มะเขือเทศและเบคอน

การเกิดและการชี้แจง

อะมาทริเซียนาเป็นการเตรียมอาหารอิตาเลียนทั่วไป เป็นการดัดแปลงของ "กรีเซีย" ที่เก่ากว่ามาก ซึ่งเป็นซอสตามแบบฉบับของอาหารอภิบาลในพื้นที่อาเพนนีนระหว่างอาบรุซโซและลาซิโอ กริกเซียไม่มีมะเขือเทศและเมื่อเทียบกับรุ่นล่าสุด สำหรับหลาย ๆ คน มันเป็นตัวแทนของซอส amatriciana ที่แท้จริงเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้จะมีความเชื่อที่นิยม แต่ amatriciana ไม่ใช่อาหารที่แท้จริงของอาหารโรมัน แต่มาจาก Rieti ที่แม่นยำกว่านั้นซอสมีพื้นเพมาจาก Amatrice แม้ว่าจะไม่สามารถทำได้ ไม่รวมว่า Grisciano (เทศบาลใกล้เคียง) เป็นแหล่งกำเนิดของ gricia รูปแบบแรก จนกระทั่งช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ในพื้นที่ต้นกำเนิด amatriciana ยังคงบริโภคโดยไม่มีมะเขือเทศเป็นส่วนใหญ่ ที่หยั่งรากลึกในอาหารอิตาเลียนมาประมาณหนึ่งศตวรรษ)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

นอกจากนี้ พาสต้ารูปทรง "ดั้งเดิม" ที่ใช้คู่กับซอสอามาตริเซียน่าไม่ใช่ bucatino (อาหารโปรดของชาวโรมัน) แต่เป็นสปาเก็ตตี้ การเปลี่ยนแปลงสูตรอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอมและน้ำมันมะกอก แต่เดิมไม่มี และอาจไม่ได้แทนที่ด้วย ผลิตภัณฑ์อื่น.

สูตรของ Amatriciana

ตามที่คาดไว้ ในประวัติศาสตร์ สูตรอาหารของ amatriciana ได้รับการทบทวนและแก้ไขหลาย ๆ ครั้ง อันที่ตามมาถือเป็นเวอร์ชันล่าสุดของซอส amatriciana

ส่วนผสม

แก้มหมู, มะเขือเทศ S. Marzano, ไวน์ขาวแห้ง, ชีส Pecorino อายุหรือโรมัน, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, พริกขี้หนูทั้งเม็ด, เกลือ

วิธี

ในหม้อที่มีน้ำลวกมะเขือเทศปอกเปลือกแยกเมล็ดและหั่นเนื้อเป็นก้อน ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและเบคอนสีน้ำตาล ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า พริก 1 ชิ้น จากนั้นผสมกับไวน์ขาว

นำเบคอนออกแล้วโยนก้อนมะเขือเทศลงในของเหลว ทำให้มันข้นขึ้น ลบพริกและแก้ไขรส โยนพาสต้าในมะเขือเทศแล้วใส่เบคอน พอไฟดับ ก็ทา pecorino ที่ขูดไว้

ลักษณะทางโภชนาการ

Amatriciana เป็นซอสที่มีพลังอย่างน่าทึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่เหมาะกับอาหารแคลอรีต่ำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
เป็นฐานที่อุดมไปด้วยไขมันและถึงแม้จะมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ส่วนที่ดีก็อิ่มตัว ลักษณะเฉพาะนี้ทำให้อาหารอะมามาทริเซียน่าเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับอาหารของผู้เข้ารับการทดลองที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง
โปรตีนมีน้อย เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและใยอาหาร
Amatriciana มีการบริโภคโซเดียมสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จูงใจหรือทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด
สำหรับวิตามินและเกลือแร่อื่น ๆ ไม่มีความเข้มข้นที่น่าสังเกต ปริมาณไขมันสูงและความเข้มข้นของโซเดียมที่สำคัญช่วยยืดอายุของกระเพาะอาหาร ทำให้ไม่แนะนำให้ใช้ซอสอะมามาทริเซียนาในที่ที่มีโรคกระเพาะ กรดไหลย้อน และปัญหาทางเดินอาหารโดยทั่วไป