ดังนั้น ในสำนวนทั่วไป พุดดิ้งสีดำหมายถึงสูตรใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้เลือดหมู
, องุ่นต้อง, ผลไม้อบแห้ง - ลูกเกด - เปลือกส้ม, เมล็ดพืชน้ำมัน - วอลนัทหรือเฮเซลนัท - เหล้ารัมและเครื่องเทศ - เช่นอบเชยหรือวานิลลา
แม้ว่าจะมีการผลิตในหลายพื้นที่ของคาบสมุทรเช่น Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ "meaccio" - Abruzzo และส่วนใหญ่ทางใต้ ในแคว้นกัมปาเนียและบาซิลิกาตาได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรดั้งเดิม (PAT) แต่ยังเป็นที่ยอมรับในการเตรียมการทั่วไปของภูมิภาคคาลาเบรีย
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งดำหวานนั้นง่ายมาก ส่วนผสมทั้งหมดถูกต้มเข้าด้วยกัน - โดยมีเปอร์เซ็นต์ของเลือดแปรผัน - กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ - โดยทั่วไปจะเกลี่ยให้ทั่วหรือเป็นครีมได้ทุกกรณี มีเพียงเครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นของแข็งเท่านั้นที่จะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
โดยทั่วไปแล้ว พุดดิ้งสีดำหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบครอสโตลี - ชิอัคคิแยร์ - หรือขนมปังกรอบเลดี้ฟิงเกอร์ สามารถเก็บไว้ในโถ ด้วยกระบวนการที่ไร้ที่ติ ซึ่งรวมถึง การฆ่าเชื้อในภาชนะและการพาสเจอร์ไรซ์ของอาหารที่บรรจุหีบห่อ พุดดิ้งสีดำสามารถกลายเป็นของจริงได้ พุดดิ้งสีดำในกระถางต้องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ไม่ว่าในกรณีใด ตู้เย็นไม่กี่วัน บางคนชอบแช่แข็ง
และไส้กรอกหมูที่แม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกและซาลามิสทั่วไป พุดดิ้งสีดำเค็มส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องในและเลือด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่าไตรมาสที่ห้า จะรับประทานปรุงสุกหรือดิบก็ได้แล้วแต่ชนิด
ในอิตาลี มีการผลิตพุดดิ้งดำประเภทไส้กรอกเค็มในทุกภูมิภาคที่มีการแปรรูปเนื้อหมูตามประเพณีการกิน เรากำลังพูดถึงข้างต้นทั้งหมดเกี่ยวกับ: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont และ Campania พุดดิ้งสีดำไส้กรอกรสเค็มยังแพร่หลายในพื้นที่ต่าง ๆ ของ Emilia Romagna อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะในที่ราบ - จากพื้นที่ปาร์มาผ่านพื้นที่โมเดนาไปยังเขตเฟอร์ราราและลงไปยังพื้นที่โบโลเนส - ใช้เลือดหมูสด เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับสูตร เนื่องจากส่วนใหญ่ของไตรมาสที่ 5 สามารถนำมาใช้สำหรับสูตรเฉพาะเช่น: coppa di testa - หูจมูก ฯลฯ - cotechino - เนื้อหมู - salama da sugo - ตับ ลิ้น - เป็นต้น
แม้ว่าจะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่อาหารที่คล้ายกับแบล็กพุดดิ้งก็มีการผลิตในต่างประเทศเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เยอรมนี (blutwurst), ฝรั่งเศส, สเปน (morcilla), สหราชอาณาจักร (แบล็กพุดดิ้ง), โปรตุเกส (morcela), สวีเดน (blodpudding), ฟินแลนด์ ( mustamakkara ), เกาหลี (ซันแด) และไอร์แลนด์ (แบล็กพุดดิ้ง)
พุดดิ้งสีดำรสเค็มของแหล่งกำเนิดลอมบาร์ดหรืออัลไพน์ - จากส่วนผสมที่ปรุงแล้ว - เช่นมาร์ซิปัน, ซานกุยญีโนหรือวาลโดสถาน boudin สามารถใส่มันฝรั่งหรือข้าว เครื่องเทศ และหัวผักกาดแดง นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานแบบปรุงรสหรือปรุงสดใหม่เป็นไส้กรอกได้ และมักเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้า Ligurian berodo ยังประกอบด้วยถั่วสน นม และหัวหอม ด้วยเมล็ดยี่หร่า พุดดิ้งสีดำทัสคานีเรียกว่าบิโรลโด Calabrian sangiari ยังมีริคอตต้าและไวน์ปรุงสุก ใน Puglia ลำไส้หมูจะเต็มไปด้วยเลือดปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น พวกเขาใช้ชื่อซังกุนซ์
carotids ผ่านคอ อย่าง ไร ก็ ตาม ทุก วัน นี้ เมื่อ การ สังหาร เกิด ด้วย ปืน นาเซีย สําหรับ สัตว์ เลือด ก็ ถูก เก็บ ออก โดย การ ระบาย ออก หลัง จาก ที่ เขา ตาย.
หลังจากเก็บเลือดสุกรสดทั้งหมดแล้ว จำเป็นต้องผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 10-20 นาที ในระหว่างนั้นจะมีการจับตัวเป็นก้อน ส่วนที่เป็นของแข็งซึ่งควบแน่นด้วยผลของไฟบรินและเกล็ดเลือด จะถูกกำจัดโดยส่วนผสมที่เป็นของเหลวซึ่งขณะนี้พร้อมสำหรับการใช้แล้ว
. เหนือสิ่งอื่นใดให้พลังงานโดยส่วนแบ่งโปรตีน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณที่น้อยกว่าเปปไทด์มีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งหมายความว่าจะให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เพียงพอเมื่อเปรียบเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ ส่วนของไขมันประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนใหญ่ซึ่งไม่ทราบองค์ประกอบในกรดไขมันและคาร์โบไฮเดรต - กลูโคสขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ทั้งหมด ไม่มีเส้นใยปริมาณคอเลสเตอรอลเป็นเรื่องยากที่จะประเมิน ไม่มีปัจจัยทางโภชนาการที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดการแพ้อาหาร: กลูเตน แลคโตส และฮีสตามีน ไม่ทราบปริมาณพิวรีนแต่ต้องคำนึงถึงการมีส่วนร่วมของแคแทบอไลต์ เช่น กรดยูริกด้วย
เกลือแร่มีการดูดซึมสูง ความเข้มข้นของโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก - ของเฮโมโกลบิน - และแมกนีเซียมนั้นโดดเด่น ในแง่ของวิตามิน เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นสามารถประเมินได้ ได้แก่ retinol (vit A) กรดแอสคอร์บิก (vit C) และ alpha tocopherol (vit) E) ไม่มีการขาดความเข้มข้นเล็กน้อยของ antihemorrhagic (vit K), calciferol (vit D) และปัจจัย coenzymatic ต่างๆของกลุ่ม B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, โฟเลตและ วิตบี12).
เกี่ยวกับอาหาร ในตัวมันเองมีพลังงานต่ำ แม้ว่าสูตรอาหารที่ประกอบด้วยมักจะให้แคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักสำหรับน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
เมื่อพิจารณาเป็นรายบุคคล ไม่ควรมีข้อห้ามสำหรับโรคทางเมตาบอลิซึมของ: คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ ในทางกลับกัน ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ในภาวะกรดยูริกในเลือดสูงหรือโรคเกาต์ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย อีกครั้ง เมื่อคำนึงถึงสูตรที่ใช้เลือดเป็นส่วนประกอบ แนะนำให้หลีกเลี่ยงเมื่อมีโรคเมตาบอลิซึม
ปริมาณและคุณภาพของโปรตีนที่ยอดเยี่ยมทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นมากขึ้น เช่น นักกีฬาแข่งขัน สตรีมีครรภ์ ผู้พิการหรือขาดสารอาหาร ในวัยชรา ฯลฯ
อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เลือดสามารถเป็นประโยชน์ในการเพิ่มขึ้นตามอำเภอใจของสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดเหล่านี้สำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่ามันเป็นอาหารที่ปรุงสุก ดังนั้นจึงมีโมเลกุลที่ทนความร้อนได้หมดลง เช่น วิตามินซี โฟเลต เป็นต้น
ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารต่อต้านโรค celiac, แพ้แลคโตสและฮีสตามีน หมายเหตุ: ในทางกลับกัน สูตรของพุดดิ้งสีดำควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากฮีสตามีน
เห็นได้ชัดว่ามันถูกปฏิเสธโดยปรัชญามังสวิรัติ วีแกน ยิว และมุสลิม
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
