รู้จักปลาสดจากปลาเน่า

ปลากำหนดตัวเอง สด เมื่อเพิ่งทำการตกปลาและไม่ได้ผ่านกระบวนการหรือการบำบัดทางเคมีกายภาพใดๆ เพื่อยืดอายุการอนุรักษ์ (การแยกส่วนแยกออก) ตามมาด้วยว่าปลาที่ละลายน้ำแข็งและไม่ได้ระบุไว้อย่างถูกต้องว่าหากผ่านออกเป็นสด (เพื่อแยกความแตกต่างจากปลาที่เก็บรักษาไว้) ถือว่ามีศักยภาพ การฉ้อโกงทางการค้า.

บอกแล้วไงว่าปลาให้สดจริงๆมีสักตัว อายุการเก็บรักษา น่าพอใจต้องตามฤดูกาลและมาจาก ห่วงโซ่อุปทานสั้น; เพื่อให้แน่ใจว่าความสดของปลาเป็นสิ่งสำคัญที่หลังจากการตกปลา จะต้องจัดการเพียงเล็กน้อยและระมัดระวัง ปกคลุมด้วยน้ำแข็งบดแล้วส่งไปยังการควบคุมด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง ขั้นตอนสุดท้ายนี้มีความสำคัญในการตรวจสอบว่าปลาไม่เน่าเสียและยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

วิธีสังเกตปลาสดจากของเน่า

วิธีประสาทสัมผัส: ใช้ได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือสารเคมี โดยสรุป:

การประเมินความสดของปลา

ส่วนของปลา

คุณสมบัติเชิงบวก

ลักษณะเชิงลบ

ลักษณะทั่วไป

แวววาว โลหะ มีสีรุ้ง

หมองคล้ำ

ร่างกาย

การซื้อทั้งหมดต้องมีความแข็งแกร่ง (เข้มงวด-มอร์ทิส) ซึ่งกินเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง

นุ่ม หย่อนคล้อย

ผิวหนังและตาชั่ง

ต้องชุ่มชื้น วาว วาว ตึง มีเกล็ดเกาะติดแน่นมาก และอุดมไปด้วยเมือกใส

สีสัน ฉีกขาด เม็ดสีมีเมือกขุ่นและขุ่น เกล็ดที่แกะออกได้ง่าย

เนื้อ

ต้องมีสีสันสดใส เต่งตึง ยืดหยุ่น (ภายใต้แรงกดของนิ้วจะต้องกลับเข้ารูปทันที)

เหี่ยวย่น มีขอบสีเหลือง ผิวเป็นเม็ดหยาบและทึบแสง หลุดลอกง่าย

ดวงตา

จะต้องมีชีวิตชีวามาก สดใส กลมกล่อม ไม่กลวง

สูงขึ้น ทึบแสง จมด้วยรูม่านตาสีเทา

เหงือก

ต้องปิดสนิท มีเหงือกสีแดงหรือชมพู ชุ่มชื้น มีเสมหะใส

มีสีเหลือง เทาหรือแดงอิฐ มีเสมหะหรือเมือกแห้ง

คอลัมน์กระดูกสันหลัง

ต้องมีความชัดเจนไม่มีสีและทนต่อการแตกหักยาก แถมยังต้องเกาะติดเนื้อหนังให้มากๆอีกด้วย

ไม่ยึดติดกับเนื้อสีแดง

ท้อง

ยืดหยุ่น ไร้ฝ้า กระชับ

บวม หย่อนยาน

อวัยวะภายใน

เรียบเนียน สะอาด เงางาม

นุ่ม บวม และมีกลิ่นเน่าเหม็น แม้ไม่เจาะลำไส้

ทวารหนัก

ล็อคไว้

บ่วงบาศและโปน

กลิ่น

เชิญชวนนุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ ถ้าเป็นปลาทะเลกร่อยและสาหร่ายทะเล

เอเคอร์ แอมโมเนียและมีแนวโน้มเป็นกรด

วิธีสังเกตปลาที่สมบูรณ์และแข็งแรง (แม้ว่าจะละลายแล้วก็ตาม) จากปลาที่เน่าเสีย

ตามทฤษฎีแล้ว ปลาที่ผ่านการบำบัดด้วยความเย็นอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงเป่าให้เย็นและแช่แข็ง ช่วยรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ของปลาสด (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ปลาสีน้ำเงินทนทุกข์ทรมานมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ) ปลาที่ละลายน้ำแข็งเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสดจะสูญเสียกล้ามเนื้อ ผิวเป็นมันเงา และความแดงของเหงือก ... แต่ยังคงรักษาสุขภาพให้ดีอยู่เสมอ อย่างอื่น! การลดอุณหภูมิจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับการบริโภคปลาดิบ เนื่องจากจะทำลายปรสิต เช่น แอนาซากิ (แม้ว่าจะไม่ลดปริมาณแบคทีเรียก็ตาม) ในทางกลับกัน โดยการให้ปลาทำอาหาร ความเสี่ยงทางชีวภาพและทางจุลชีววิทยาจะลดลงโดยไม่คำนึงถึงการฆ่า; ซึ่งหมายความว่าสามารถเลือกได้ระหว่างปลาที่ "สด" กับปลาที่ละลายน้ำแข็งจากมุมมองทางประสาทสัมผัสเมื่อปรุงสุกครั้งแรกจะอร่อยกว่าปลาตัวที่สองอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ปลาสดไม่สามารถและไม่ควรรับประทาน ดิบ นักทำอาหารดิบจึงควรหันไปหาปลาที่ผ่านการแช่เย็นด้วยความร้อนตามกฎหมายที่บังคับใช้ (อุณหภูมิ -20 ° C อย่างน้อย 24 ชั่วโมง)
เนื่องจากขาดแคลนปลาสดจากห่วงโซ่อุปทานที่สั้น การบริโภคทั่วโลกกำลังบรรจบกันไปสู่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็งมากขึ้น เพื่อนำไปละลายน้ำแข็งหรือละลายน้ำแข็งแล้ว ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานควบคุมจึงมีเทคนิคและวิธีการที่สามารถประเมินความสมบูรณ์ของปลาได้ แต่ด้วยความเอาใจใส่และประสบการณ์ขั้นต่ำ แม้แต่ผู้บริโภครายย่อยก็สามารถหลีกเลี่ยงปลาที่เสียหายหรืออยู่ในสภาวะที่ไม่ปลอดภัยในการอนุรักษ์
สำหรับผู้บริโภค มาตรการจะเหมือนกับมาตรการที่ระบุไว้สำหรับปลาสด (ด้วยความระมัดระวังตามที่กล่าวในย่อหน้าก่อนหน้า) ในขณะที่หน่วยงานควบคุมสามารถใช้วิธีการอื่นที่ได้มาตรฐานและปลอดภัยกว่า เนื่องจากเป็นไปตามพารามิเตอร์ทางวิทยาศาสตร์ . :

วิธีการทางกายภาพ: การหาค่าการนำไฟฟ้าของเนื้อผ้า: เมื่อผลิตภัณฑ์สดเสื่อมสภาพ ค่าการนำไฟฟ้าจะเพิ่มขึ้น ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
วิธีทางเคมี: ความมุ่งมั่นของ ไตรเมทิลลามีน, ไนโตรเจนพื้นฐานระเหยง่าย, ฟอร์มัลดีไฮด์, ฮิสตามีน, เปอร์ออกไซด์ และกรดไธโอบาร์บิทูริก จำเป็นต้องมีเครื่องมือพิเศษ
วิธีทางชีวเคมี: ค้นหาเอ็นไซม์เฉพาะที่หลุดออกจากเซลล์ระหว่างการละลาย หากมีแสดงว่าปลานั้นถูกแช่แข็งและแช่แข็ง ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
วิธีการทางจุลชีววิทยา: ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ แต่นานเกินไปที่จะนำไปใช้กับการประเมินปลาทันที ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ



ทูน่าคาร์ปาชโช

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ข้อบ่งชี้สำหรับผู้บริโภคปลาสดหรือปลาที่ละลายน้ำแข็ง

สด: เราเตือนผู้ซื้อปลาสดว่าอาหาร "เคมี" ทำงานมหัศจรรย์! สารบางชนิดที่ใช้อย่างไม่เหมาะสมกับปลาที่เกือบเน่าเสียสามารถหลอกลวงความรู้สึกของผู้บริโภคที่ไร้ยางอายหรือเพียงแค่โชคร้าย ซัพพลายเออร์ที่ "ไม่เป็นมืออาชีพ" บางรายโรยสเต็กด้วยไนเตรตและไนไตรต์และให้ทูน่าครีบน้ำเงินแก่พวกเขา เพื่อรักษาสีทับทิม (เช่นในร้านขายเนื้อ) แม้ว่าบางครั้งผลที่ได้อาจส่งผลเสีย มันจะเกิดขึ้นกับทุกคนที่จะสังเกตเห็นชิ้นปลาทูน่าบนเคาน์เตอร์ที่จากสีน้ำตาลแดง (สีธรรมชาติและขึ้นอยู่กับกระบวนการเลือดออกของสัตว์) มีสีแดงม่วงสดใสและผิดธรรมชาติอย่างแน่นอน ในกรณีอื่น ๆ ปลาเข้ามา น้ำแข็งก้อนใหญ่เต็มไปหมด ซึ่งขณะลวงวิว ก็อย่าปิดบังกลิ่นแอมโมเนีย (หอยที่มีเปลือก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหลอกลวง เนื่องจากพวกมันจะเก็บกลิ่นดิบไว้และปล่อยทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารอย่างไม่ลดละ)

แช่แข็ง หรือ แช่แข็ง: เมื่อซื้อปลาแช่แข็ง จำเป็นต้องจำไว้ว่าโซ่เย็นจะต้องไม่ขาดตอน ดังนั้นจึงไม่ขาดตอน เพื่อการนี้ แนะนำให้ใส่ปลาแช่แข็งในรถเข็นเท่านั้นในค่าใช้จ่ายสูงสุด และรักษาอุณหภูมิโดยใช้ถุงแช่เย็น หรือถุงเก็บความร้อนที่รวมเข้ากับแผ่นยูเทคติกแช่แข็ง (ไซเบอริโน) เป็นพิเศษ จากนั้นหลังจากตรวจสอบอุณหภูมิที่ระบุในเทอร์โมสแตทของตู้แช่เย็นและถึงทางเลือกของบรรจุภัณฑ์แล้ว ด้านล่างของช่องแช่แข็ง เนื่องจากอาจมีการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนที่เกิดจากการเปิดช่องแช่แข็งน้อยกว่า

หมายเหตุ ความร้ายแรงของซูเปอร์มาร์เก็ตยังได้รับการประเมินโดยพิจารณาจากตำแหน่งของเคาน์เตอร์อาหารแช่แข็ง ซึ่งจะต้องอยู่ใกล้กับจุดชำระเงินและอยู่ฝั่งตรงข้ามจากทางเข้า

หมายเหตุ EEC ได้จัดหมวดหมู่ NS. 2455/70, ศิลป์. 6ซึ่งจัดให้มีการแบ่งประเภทของปลาตามสภาพการอนุรักษ์ ดูบทความเฉพาะ: ราศีมีน - การจำแนกและโครงสร้าง

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ