ภาษาเป็นอาหาร

ลักษณะทั่วไป

ลิ้นเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่อยู่ในกลุ่มเครื่องใน (หนึ่งในสี่ของสัตว์ที่ถูกเชือด)

ลิ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรุงอาหารอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณไขมันสูงแล้ว จะทำให้ย่อยได้ค่อนข้างจำกัด สูตรที่ใช้ลิ้นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Salmistrata" หมายเหตุ สามารถรวมลิ้นไว้ในขนาดต่างๆ ที่ใช้ในการปรุงไส้กรอกได้ ตราบใดที่ไม่มีเยื่อบุผิวเผิน

ภาษา: สุขอนามัยอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช่องปากรองจากลำไส้ใหญ่เท่านั้นเป็นบริเวณที่อุดมไปด้วยอาณานิคมของแบคทีเรียทั้งทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยา นอกจากนี้ยังใช้กับสัตว์และสัตว์ที่ถูกลิขิตให้ฆ่าก็ไม่มีข้อยกเว้น จากนี้ต้องทำให้เกิดความตระหนักว่าการประมวลผลของลิ้นอย่างน้อยควร "ระมัดระวัง" ไม่มากสำหรับการปนเปื้อนของอาหารเอง แต่สำหรับความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกับการเตรียมการอื่น ๆ ที่ปรุงสุกแล้ว
ร่องรอย (หรืออาณานิคมจริง) ของ Yersinia enterocolicaเชื้อก่อโรคที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติต่อลิ้นด้วยความระมัดระวังและแยกจากกัน ดูแลทำความสะอาดพื้นผิวรองรับทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารดิบ
นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตด้วยว่าข้อมูลเชิงลึกบางอย่างได้ทำให้กระจ่างถึงความถี่ที่แน่นอนของการสะสมของ บ่อน้ำ ในลิ้นของน่อง

ลักษณะการปรุงอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของลิ้น

การเตรียมลิ้นค่อนข้างลำบาก เนื่องจากต้องใช้ความระมัดระวังหลายประการทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการอบชุบด้วยความร้อน ขึ้นอยู่กับสัตว์สูตรเฉพาะและรสนิยมส่วนตัวสามารถ: ปอกเปลือกแล้วปรุงสุกแล้วปอกเปลือกหรือปรุงและกินทั้งตัว (ปอกเปลือกโดยตรงบนจาน) ลอกกันลิ้นเป็นอาหารที่ต้องการ :

สูงวัย: หลังจากเชือดแล้ว ลิ้นต้องพักก่อนปรุงอาหารหลายวัน เพื่อให้กล้ามเนื้อนิ่มลงจนได้เนื้อที่นุ่ม

ทำความสะอาดพื้นผิว: ในร้านขายเนื้อ ลิ้นได้รับการทำความสะอาดเชิงป้องกันก่อนสุก อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร การขัดพื้นผิวเพิ่มเติมด้วยแปรงขนแข็งและเกลือจะไม่เกิดอันตราย

หมักหรือแช่ในกรณีใด ๆ: บางคนแช่ลิ้นในน้ำเย็นสั้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร (ประมาณ 120 "- เพื่อคืนความชุ่มชื้น) ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะแช่ไว้ครึ่งวันเปลี่ยนน้ำบ่อยๆและเพิ่มหรือไม่: ไวน์ เกลือ และกลิ่นหอมในชั่วโมงสุดท้ายเท่านั้น

การปรุงอาหารเป็นเวลานาน: มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการปรุงอาหารของลิ้น บางคนแนะนำให้ทำใน "น้ำเย็น" และอื่น ๆ ใน "น้ำร้อน" องค์ประกอบทางโภชนาการของลิ้นวัว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0g น้ำตก 64.0g โปรตีน 17.1g ลิปิด TOT 18.0g กรดไขมันอิ่มตัว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - คอเลสเตอรอล 119.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.4g ไกลโคเจน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.4g เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 232.0kcal โซเดียม 73.0 มก. โพแทสเซียม 197.0 มก. เหล็ก 2.8 มก. ฟุตบอล 9.0mg ฟอสฟอรัส 187.0 มก. ไทอามีน 0.13 มก. ไรโบฟลาวิน 0.30 มก. ไนอาซิน 3.90mg วิตามินเอ 0.0µg วิตามินซี 3.0mg วิตามินอี - โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าวิธีหลังเป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดสำหรับเนื้อต้มแต่เนื่องจากเป็นลิ้นจึงอาจทำให้เกิดการแข็งตัวมากเกินไปอันเนื่องมาจากการช็อกด้วยความร้อน แน่นอนว่า เวลาในการรักษาจะแตกต่างกันไปตามขนาดแต่ก็ไม่น้อยกว่า 60 -90 "

ในตอนท้ายของการเดือด ลิ้นจะต้องเย็นลงในของเหลวปรุงอาหาร คนอื่นชอบจุ่มลงในน้ำเย็น แต่ในกรณีใด ๆ ก็ไม่ควรปล่อยให้สัมผัสกับอากาศ ณ จุดนี้ ลอกออกได้ เพื่อการอนุรักษ์ ลิ้นสามารถวางไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยพลาสติกให้เรียบร้อย ด้วยวิธีเบื้องต้น (น้ำมัน เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู มะรุม ซอส เป็นต้น) หรือนำไปแปรรูปในกระทะที่ใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง มะเขือเทศ พื้นอาติโช๊ค ฯลฯ ได้ ส่วนลิ้นที่ต้มแล้วก็ยังชื่นชม .
ลิ้นเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับการตัดกล้ามเนื้อที่มีไขมันมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถอธิบายบริบทในอาหารแคลอรีต่ำเพื่อลดน้ำหนักที่เกินได้ แคลอรี่ของลิ้นนั้นต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้
มีไขมันและโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง (ในปริมาณที่แทบจะเป็นไปไม่ได้) และน้ำตาล การบริโภคไขมันแม้จะไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการแจกจ่าย แต่ก็อาจหันไปหาคนอิ่มตัวซึ่งร่วมกับคอเลสเตอรอลในปริมาณสูงทำให้ลิ้นเป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ลิ้นยังอุดมไปด้วยพิวรีน โมเลกุลที่ไม่ต้องการ และควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม เช่น กรดยูริกเกินหรือเกาต์.
จากมุมมองของวิตามิน ลิ้นมีธาตุเหล็กมาก (ดังนั้นจึงระบุในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก) โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B นั้นมีความโดดเด่น โดยเฉพาะ: ไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามินพีพี)