ปฏิสัมพันธ์กับอาหารทุกครั้งเป็นช่วงเวลาพื้นฐานสำหรับสุขภาพของเราและสำหรับการดูแลตัวเอง เนื่องจากอาหารทุกรายการมีผลต่อร่างกาย น้ำหนัก และความเป็นอยู่ที่ดีของเรา อาหารสามารถเป็น "ยา" ได้อย่างแท้จริง
จากข้อสันนิษฐานนี้ Raffaella Cancello และ Cecilia Invitti พยายามจัดหาหนังสือให้ อาหารสุขภาพ. โภชนาการเพื่อลดน้ำหนัก ป้องกัน อยู่พอดี (เผยแพร่โดย Sperling & Kupfer โดยความร่วมมือกับ "Istituto Auxologico Italiano) เข็มทิศเพื่อก้าวไปสู่ความโกลาหลในปัจจุบันที่เกิดจากข่าวลวงและทฤษฎีทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่น่าสงสัย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเน้นคำตอบทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับข้อโต้แย้งที่ขัดแย้งกันมากที่สุดและเสนอ โปรแกรมที่ปรับเทียบและปลอดภัยโดยไม่ทำให้เสียรสชาติและความพึงพอใจของโต๊ะ
เราได้พูดคุยกับผู้เขียน แพทย์สองคนของสถาบัน Auxological อันทรงเกียรติของอิตาลี ซึ่งเป็นศูนย์กลางแห่งความเป็นเลิศในด้านการรักษาโรคอ้วน โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญและโรคที่เกี่ยวข้อง และถึงผู้เขียนร่วม Pierangelo Garzia หัวหน้าสำนักงานข่าวของ IRCCS Istituto Auxologico Italian และ Edoardo Rosati จบการศึกษาด้านการแพทย์และนักข่าวด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์ บางคำถาม
นี่คือสิ่งที่พวกเขาตอบ
แนวคิดของ "ไดเอตซาลูท" มาจากไหน โภชนาการ ลดน้ำหนัก ป้องกัน ฟิต "? เป้าหมายของหนังสือเล่มนี้คืออะไร?
แนวคิดของหนังสือเล่มนี้เกิดจากความจำเป็นในการต่อต้านตำนานเท็จที่เผยแพร่เกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ แต่น่าเสียดายที่หยั่งรากลึกในการเปิดเผยข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเล็กน้อยและในบางครั้ง
การวิจัยในด้าน "การควบคุมอาหาร & โภชนาการ" นั้นกว้างขวาง มีหลักฐานที่รวบรวมไว้ ส่วนอื่น ๆ ที่ยังไม่แน่ชัดที่ยังดำเนินการอยู่ ดังนั้น หนังสือเล่มนี้จึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในบางประการ: เพื่อให้ประชาชนทั่วไปเข้าใจว่าวิทยาศาสตร์ของโภชนาการอยู่ในวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องและต้องได้รับการปรับปรุงทุกครั้งบนพื้นฐานของความจริงใหม่ที่เกิดขึ้นจากการศึกษา
หนังสือเล่มนี้ไม่ได้สนับสนุนอาหาร "มหัศจรรย์" แบบใหม่ ไม่ยกย่องอำนาจ "พิเศษ" ของอาหารนี้หรืออาหารนั้น มันอธิบายด้วยความเรียบง่ายที่เหมือนจริงว่าต้องกินอย่างไรและเหนือสิ่งอื่นใดในแง่ของข้อบ่งชี้ทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยที่สุด หนังสือเล่มนี้ตั้งใจที่จะกลับไปใช้คำว่า "อาหาร" อีกครั้งและมีความหมายดั้งเดิม ("ไลฟ์สไตล์") และเพื่อเผยแพร่แนวคิดที่ว่าเราทุกคนสามารถกินในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณได้ดีขึ้นโดยแต่งงานกับอาหารประเภทเมดิเตอร์เรเนียนด้วยผลไม้และ ผักตามฤดูกาล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ธัญพืช ปลาและพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีน
ห่างไกลจากแฟชั่นที่เรียบง่ายและผิดพลาด เราอยากจะย้ำว่าโภชนาการเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ควบคุมได้มากที่สุดอย่างแน่นอนเพื่อรับประกันว่าเราจะมีสุขภาพที่ดี การรับประทานอาหารเป็นกิจวัตรประจำวันซึ่งต้องใช้วิทยาศาสตร์และจิตสำนึกโดยเริ่มจากตะกร้าสินค้า และมัน แน่นอนว่าไม่สามารถเป็นกูรูด้านสื่อแบบด้นสดได้ในขณะนี้ หากไม่มีคุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับ ซึ่งจะอธิบายให้เราทราบถึงวิธีการปฏิบัติตนที่โต๊ะอาหาร
สถานที่ตั้งของโปรแกรม Dietasalute ที่กล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้มีพื้นฐานมาจากอะไร และโปรแกรมนี้สั้น ๆ ประกอบด้วยอะไร?
การควบคุมอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดหาเครื่องมือให้ทุกคนเข้าใจว่าโภชนาการสามารถช่วยเราขจัดความเสี่ยงของการเกิดโรคในศตวรรษของเราได้อย่างไร (โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง)
"บทวิเคราะห์ของ Global Burden of Disease Study ที่ตีพิมพ์ใน มีดหมอ (2019; 393; 10184, 1958-72) วิเคราะห์การบริโภคอาหารหลัก 15 ชนิดใน 195 ประเทศ แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงคุณภาพอาหารสามารถป้องกันการเสียชีวิตได้หนึ่งในห้า ในยุโรปกลาง พฤติกรรมที่ผิดพลาดหลักที่ทำให้คุณภาพชีวิตแย่ลงคือการบริโภคโซเดียมและเนื้อแดงมากเกินไป เช่นเดียวกับการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่ขาดแคลน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 38% และ 27% ของมะเร็งลำไส้และคอหอยเกิดจากสิ่งที่เรากินตามลำดับ การกินเพื่อสุขภาพก็ส่งผลต่อการเลือกใช้ชีวิตเช่นกัน หมายความว่าคนๆ หนึ่งถูกชักจูงโดยธรรมชาติให้ลดแอลกอฮอล์ ตัดสัมพันธ์กับบุหรี่ ออกกำลังกายเป็นประจำ ดูแลคุณภาพการนอนหลับ และปลูกฝังความสัมพันธ์ทางสังคม ดังนั้น โปรแกรม Dietasalute จึงเป็นตัวแทนของ เกี่ยวกับ "salutogenesis" - ให้คำใหม่นี้แก่เรา - ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้มาซึ่งสภาพความเป็นอยู่ทั่วไป
โปรแกรม Dietasalute มีพื้นฐานมาจากการแก้ไขระดับการบริโภคสารอาหารและพลังงานอ้างอิงสำหรับประชากรอิตาลีครั้งที่สี่ (LARN 2014) และมาตรฐานการดูแลโรคอ้วนที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญของสมาคมวิทยาศาสตร์แห่งชาติที่สำคัญสองแห่ง: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) และ SIO (Italian Obesity Society) เป้าหมายคือการแบ่งอาหารอย่างชาญฉลาดตลอดทั้งวัน ตอบสนองความหิวและรสชาติในแต่ละมื้อด้วยสารอาหารครบถ้วนและสมดุลในบริบท ของชีวิตที่กระฉับกระเฉงซึ่งคอยจับตาดูการจัดการความเครียดและสุขอนามัยในการนอนหลับ
ในความเห็นของคุณ ตำนาน/ความเชื่อเท็จที่ส่งผลกระทบในทางลบต่อวิธีที่เรากินทุกวันนี้มีอะไรบ้าง?
แน่นอนความเชื่อที่ว่าคาร์โบไฮเดรต (= ขนมปัง, พาสต้า, มันฝรั่ง) ทำให้คุณอ้วนอยู่เสมอ หรือการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงในปริมาณมากเป็นวิธีเดียวในการลดน้ำหนัก สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ความจริงที่ว่ายีนของเรามีส่วนรับผิดชอบต่อน้ำหนักตัวโดยสิ้นเชิงโดยลืมไปว่าปัจจัยนี้อยู่ในมือของเราและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทางเลือกส่วนบุคคล
อะไรคือ "การค้นพบ" ที่อยากรู้อยากเห็นและ / หรือน่าสนใจที่สุดที่คุณมีโอกาสตรวจสอบขณะเขียนหนังสือเล่มนี้?
แน่นอนว่าเรามี "อวัยวะที่มองไม่เห็น" ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ในลำไส้ (นั่นคือจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรจำนวนหลายล้านล้านตัวที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหาร) ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์แบบไดนามิกและลึกซึ้งมากกับ "สิ่งมีชีวิตโดยรวม อันที่จริง ไม่เพียงเท่านั้น สุขภาพ" ขึ้นอยู่กับมัน ลำไส้และการดูดซึมสารอาหารที่ถูกต้อง แต่ยังรวมถึงประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันของเราและแม้กระทั่งความเป็นอยู่ที่ดีของสมอง แค่คิดว่าตอนนี้การวิจัยยืนยัน "มือ" ของ microbiota ทั้งในหน้าที่ทางปัญญาและในการกำเนิดของความผิดปกติทางอารมณ์และแม้กระทั่งในรูปแบบซึมเศร้าบางอย่าง
สำหรับส่วนการควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด เรารายงานผลการศึกษาที่น่าสนใจมากซึ่งตีพิมพ์ในเพจ Lancet ในปี 2018 ซึ่งตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงในการเสียชีวิตและการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในกลุ่มผู้ใหญ่ 15,428 คนที่ติดตามมาเป็นเวลา 25 ปี ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมีน้อยในผู้ที่บริโภคคาร์โบไฮเดรต 50-55% ซึ่งเป็นปริมาณที่ LARN แนะนำและมีอยู่ใน Dietasalute การป้องกันมักจะคล้องจองกับข้อมูล ดังนั้นเราจึงเชื่อว่าจำเป็นที่ประชาชนจะต้องเรียนรู้ที่จะทำความคุ้นเคยกับแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่เชื่อถือได้และผ่านการรับรอง หลีกเลี่ยงข่าวปลอมที่เป็นอันตราย: กระทรวงสาธารณสุขและศูนย์วิจัยอาหารและโภชนาการ (CRA-NUT) ในประเทศของเรา EFSA ในยุโรป และ "WHO ในระดับสากลเป็นศูนย์อ้างอิงในประเด็นด้านโภชนาการและโภชนาการ ซึ่งทุกคนสามารถระบุข้อบ่งชี้ที่มีการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องได้
อะไรคือ "อนาคตของโภชนาการ" ซึ่งเป็นหัวข้อที่กล่าวถึงบทหนึ่งของหนังสือเล่มนี้?
อนาคตของโภชนาการไม่สามารถมองข้ามผลกระทบของการผลิตทางอุตสาหกรรมที่มีต่อสิ่งแวดล้อม น้ำหนักของสารเติมแต่งและสารกันบูดต่อสุขภาพของเรา ตลอดจนความเสียหายต่อระบบต่อมไร้ท่อ (ซึ่งควบคุม เช่น การเจริญพันธุ์ การทำงานของต่อมไทรอยด์ และการสะสม ของเนื้อเยื่อไขมัน ) โดยวัสดุและพลาสติกที่ใช้ถนอมอาหาร สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด วิธีที่เราปรุงอาหาร เรามักเน้นที่อาหารในตัวของมันเองเสมอ แต่ในหนังสือของเรา เรายังเน้นถึงความสำคัญของการเตรียมอาหารด้วยว่า คุณภาพของอาหาร (และการทำงานของมันในร่างกายของเรา) ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นในครัว การเปลี่ยนแปลงที่สามารถทำได้ในเชิงบวกแต่บ่อยครั้งในเชิงลบ
เราเชื่อว่าโมเดลอาหารที่เรียบง่ายในอนาคตจะประสบความสำเร็จ โดยนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและของสด โดยไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม นอกจากนี้ หลักฐานที่แสดงว่าอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคนั้นมีมากมายและมั่นคง และสุดท้าย เราเชื่อว่าการเก็บภาษีเพิ่มเติมสำหรับอาหารที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูง (ภาษีน้ำตาลและไขมันต่างๆ) เพื่อกีดกันการบริโภคอาจไม่มีประโยชน์ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ไม่ได้พาคุณไปไกล มองการณ์ไกลและสร้างสรรค์มากขึ้นคือการกระชับการศึกษาด้านอาหารตั้งแต่โรงเรียน การเรียนรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้นจึงจะสามารถสร้างวัฒนธรรมการป้องกันที่มั่นคง ซึ่งสามารถทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่ได้: เกี่ยวกับสุขภาพของ ส่วนบุคคล แต่ยังรวมถึงความยั่งยืนของบริการสุขภาพแห่งชาติ
