เช่นเดียวกับฉลามอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ - มรกตหรือลูกวัวทะเล, ปลาดุก, ฉลามน้ำเงิน, ปลาดุก, ฯลฯ - และกระเบน - ปลากระเบน, ตอร์ปิโด ฯลฯ ใกล้กับจุดเชื่อมต่อแม้จะมีเทคนิคการตกปลาขนาดเล็กแต่ จนถึงปัจจุบัน การจับส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยการลากอวนในเชิงลึกและด้วยเรือขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นเลขชี้กำลังของประเภท "ปลาที่น่าสงสาร" หมายเหตุ: ประชากรปลาดุกก็เหมือนกับฉลามอื่นๆ อีกมาก หลังจากการตกปลาที่เข้มข้นเกินไป มีการลดลงอย่างมากในเกือบทั่วทั้งอาณาเขต ยกเว้นในทะเลเอเดรียติก ปลาชนิดนี้ยังได้รับการยอมรับว่าเป็น "สัตว์เสี่ยง" หรือ "ใกล้สูญพันธุ์"
แม้ว่าจะไม่ใช่ปลาสีน้ำเงิน แต่ปลาดุกก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน รวมอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ กรดไขมันมีค่าสูงและมีปริมาณคอเลสเตอรอลไม่มากเกินไปสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูที่ย่อหน้าด้านล่าง หมายเหตุ: ปลาดุกหากมีขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะสะสมปรอทและเมทิลเมอร์คิวรี
การบริโภคปลาดุกอาจเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ไม่มีข้อห้ามที่สำคัญแม้ในกรณีของความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักเกิน แต่ในทางกลับกัน มีเงื่อนไขที่ขอแนะนำไม่ให้เกินส่วนและความถี่ของการบริโภค
Dogfish กินสดหรือเค็ม ครีบใช้ในการเตรียม "ซุปหูฉลาม" ที่มีชื่อเสียงของจีน กระดูกอ่อนสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับข้อต่อได้ ขยะจากกระบวนการผลิตถูกกำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมปลาป่น - มีประโยชน์เป็นอาหารสัตว์และปุ๋ย นอกจากนี้ ตับยังใช้สำหรับการสกัดน้ำมันปลา
ในครัวจะใช้เหมือนปลาฉลามที่กินได้อื่นๆ เป็นที่แพร่หลายและได้รับความนิยมเหนือสิ่งอื่นใดในซุปปลาและการคั่วหรืออบ อบหรือย่าง - แม้ว่าจะค่อนข้างบาง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะแห้ง
ปลาดุกอาศัยอยู่บนไหล่ทวีปทั้งหมดของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงเหนือ รวมทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ จากความลึก 5 ถึง 600 เมตร มันเป็นสัตว์กินเนื้อและกินปลาอื่น ๆ กุ้ง และหอยเซฟาโลพอดเป็นเหยื่อใน อายุยังน้อย เป็นสัตว์มีชีวิต คือ มันไม่วางไข่แต่ให้กำเนิดลูกสุนัข
โอเมก้า 3 ที่จำเป็น EPA และ DHA; ความเข้มข้นของวิตามินดีและไอโอดีนก็มีความโดดเด่นเช่นกัน ลักษณะทางเคมีและทางโภชนาการโดยทั่วไปจะคล้ายกับฉลามที่กินได้อื่นๆ เช่น กากกะรุนหรือลูกวัวทะเล ปลาดุก ปลาฉลามสีน้ำเงิน และปลาดุกปลาดุกเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ มีคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่เนื่องจากความเข้มข้นของไขมันพอประมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน ตามด้วยไขมันคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ - ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่ยอดเยี่ยมของโอเมก้า 3: eicosapentaenoic และ docosahexaenoic acid - และง่าย คาร์โบไฮเดรต
เส้นใยขาดและโคเลสเตอรอลมีอยู่แต่ไม่มากเกินไป ไม่มีร่องรอยที่เกี่ยวข้องของเอสเทอร์ขี้ผึ้งทะเล
ให้ลึกขึ้น
Sea wax esters ในภาษาอังกฤษว่า "wax ester" เป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งเกิดจากการรวมตัวกันระหว่างกรดไขมันและแฟตตี แอลกอฮอล์ พวกมันมีผลดีต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะทุพโภชนาการ - ภาวะโภชนาการเกินเนื่องจากวิถีชีวิตแบบตะวันตก . ; ในทางกลับกัน ข้อมูลเชิงลึกบางอย่างแนะนำว่าเอสเทอร์ของขี้ผึ้งทะเลไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแล้วและโดยทั่วไปจะสกัดเพื่อความบริสุทธิ์สูงสุดจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก Calanus finmarchicus - แพลงก์ตอนสัตว์
แลคโตสและกลูเตนขาดอย่างสมบูรณ์ ความเข้มข้นของพิวรีนมีมาก ฮีสตามีนซึ่งไม่มีในผลิตผลสดจะเพิ่มทวีคูณในปลาที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงจึงเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
ปลาดุกอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่ง niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); นอกจากนี้ยังมีระดับแคลเซียมวิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D) ที่ดีเยี่ยม ในขณะที่ alpha tocopherol หรือ tocotrienol (vit E) มีความเกี่ยวข้องแต่ไม่สำคัญ ระดับของฟอสฟอรัส เหล็ก และไอโอดีนนั้นสามารถประเมินได้
ปลาด็อกฟิชเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีการสะสมของปรอทและเมทิลเมอร์คิวรีสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดกับขนาดของมัน ดังนั้น จึงถือว่าจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการกินปลาดุกขนาดใหญ่บ่อยๆ
ปลาดุกเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ รวมทั้งอาหารลดน้ำหนัก ซึ่งต้องมีแคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด ด้วยความที่เนื้อไม่ติดมันมาก ปลาชนิดนี้จึงสามารถปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพื่อรักษาโรคอ้วนได้
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้ปลาดุกเหมาะสำหรับอาหารของผู้ทดลองที่ขาดสารอาหาร ท้าทาย หรือผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น อาหารประเภทนี้แนะนำในกรณีที่มีการออกกำลังกายที่รุนแรงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ความแข็งแรงหรือความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ มีส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ hypertrophic ที่สำคัญมากและสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dogfish ยังเหมาะสำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนม, พยาธิสภาพของลำไส้บกพร่องและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของการกินและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้าง การขาดโปรตีน
EPA และ DHA ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็นแต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีความสำคัญมากสำหรับ:
- โครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
- ระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก
- การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด เช่น ภาวะไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
- บำรุงการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา
- การลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า เป็นต้น
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส ปลาหมาจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม ปริมาณพิวรีนจำนวนมากทำให้ไม่พึงปรารถนาในสัดส่วนที่มาก ในระบบการปกครองทางโภชนาการสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาการรุนแรง - ด้วยโรคเกาต์ - และสำหรับนิ่วในไตหรือกรดยูริกลิเธียส สำหรับ "การแพ้" ฮิสตามีนในทางกลับกันหากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ก็ไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวของฟีนิลอะลานีนในปริมาณมากขัดขวางการใช้ฟีนิลคีโตนูเรียในปริมาณมากในอาหาร
วิตามินบีมีฟังก์ชั่นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก นี่คือเหตุผลที่ปลาดุกถือได้ว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางกลับกัน D มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ: จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสซึ่งแทบไม่ขาดในอาหาร ประกอบเป็นทั้งกระดูก (ไฮดรอกซีอะพาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) ธาตุเหล็กประกอบด้วยฮีโมโกลบินซึ่งเป็นกลุ่มทำงานของเม็ดเลือดแดง การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งพบได้บ่อยในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ และนักวิ่งมาราธอน สุดท้าย ไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเหมาะสม ซึ่งมีหน้าที่ควบคุม เมแทบอลิซึมของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
อนุญาตให้กินเนื้อปลาดุกในอาหารระหว่างตั้งครรภ์ ตราบใดที่มันมาจากสัตว์ขนาดกลางและไม่ได้มาจากตัวอย่างขนาดใหญ่ - อุดมไปด้วยปรอทและเมทิลเมอร์คิวรี ในกรณีนี้ ยังคงเป็นความคิดที่ดีที่จะจำกัดการบริโภคให้เหลือครั้งเดียว
ส่วนเฉลี่ยของ dogfish - เป็นจาน - คือ 100-150 กรัม (80-120 กิโลแคลอรี)
, ยังผสม:- สำหรับการนำ: ผัด ย่าง ลวก / ต้มในน้ำและทอดในน้ำมัน
- โดยการพาความร้อน: อบ, ย่างบนหินทนไฟ
- โดยการฉายรังสี: ถ่านหรือย่างไม้
- การพาความร้อนแบบผสม: ไอน้ำ
- สูญญากาศ - แม้ที่อุณหภูมิต่ำ - สำหรับการนำในการจมน้ำ
- vasocooking - แม้ที่อุณหภูมิต่ำ - โดยการนำและการพาความร้อน
การต้มจนสุกเกินไปจะแสดงให้เห็นแนวโน้มเฉพาะ เช่น ปลาที่กินได้ในประเภทเดียวกัน - ปลาฉลาม - การทำให้แห้งจนกลายเป็นเส้นเหนียวและเป็นยาง ดูเหมือนว่าจะไวต่อการย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการฉายรังสีและในเตาอบ
เนื้อปลาดุกผสมกับส่วนผสมจากพืชหลายชนิด การเชื่อมโยงกับเครื่องเทศเช่นออริกาโนหรือมาจอแรมหรือผักชีฝรั่งพริกและพริกไทยดำกับผลไม้เช่นมะนาวหรือส้มกับมะกอกกับเคเปอร์กับผักเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่และพริกเหลืองคลาสสิกกับปลากะตักและส่วนผสมอื่น ๆ ของทะเล เช่น บ็อตตากาและไข่ปลาโดยทั่วไป รวมทั้งเม่นทะเล - ซอสแอนโชวี่ สาหร่าย เป็นต้น ในการปรุงอาหารมักจะผสมกับไวน์ขาว
สูตรอาหารที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ซุปปลา, น้ำซุปปลา, ปลาดุกกับพิซซ่า, ปลาดุกหมัก, ปลาด็อกทอดทอด, ปลาดุกอบออกราแตง, ปลาดุกทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตุ๋น, ปลาดุกย่าง / ย่าง, ปลาดุกนึ่งหรือต้ม, ปลาดุกกับมะนาวเป็นต้น
ครีบปลาดุกเป็นส่วนผสมของซุปหูฉลามที่เป็นที่ต้องการของชาวจีน สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ปลาชนิดนี้ใช้ทดแทนปลาค็อดได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมของทอด เช่น ปลาแท่ง
การจับคู่อาหารและไวน์กับปลาดุกนั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่ทำเสร็จแล้ว การเลือกไวน์ขาวที่ยังคงรสชาติทำได้ยาก มีขนาดปานกลาง เช่น ชาร์ดอนเนย์
แตกต่างกันไปตั้งแต่ 17% ถึง 21% ของความยาวลำตัวทั้งหมด ตามีขนาดใหญ่และเป็นวงรียาวในแนวนอน ร่องบนริมฝีปากจะยาวกว่าร่องล่างเล็กน้อย ปากค่อนข้างสั้นเกือบไม่พ้นตาโดยมีความยาว 2.2-3.5% ของร่างกาย ฟันมีขนาดไม่ใหญ่เกินไป และมีลักษณะทู่ แบน และไม่สมมาตร โดยมีปลายตรงกลางเล็กๆ ฟันด้านข้างมีเฉพาะในตัวอย่างที่อายุน้อยมากเท่านั้น ฟันของคอหอยครอบเฉพาะปลายลิ้นและด้านหน้าคอหอยเท่านั้น มีครีบหลัง 2 อัน ครีบอก 2 อัน ครีบกระดูกเชิงกราน 2 อัน ครีบทวาร 1 อัน และครีบหาง 1 อัน ครีบหลังอันแรกเป็นรูปสามเหลี่ยมและยาวกว่าครีบที่สอง ครีบหางยาวเกือบในแนวนอนและแสดงกลีบบนที่พัฒนามากกว่าส่วนล่างมาก มีรอยบากหน้าท้องปรากฏที่ขอบของกลีบบนของหาง สีเทาหรือสีเทาน้ำตาลไม่มีเครื่องหมายและเข้มกว่า ด้านหลัง ท้องสีซีดเกือบขาว ผิวหยาบกร้านมาก โดยเฉพาะถ้าสัมผัสในทิศทางตรงกันข้ามกับทิศทางการว่ายน้ำของทะเลเมดิเตอเรเนียนและทะเลดำ หมายเหตุ: มีความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่น ๆ ยกเว้นว่ามีการพบเห็นที่ผิดพลาดบางอย่างเกิดขึ้น
ปลาดุกมีความถนัดทาง Demersal และตั้งรกรากอยู่ใน "ช่วง Bathymetric กว้าง ตรวจพบจากความลึก 5 ถึง 624 ม. แม้ว่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในช่วง 50 ม. แรก ตัวอย่างที่จับได้ที่ 300-350 ม. นั้นหาได้ยาก เป็นปลาที่ยอดเยี่ยม นักล่าที่กินปลาเป็นหลัก - ปลาเฮอริ่ง - หอยเซฟาโลพอด - ปลาหมึกยักษ์ ลูกปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก - และกุ้ง - กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม ปู และกุ้ง มันถูกล่าโดยธรรมชาติตั้งแต่อายุยังน้อยโดยปลาเก๋าขนาดใหญ่เท่านั้น
เพศชายและเพศหญิงมีวุฒิภาวะทางเพศที่ความยาว 70-74 ซม. และ 80 ซม. ซึ่งตรงกับอายุ 9.1 และ 10.8 ปี การผสมพันธุ์เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและการตั้งครรภ์เป็นเวลา 10-11 เดือน มันเป็นหนึ่งในฉลาม viviparous นั่นคือพวกเขาไม่ได้วางไข่ แต่ให้กำเนิดลูก - ตั้งแต่ 4 ถึง 15 - ซึ่งในระหว่างตั้งครรภ์ยังคงอยู่ในครรภ์ที่ปิดในรก vitelline เพื่อกินไข่แดง
อายุขัยสูงสุดของปลาดุกคือ 24 ปีซึ่งมีความยาวประมาณ 2 เมตร มักพบเห็นได้มากที่สุดที่ความยาว 100 ซม.
การตกปลาด็อกฟิชเกิดขึ้นกับเรือขนาดใหญ่ การลากอวน และในทะเลลึก เฉพาะในทะเลเอเดรียติกเท่านั้นที่จับสัตว์น้ำขนาดเล็กได้ค่อนข้างบ่อย เขามีความสนใจในการตกปลาแบบมือสมัครเล่นเป็นครั้งคราวและไม่เคยตกปลาแบบสเปียร์ฟิช
