E296 - กรดมาลิก

E296 กรดมาลิก DL หรือ L

กรดมาลิก (โมเลกุล chiral) เป็นสารประกอบที่ให้กรดตามธรรมชาติที่แพร่หลายในธรรมชาติ ในผลไม้หลายชนิด (เช่น แอปเปิ้ลหรือองุ่น) และในผักหลายชนิด กรดมาลิกยังมีอยู่ในพืชและสัตว์ รวมทั้งมนุษย์ด้วย อันที่จริง กรดมาลิกเป็นตัวกลางสำคัญในวงจรการผลิตพลังงานระดับเซลล์ กล่าวคือ วัฏจักรเครบส์ ซึ่งอยู่ในไมโตคอนเดรีย
อย่างไรก็ตาม กรดมาลิกที่ใช้ในเชิงพาณิชย์โดยอุตสาหกรรมอาหารนั้นได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี
กรดมาลิกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสและสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำแอปเปิ้ลและน้ำองุ่น แต่ยังสามารถเติมคำว่า "เพื่อลิ้มรส" ในแยม เยลลี่ สเปรดผลไม้ ในอาหารควบคุมอาหารบางชนิด เป็นต้น กรดมาลิกก็เช่นกัน มีอยู่ในไวน์ซึ่งร่วมกับกรดทาร์ทาริกเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของความเป็นกรดคงที่ ไวน์ที่ผลิตด้วยองุ่นที่ยังไม่สุกมีความเข้มข้นของกรดมาลิกที่สูงกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ และทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากสำหรับทารกและเด็ก เนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (โดยเฉพาะรูปแบบ DL) เนื่องจากขาดความสามารถในการเผาผลาญกรดมาลิกในปริมาณมาก
ขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลผลข้างเคียงที่เป็นลบ
ปริมาณ ADI: /

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297