วันนี้เราจะมีความสนุกสนานมากมายในครัวเตรียมริคอตต้าที่บ้าน!
อันที่จริงมันไม่ใช่ "ริคอตต้าตัวจริง" แต่เป็นเวอร์ชันที่ง่ายมาก! ริคอตต้าต้นตำรับปรุงด้วยเวย์ที่เหลือจากชีส และเรียกได้อย่างแม่นยำมากเพราะเวย์ผ่านการปรุงสองครั้ง ส่วนผสมเริ่มต้นของริคอตต้าที่ขอนำเสนอวันนี้ไม่ใช่เวย์ แต่เป็น นมวัวธรรมดาๆ ที่เราจะหมักด้วยน้ำส้มสายชู ไปดูส่วนผสมกันเลย!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
-
ส่วนผสม
สำหรับคอทเทจชีสประมาณ 250 กรัม
- นมยูเอชทีหรือนมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
- ถามข เกลือ
วัสดุที่จำเป็น
- Fuscella
- ผ้าเช็ดจาน
- ตะแกรง
- Skimmer
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- ช้อนไม้
การตระเตรียม
- เทนมทั้งตัวลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไว้ที่ 80 ° C
- ในระหว่างนี้ ให้วางกระชอนด้วยผ้าสะอาด จากนั้นจัดเรียงทุกอย่างบนชาม
- เมื่อนมถึงอุณหภูมิ ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงไปทีละน้อย
ทางเลือก Ok
คุณสามารถใช้น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) หรือกรดซิตริก 20 กรัมละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อทดแทนข้าวและไวน์ได้ ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพียงอย่างเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ริคอตต้ามีรสเปรี้ยวมากเกินไป : น้ำส้มสายชูข้าวที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของริคอตต้า- ผสมกับช้อนไม้ต่อไป: คุณจะสังเกตเห็นการก่อตัวของก้อนสีขาว เมื่อมันโผล่ออกมา ให้นำคอทเทจชีสด้วยช้อน slotted และรวบรวมไว้ในผ้าที่วางไว้บนกระชอน
- ดำเนินการในลักษณะนี้จนกว่าคุณจะไม่สังเกตเห็นสะเก็ดในนมอีกต่อไป
ทำไมเต้าหู้จึงเกิดขึ้น?
นมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการผสมผสานของสององค์ประกอบ: ความร้อนและความเป็นกรด อุณหภูมิที่สูงช่วยให้เกิดการแข็งตัวของเวย์โปรตีน ในขณะที่ pH ต่ำ (ที่ได้จากน้ำส้มสายชู) ช่วยให้เกิดการแข็งตัวของเคซีน- ปล่อยให้ริคอตต้าระบายลงในผ้า หลีกเลี่ยงแรงกดมากเกินไป ริคอตต้าต้องไม่แห้งเกินไป
- ในเวลานี้ ใส่เกลือริคอตต้าเพื่อลิ้มรส และผสมให้กระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอ: ริคอตต้าจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการสะเด็ดน้ำ
- ณ จุดนี้ นำริคอตต้าออกจากผ้าด้วยช้อนหรือทัพพี และใส่ในแม่พิมพ์เพื่อการนำเสนอที่ดียิ่งขึ้น
- กดเบา ๆ เพื่อให้ได้รูปทรงริคอตต้าคลาสสิก จากนั้นพลิกฟุสเซลลากลับด้าน
- ริคอตต้าพร้อมแล้ว: คุณสามารถลิ้มรสมันร้อนหรือปล่อยให้เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟเย็น
- ริคอตต้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ไม่แนะนำให้แช่แข็ง
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ริคอตต้าโฮมเมดในรูปแบบง่าย ๆ จะอร่อยเมื่อได้ลิ้มรสที่เย็น อาจมีน้ำผึ้งหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อนชา แต่คุณก็รู้ ฉันชอบมันร้อน ปรุงสดใหม่ด้วย ลองมัน: มันอร่อย!
และถ้าคุณไม่ชอบนมจากสัตว์ ให้ลองทานริคอตต้าผักกับนมถั่วเหลืองดูสิ!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ความสนใจ! เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะประมาณปริมาณส่วนที่เป็นของแข็งที่ได้รับ (รวมถึงส่วนที่เป็นของเหลวส่วนเกิน) รายละเอียดทางโภชนาการของอาหารจะไม่ถูกกล่าวถึงควบคู่ไปกับ
ริคอตต้าปลอมควรเป็นอาหารให้พลังงานปานกลาง โดยการบริโภคแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนและไขมัน ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญน้อยกว่า กรดไขมันควรมีความอิ่มตัวเป็นหลัก คอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้อง และไม่มีเส้นใย
La Finta Ricotta เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึงผู้ที่ทานแลคโต-มังสวิรัติ) ยกเว้นผู้ที่แพ้แลคโตสและหมิ่นประมาท ในกรณีของไขมันในเลือดสูง และน้ำหนักเกิน แนะนำให้ลดปริมาณลง ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 70-150 กรัม
