เครื่องดื่มที่ได้จากกาแฟเขียวดิบ (Green Coffee - Café - Kaffee) เป็นเครื่องกระตุ้นประสาทที่แท้จริงโดยมีส่วนในการกระตุ้นโมเลกุล (ในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบอิสระและแบบผูกมัด) เรียกว่า คาเฟอีน หรือในวิชาเคมี 1,3,7-ไตรเมทิลแซนทีน - ครอบครัวของ เมทิลแซนทีน.
การปลูกกาแฟดิบ
กาแฟดิบได้มาจากการผสมเมล็ด (ที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟ) บดและไม่คั่ว กาแฟ (C. arabica L., C. โรบัสต้า ลินเดน, C. liberica Hiern ฯลฯ ) พืช (หรือค่อนข้างเป็นกลุ่มของพันธุ์พฤกษศาสตร์) ซึ่งเป็นของตระกูล Rubiaceae.
ชนิดของกาแฟถือว่า "สำคัญที่สุด" (สำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสตามลำดับ) ซึ่งได้กาแฟเขียวดิบที่ดีที่สุดคือ C. arabica L. (85% ของการผลิต) พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียตอนใต้และแอฟริกากลาง แต่ปลูกในอาระเบีย อินเดีย อเมริกากลาง แอนทิลลิส และอเมริกาใต้ (เจริญเติบโตได้ดีที่สุดด้วยอุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 25 ° C) ที่นั่น กาแฟอาราบิก้า มันยังใช้กันทั่วไปในการผลิตกาแฟดำ - คั่ว; ในกรณีนี้ การใช้งานในเชิงคุณภาพนั้นเหนือกว่ากาแฟพันธุ์อื่นๆ ช่อดอกไม้ และรสชาติอันละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับความขมเล็กน้อย
ให้และพิจารณาถึงชนิดของยาที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มจากกาแฟเขียวดิบซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า (80 ° C) กว่าที่ใช้สำหรับกาแฟดำแบบดั้งเดิม (100 ° C) เมล็ดที่ให้ยืมมากกว่า ในการผลิตเครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มที่ "ร่ำรวยที่สุด" ซึ่งสามารถให้ "ร่างกาย" ในการรับกลิ่นและการดมกลิ่นที่สำคัญได้แม้ในกรณีที่ไม่มีการคั่วและอุณหภูมิการแช่ที่ต่ำกว่า กาแฟดิบสีเขียวจึงเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมผงของเมล็ดพืชที่บรรจุอยู่ในเมล็ดกาแฟดรูปีของ รูเบียซีคอฟฟี่อาราบิก้า; ผลไม้นี้พัฒนาจากดอกสีขาวและมีกลิ่นบัลซามิกติดอยู่ที่ต้นด้วยกระจุกสีแดง (สุก) และมี drupes คล้ายกับเชอร์รี่ ในส่วน drupe ของกาแฟมีโครงสร้างดังนี้ (เริ่มจากภายนอก ): epicarp สีแดง, mesocarp สีเหลือง, เนื้อและหวานอมขมกลืน, และ endocarp แบ่งออกเป็นสองเซลล์ที่เกิดขึ้นจากเมมเบรนที่แบ่งเมล็ดทั้งสองข้างในด้วย หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะต้องแยกเมล็ดกาแฟออกจากส่วนประกอบที่เป็นเนื้อและเมมเบรนซึ่งกระบวนการนี้สามารถ นำไปตากให้แห้งโดยการตากแดดแล้วตี หรือทำให้เปียกโดยใช้เครื่องผลิตเยื่อกระดาษ ผลผลิตของกาแฟคือ 20% โดยมีของเสีย 80%
การฉ้อโกงกาแฟดิบสีเขียว: รู้ลักษณะที่ควรหลีกเลี่ยง
กาแฟดิบที่ดีต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่ทำเครื่องหมายโดยการเพิ่มจำนวนทางจุลชีววิทยา (เกิดจาก "ความชื้นที่มากเกินไปในการเพาะปลูกหรือการเก็บรักษา) หรือการดัดแปลงเทียม เมล็ดกาแฟดิบจะต้องมีลักษณะสม่ำเสมอ สี เงา แห้ง ความสม่ำเสมอระหว่างกระจกตาและกระดูกอ่อน ยากมากที่จะขยี้ด้วยฟันและไม่มีกลิ่นหรือ "รสชาดไม่ธรรมดา" หากสมบูรณ์และแช่ในน้ำเย็นเมล็ดจะต้องสามารถระบายสีได้เล็กน้อยแม้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
เห็นได้ชัดว่าเพื่อให้แน่ใจในความสมบูรณ์ของกาแฟสีเขียวดิบ (รวมถึงข้อมูลเพิ่มเติม) ขอแนะนำให้ติดต่อห้องปฏิบัติการที่สามารถให้การกำหนดความชื้นขี้เถ้าและคาเฟอีนทำให้เกิดความซับซ้อนของอาหาร ( ที่คั่ว ถั่วมักจะเป็นเรื่องมากกว่าดิบ) ในทางกลับกัน กาแฟดิบสีเขียวอาจได้รับผลกระทบจากการหมักของแบคทีเรียและการปนเปื้อนของเชื้อรา ส่งผลให้ทั้งสีและกลิ่นลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับชุดของกาแฟดิบที่นำเข้าทางทะเลเพื่อล้างด้วยน้ำเกลือ ได้ชื่อว่า "กาแฟหมัก" (เห็นได้ชัดว่ามีรสเค็มและชะล้าง) อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าผู้ค้าบางรายพยายามส่งต่อกาแฟคุณภาพต่ำ (ผ่านการสร้างเม็ดสี) เพื่อให้ได้กาแฟที่กลั่นมากขึ้น เพื่อประโยชน์ของราคาขาย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะค้นพบการปลอมปนโดยการแช่กาแฟลงในน้ำหรือถูบน ผ้า , ผงกาแฟสีเขียวดิบสามารถเลียนแบบด้วยส่วนผสมของแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แต่สิ่งประดิษฐ์นี้จดจำได้ง่ายกว่า
บรรณานุกรม:
- พจนานุกรมใหม่ของสินค้าโภคภัณฑ์และเคมีประยุกต์ - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - หน้า 725: 731.
