนอุณหภูมิถึง 141 ° C-145 ° C
- ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำผึ้งสูงถึง 125 ° C
- เทน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 125 ° C ลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า เมื่อผสมน้ำผึ้งลงในไข่ขาวแล้วให้เติมเร็วๆ แต่ช้าๆ น้ำเชื่อมน้ำตาลที่อุณหภูมิ 141 °C
ความสนใจ!
ต้องเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลร้อนเกือบจะพร้อมกันลงในไข่ขาวทีละตัว ด้วยเหตุนี้ จึงควรระมัดระวังในการควบคุมอุณหภูมิให้มาก น้ำผึ้งถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้เร็วกว่าน้ำตาล ดังนั้นจึงแนะนำให้เทน้ำผึ้งก่อน
โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลต้องผ่านขั้นตอนการปรุงอาหารที่แม่นยำถึง 7 ขั้นตอน และแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ใช้เพื่อการใช้งานเฉพาะ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลที่อุณหภูมิระหว่าง 141 ° C ถึง 145 ° C มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับทำขนมแข็งและตังเม- ปั่นส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนส่วนผสมเข้ากันดี (1-2 นาที)
- ใส่ผลไม้แห้งที่ปิ้งแล้วผสมกับช้อนหรือช้อนไม้ คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้นแต่เหนียว
- วางกระดาษรองอบลงในถาดสี่เหลี่ยมก่อนแล้วจึงใช้แผ่นเวเฟอร์ (เวเฟอร์) จากนั้นกระจายส่วนผสมและตีด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
- คลุมด้วยผ้าอีกแผ่นแล้วปรับระดับด้วยมือจนได้ความหนา 1.5 ซม.
- ปล่อยตังเมให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
- ตัดตังเมเป็นชิ้น ๆ เป็นท่อนหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองเดือนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน (น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการแข็งตัว ดังนั้น ตังเม แม้ว่าจะอยู่ในช่องแช่แข็ง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะคงความนุ่มไว้ได้)
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
เตรียมตังเมของคุณให้ทันเวลา: เพื่อให้คุณสามารถสร้างห่อของขวัญเล็กๆ มากมายเพื่อมอบให้คนที่คุณรักเป็นคำทักทายแสนหวานสำหรับวันหยุด! และถ้าคุณต้องการที่จะกล้า ให้ปิดตังเมด้วยดาร์กช็อกโกแลตคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
โฮมเมดซอฟต์นูกัตเป็นของหวานที่ให้พลังงานสูง โดยจะเกิดพลังงานจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน กรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีเส้นใยมากมาย
Homemade Soft Nougat ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หรือภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ปริมาณเฉลี่ยประมาณ 25 กรัม (100 กิโลแคลอรี)
