อาหารที่มีแลคโตส

ฉัน:

1. นมและอนุพันธ์ (ผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไป)
2. อาหารที่มีนมผงเป็นสารกันบูด - ข้น

Shutterstock

แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์กลูซิด ซึ่งเป็นไดเมอร์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสองชนิด ตามลำดับคือกลูโคสและกาแลคโตส

แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะ มันมาจากนม และการมีอยู่ของมันในอาหารนั้นเป็นอภิสิทธิ์ของผู้ที่ได้รับหรือมีไว้ (ด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น)

นมเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เฉพาะในระยะให้นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้นวิวัฒนาการและความเป็นปัจเจกบุคคลจึงมีบทบาทสำคัญในความสามารถในการย่อยหรือไม่

ส่วนใหญ่ ความยากในการย่อยนมเกิดขึ้นจากเอนไซม์ที่ไม่เพียงพอ (ชั่วคราวหรือถาวร) ในการย่อยแลคโตส: แลคเตส

แลคเตสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่อยู่บนขอบแปรงของ enterocytes (เซลล์ของลำไส้) ซึ่งช่วยในการแยกกลูโคส + กาแลคโตสไดเมอร์และทำให้ลำไส้ดูดซึมได้

ในกรณีที่ไม่มีหรือขาดเอนไซม์นี้ แลคโตสจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมโดยลำไส้ ดังนั้นการหมักแลคโตสในลำไส้จึงทำให้เกิดอาการทั่วไปของการแพ้อาหาร

ความสามารถในการย่อยแลคโตสก็มาจากการคงไว้ซึ่งการทำงานของเอนไซม์เช่นกัน ดังนั้นในระยะยาว การขัดจังหวะการบริโภคน้ำตาลอาจทำให้ความทนทานต่อน้ำตาลลดลง

สำหรับคนรักนมที่พบว่ามันยากต่อการทนต่อแลคโตส มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ดีแลคโตส" ซึ่งก็คือการทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแลคโตสโดยเทียมเพื่อประโยชน์ของผู้บริโภคที่แพ้นม

มักเกิดขึ้นที่มืออาชีพและฆราวาสถามตัวเอง:

“จะส่งเสริมการบริโภคนมต่อไปทำไม หากการแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่แพร่หลายเช่นนี้”?'

คำตอบของฉัน (ส่วนตัวอย่างยิ่ง) คือ:

"นมในขณะที่มีแลคโตส (คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้) เป็นอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่ดี ในหมู่คนเหล่านี้ เราจำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 และแคลเซียม ไม่ต้องพูดถึง โม้น้ำ 87% นมช่วยในการบำรุงรักษาสถานะความชุ่มชื้นที่ดี ในความคิดของฉัน มันเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับการได้รับปันส่วนที่แนะนำ ดังนั้น ถ้าทนดี ฉันเชื่อว่ามันเป็น " นิสัยที่ดีที่จะใช้เป็น ตราบใดที่เป็นสัดส่วนกับความต้องการอาหารของคน ๆ หนึ่ง "

หมายเหตุ: อาการไม่พึงประสงค์ส่วนน้อยที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคนมและอนุพันธ์ของนมเกี่ยวข้องกับการแพ้โปรตีน

มีความแตกต่างกันอย่างมากในระดับความทนทานและความสามารถในการย่อยของแลคโตส สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความแตกต่างทางพันธุกรรมและเชื้อชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องส่วนตัวและได้รับอิทธิพลจากนิสัยการกินหรือพยาธิสภาพในลำไส้บางอย่าง

สิ่งที่แน่นอนคือแลคโตสไม่ใช่สารอาหารที่ย่อยง่าย ดังนั้นการแพร่กระจายในอาหารควรจำกัดหรืออย่างน้อยก็ทำเครื่องหมายไว้อย่างดี

3.7 ถึง 5.9 กรัม นมวัว 4.7 กรัม นมแพะ 4.7 กรัม นมแกะ 5.2 กรัม นมควาย 5.1 กรัม

ตารางแสดงให้เห็นว่าปริมาณแลคโตสในนมนั้นมีอยู่ทั่วไปในสายพันธุ์ต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าความแปรปรวนของอาการในกลุ่มผู้ป่วยที่แพ้ยาต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนและระดับของการขาดแลคเตสมากกว่าประเภทของนมที่บริโภค

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์จากนมล้วนเป็นอาหารที่ได้จากการแปรรูปนมและยังคงมีแลคโตสในปริมาณมาก แม้จะผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมและ/หรือการหมักด้วยแบคทีเรีย:

อาหาร ปริมาณแลคโตสต่อส่วนที่กินได้ 100 มล. ริคอตต้านมวัว 4.0 กรัม เนย 4.0 กรัม โยเกิร์ตทั้งตัว 3.2 กรัม ครีมสด 3.2 กรัม คอทเทจชีส 2.8 กรัม มอสซาเรลล่านมวัว 1.5-2.0 กรัม ชีสแพะ 1.5-2.0 กรัม การเจริญเติบโต 1.5-2.0 กรัม

เราขอเตือนคุณว่าการจำแนกประเภทอย่างง่ายระหว่างผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมไม่ได้รับประกันว่ามีหรือไม่มีแลคโตสจากผลิตภัณฑ์ แต่เพียงระดับความเข้มข้นเท่านั้น

นอกจากนี้ ฉันคิดว่าถูกต้องที่จะขีดเส้นใต้ว่าขนมส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิด (อุตสาหกรรมและอื่น ๆ) ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด (โดยเฉพาะของสดแต่ไม่เพียงเท่านั้น) และแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด บนฉลากแสดงว่ามีนมหรือ อนุพันธ์

) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มักใช้เป็นสารเติมแต่ง มันได้มาจากการคายน้ำด้วยความร้อน (สูงสุด 3.2% ของน้ำ) และมีแลคโตสสูงถึง 56% ของน้ำหนักทั้งหมด นมพร่องมันเนยเป็นเรื่องธรรมดามากในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถ:

1. กระชับและแข็งตัว ลดปริมาณน้ำอิสระลงอย่างมากโดยการดูดซึม นมผงสามารถจับน้ำหนักได้ 100% ในอาหารดิบและมากถึง 120% ในอาหารปรุงสุก
2. เก็บไว้เพราะลดน้ำเปล่า
3. เพื่อจำกัดค่าใช้จ่ายเพราะการผูกมัดน้ำจะทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับสูงซึ่งไม่ทำให้ขาดน้ำและเนื่องจากเป็นสารเติมแต่งที่ประหยัดในตัวเอง นอกจากนี้ การเติมในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะจำกัดการหลบหนีของไขมันอย่างมาก

อนุญาตให้เติมนมผงขาดมันเนยในสัดส่วน 10% ในไส้กรอกดิบ (เช่น ซาลามี่) และ 2-4% ในไส้กรอกปรุงสุก (เช่น mortadella)

มีอาหารหลายชนิดที่มีแลคโตสและไม่สามารถระบุได้ง่ายเสมอไป ในกรณีที่แพ้ ขอแนะนำให้อ่านฉลากอาหารของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและรอบคอบ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไส้กรอก ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนม และของว่างที่บรรจุหีบห่อ

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค