ลักษณะทั่วไป
"ไต" เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปเพื่อบ่งชี้อุปกรณ์ไตของสัตว์ที่ถูกฆ่า (โดยทั่วไปคือวัว); ไตจึงเป็นเครื่องในซึ่งเป็นส่วนของสัตว์ร้ายที่สามารถจัดกลุ่มได้ใน "ไตรมาสที่ห้า"
ไตมีรสชาติเฉพาะตัวตามอายุของสัตว์ ตัวอย่างเช่น ไตลูกวัวเป็นไตที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุด ในขณะที่ ไตของเนื้อวัวหรือไตม้ามีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ
ความแตกต่างนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไตเป็นอวัยวะที่มีหน้าที่ในการกรองเลือดและความเข้มข้นของปัสสาวะ ดังนั้น ระดับของยูเรียและกลุ่มไนโตรเจนอื่นๆ ที่อยู่ในนั้นจึงสูงมาก แต่แปรผันตามอาหาร ซึ่งเป็นสัตว์เล็กที่กินอาหาร นมส่วนใหญ่มีการกรองของไตมากกว่าของสัตว์ที่โตเต็มวัย ซึ่งส่งผลให้ความเข้มข้นของปัสสาวะและยูเรียที่มีอยู่ในนั้นลดลง
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ลักษณะทางโภชนาการ
ไตเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่จำเป็นต้องระบุในทันทีด้วยว่าการใช้อาหารเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับการบริโภคคอเลสเตอรอลมากเกินไป เห็นได้ชัดว่า สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของไขมันสเตียรอยด์นี้ การกินไตอย่างเป็นระบบแต่เป็นระยะ ๆ จะไม่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของเลือด ในทางกลับกัน ในกรณีที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลรวมหรือ LDL ในเลือดมากเกินไป ไตไม่ใช่อาหารที่แนะนำ
ไตเป็นอวัยวะภายในที่มีกรดไขมันเพียงเล็กน้อย (ถึงแม้จะอิ่มตัวอย่างเด่นก็ตาม) โปรตีนหลายชนิดที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปริมาณน้ำตาล ผลที่ได้คือการบริโภคพลังงานที่จำกัดอย่างมาก เทียบได้กับการบริโภคเนื้อไม่ติดมัน
ไตนำเกลือแร่เกือบทั้งหมดมาในปริมาณที่ดีเยี่ยมอย่างน้อยที่สุด ธาตุเหล็ก (ขาดคนเป็นโรคโลหิตจาง) ซีลีเนียมและสังกะสี (อย่างหลังมีพลังต้านอนุมูลอิสระสูง) ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ไตไม่มีแคลเซียมในปริมาณที่ดี ในขณะที่ฟอสฟอรัสสามารถประเมินค่าได้ นี่ไม่ใช่แง่บวกเนื่องจาก "การเปลี่ยนแปลงอย่างเรื้อรังของอัตราส่วนระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัสในอาหารอาจทำให้การเผาผลาญของกระดูกแย่ลงได้
จากมุมมองของวิตามิน ไตอุดมไปด้วยโมเลกุลที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมัน ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมันนั้น วิตามินเอ (เรตินอล) และวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล ซึ่งหายากมาก) โดดเด่น ในขณะที่วิตามินเอ (เรตินอล) และวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล หายากมาก) โดดเด่น ในขณะที่วิตามินเอ (เรตินอล) ที่ละลายในน้ำนั้นมีปริมาณที่ดีเยี่ยมของวิตามินบี ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไบโอติน ฯลฯ (เช่น เกือบทั้งหมด โมเลกุลที่อยู่ในกลุ่ม B)
ไตเป็นอาหารที่มีพิวรีนในปริมาณปานกลาง ดังนั้นจึงต้องรับประทานอาหารที่มีกรดยูริกในเลือดสูงในปริมาณที่พอเหมาะ
อาหารอื่นๆ - Offal Sweetbreads Heart Liver as food Offal Tongue Kidney Tripe OTHER ITEMS OFFALS หมวดหมู่ อาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารว่าง ขนมปัง พิซซ่า และ brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและเชอร์เบท น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในห้องครัวที่มีของเหลือ สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
