ถั่วชิกพีและแป้งถั่วชิกพี

บทนำ

ถั่วชิกพีเป็นเมล็ดพันธุ์ของ Cicer arietinum, ไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Fabaceae หรือ Leguminosae พวกมันจึงเป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งมีการใช้อาหารได้หลังจากการอบแห้งเท่านั้น

พืชถั่วชิกพีได้รับการปลูกฝังโดยเฉพาะในอุมเบรีย ลาซิโอ ทัสคานี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลิกูเรีย อย่างไรก็ตาม พืชถั่วชิกพีทั้งหมดปลูกในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ต้นถั่วชิกพีมี "ความสูง 20-50 ซม. มีลักษณะเป็นลำต้นมีขนดกมีใบตรงข้ามและมีฟัน" อยู่รอดได้แม้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งพอสมควรเนื่องจากรากลึกที่เจาะพื้นดินได้ถึง 2 เมตร: เป็นลักษณะเฉพาะอย่างแม่นยำช่วยให้ถั่วชิกพีสามารถอยู่รอดได้โดยใช้น้ำในปริมาณที่น้อยที่สุด
รองจากถั่วเหลืองและถั่ว ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามสำหรับการผลิตทั่วโลก: อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีนั้นไม่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลาย สาเหตุหลักมาจากดินที่ไม่เหมาะสม ผลผลิตต่ำ และเหนือสิ่งอื่นใดคือความต้องการของตลาดที่ต่ำ

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

ถั่วชิกพีแห้งเป็นพืชตระกูลถั่วที่ให้แคลอรีสูง อันที่จริง พวกมันให้พลังงานประมาณ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มากเสียจนเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีไขมันมากกว่า 6% เทียบกับถั่ว 2% ไม่ว่าในกรณีใด ถั่วชิกพีจะมีความสมดุลมากกว่ามาก ใน ในแง่ของการกระจายธาตุอาหารหลักและมีพลังมาก ผู้เขียนบางคนพยายามระบุคุณสมบัติการรักษาของถั่วชิกพี อันที่จริง พืชตระกูลถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยซาโปนิน ซึ่งมีประโยชน์มากในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6) วิตามินซีและอี นอกจากนี้ แร่ธาตุบางชนิดยังพบได้ในถั่วชิกพี (เช่น แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ) นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วล้ำค่าเหล่านี้ ซึ่งน่าเสียดายที่บริโภคน้อยในประเทศของเรา มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณพอสมควร (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก)
ถั่วชิกพีก็ดูเหมือนจะมีคุณสมบัติเป็นยาลดกรดอ่อน ๆ (มีประโยชน์ดังนั้นในสภาวะที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร); การบริโภคถั่วชิกพียังสามารถช่วยต่อต้านแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ (คุณสมบัติไม่แสดงให้เห็นอย่างเต็มที่)

การใช้ถั่วชิกพี

หลังจากการอบแห้งถั่วชิกพีจะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง หลังจากนั้น สามารถนำถั่วชิกพีมาต้มแล้วบดให้ละเอียดแล้วรับประทานเป็นน้ำซุปข้น
ทางทิศตะวันออก ถั่วชิกพีบดผสมกับงา มะนาว และน้ำมัน เพื่อเตรียม ฮิวมัส. โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการบริโภคถั่วชิกพีธรรมชาติหลังจากทำให้แห้งตามธรรมชาติแล้วตากบนขี้เถ้าและปิ้ง
ถั่วชิกพีแห้งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมแป้ง

แป้งถั่วชิกพี

ทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลี แป้งถั่วชิกพีได้จากการบดเมล็ดแห้งของถั่วชิกพี เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และโปรตีนจากพืช
ถั่วชิกพีแห้งบดเป็นทรงกระบอกหรือหิน (คุณภาพดีกว่า) กระบวนการบดถั่วชิกพีเกี่ยวข้องกับการกลั่น เนื่องจากการแยกรำเป็นสิ่งสำคัญ
แป้งถั่วชิกพีใช้กันอย่างแพร่หลายในลิกูเรีย โดยที่ farinata ถือว่าเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น ฟารินาต้าเป็นเค้กถั่วชิกพีต่ำมาก ผสมกับแป้งถั่วชิกพี น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอกเท่านั้น ฟารินาต้ามักจะปรุงในเตาอบไม้ แต่บางครั้งก็ปรุงในกระทะ
แป้งถั่วชิกพียังใช้ในการผลิต panissaอาหารจานพิเศษอีกอย่างของลิกูเรียน: เค้กถั่วชิกพีนี้ปูด้วยหัวหอม
แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้ผสมกับแป้งข้าวสาลีดูรัมและไข่เพื่อเตรียมพาสต้าสด อีกครั้งสามารถใช้เป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับแป้ง (สำหรับผัก) และเตรียม gnocchi

แป้งถั่วชิกพีในประวัติศาสตร์

หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก Cicer arietinum มาจากอิรัก และ ย้อนหลังไปถึงยุคสำริดโบราณ (3,500-1,200 ปีก่อนคริสตกาล) หลังจากนั้นการเพาะปลูกถั่วชิกพีก็แพร่กระจายไปยังอียิปต์และจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบันถั่วชิกพีและแป้งที่ได้รับมีการบริโภคเป็นส่วนใหญ่ในอินเดียและปากีสถาน

ซุปถั่วชิกพี

หม้อหุงส่วนตัว Alice อธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงถั่วชิกพีในครัวด้วยซุปถั่วชิกพีที่เข้มข้นและอร่อย พร้อมด้วยคื่นฉ่าย เบคอนและแครอท



ซุปถั่วชิกพี

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สรุป

Ceci: ในระยะสั้น

ถั่วชิกพี เมล็ดพันธุ์ของ Cicer arietinum, ไม้ล้มลุกในวงศ์ Fabaceae รองจากถั่วเหลืองและถั่ว ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามสำหรับการผลิตทั่วโลก การปลูกถั่วชิกพี ปลูกใน Umbria, Lazio, Tuscany และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Liguria พืชถั่วชิกพี: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ ความสูงของต้น: 20-50 ซม.
ลำต้น: มีขน
ใบ: ตรงข้ามและมีฟัน
ราก: ลึก
ที่อยู่อาศัย: สภาพอากาศที่แห้งแล้งและเป็นศัตรู ถั่วชิกพี: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

• แคลอรี่: 316 กิโลแคลอรีต่อ 100g
• ไขมัน: ไขมัน 6%
• แหล่งโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ วิตามินบี วิตามินซี และอี
• แร่ธาตุ: แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส
• ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก)

คุณสมบัติการรักษาของถั่วชิกพี

• คุณสมบัติของยาลดกรด Blande
• ความช่วยเหลือที่เป็นไปได้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• อาจลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

Ceci: ใช้

• การทำให้แห้งและการหมัก: → ต้มและตำ (บด)
• การตระเตรียม ฮิวมัส (ทิศตะวันออก): ใส่งา น้ำมัน และมะนาวลงในถั่วชิกพีบด
• การบริโภคถั่วชิกพีธรรมชาติหลังจากการหมักและทำให้แห้งบนเถ้า
• การเตรียมแป้ง (ฟารินาต้า ปานิสสา)

แป้งถั่วชิกพีในประวัติศาสตร์ หลักฐานการเพาะปลูกถั่วชิกพีแรกสุด: ยุคสำริด (อิรัก)
ต่อมา: แพร่กระจายไปยังอียิปต์และจักรวรรดิโรมัน
ปัจจุบัน: ถั่วชิกพีและแป้งที่ได้รับมีการบริโภคเป็นหลักในอินเดียและปากีสถาน
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ