ลูปิน

ที่ตั้ง

Altramuz chocho blanco เป็นภาษาสเปน Wolfsbohne ในภาษาเยอรมัน หมาป่าสีขาวในภาษาอังกฤษ และหมาป่าสีขาวในภาษาอิตาลี เป็นพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์ว่า Lupinus albus L. อยู่ในวงศ์ Papilionaceae Leguminosae และมีพื้นเพมาจากประเทศทางตะวันออก

ประเภท ลูปินัส ประกอบด้วยไม้ล้มลุกและไม้ล้มลุกยืนต้นกว่า 200 สายพันธุ์ บางครั้งเป็นไม้ล้มลุก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทางพฤกษศาสตร์และอาหารที่มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดนั้นโดดเด่น L. albus, ในขณะที่ L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis และ L. hirsutusถูกเอารัดเอาเปรียบมากที่สุดเท่าที่เคยมีมาในด้านสมุนไพรล้วนๆ
ลูปินเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีพลังสูงซึ่งเข้าสู่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ 3,60 องศา อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ลูแปงมักนิยมรับประทานเป็นของว่างแทนการรับประทานเป็นอาหาร

การเพาะปลูกและการแพร่กระจาย

พืชลูปินได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ด้วยความสามารถในการปรับตัวที่โดดเด่นสำหรับดินที่เป็นกรดและแห้งแล้ง และสภาพอากาศที่ยากลำบากและไม่เอื้ออำนวย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: ตั้งแต่สมัยโบราณ ความสามารถที่โดดเด่นของพืชในการเป็นประโยชน์ต่อดินได้รับการสังเกตแม้กระทั่งการปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของมัน [นำมาจาก www.agraria.org/]
ครั้งหนึ่ง การผลิตลูปินค่อนข้างมาก เนื่องจากความต้องการของตลาดที่สม่ำเสมอ: เมื่อเวลาผ่านไป ความต้องการลูปินก็ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเคลื่อนตัวของพื้นที่ที่ยากจนที่สุดของประชากร พื้นที่ที่หมาป่า - พิจารณามูลค่าการค้าที่หายาก - มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ
ปัจจุบันการปลูกลูปินเป็นที่แพร่หลายมากโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

อย่างที่เราได้เห็น Lupinus albus อยู่ในตระกูลถั่ว ถั่วปากอ้า และถั่วเลนทิล มีเพียง Papilionaceae Leguminosae บางสายพันธุ์เท่านั้น พืชมีลำต้นแตกแขนงเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปแล้วสูงไม่เกิน 70 เซนติเมตร แต่บางครั้งอาจสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบเรียงสลับและใบปาล์มผสม (แต่ละใบประกอบด้วยแผ่นพับ 5-9 ใบเรียงตามก้านช่อดอก) มีลักษณะละเอียดอ่อนอยู่ที่หน้าล่าง ในขณะที่ใบบนมีลักษณะเกลี้ยงเกลา โดยเฉพาะการเคลื่อนตัวของใบไม้ตามการเคลื่อนตัวของดวงอาทิตย์บนท้องฟ้า
ลูปินมีดอกสีขาวขนาดใหญ่ที่ฉูดฉาด บางครั้งพบเห็นเป็นสีฟ้าอ่อน
พืชตระกูลถั่วที่มีลักษณะยาวและตั้งตรง มีเมล็ดที่บดแล้ว lenticular และสีขาวปนเหลือง ควรบริโภคหลังการปรุงอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ลูปินเจริญเติบโตได้ง่ายบนดินที่เป็นกรด ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้พืชแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ คนรักแทนที่จะเป็นดินที่เป็นปูนเป็นส่วนใหญ่

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

เนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่ว ลูแปงจึงรวมอยู่ในผักที่ให้พลังงานด้วย โดยรับประกัน 114 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยมีน้ำ 69% โปรตีน 16.5% คาร์โบไฮเดรต 7% และส่วนที่เหลืออีก 6.5% จะถูกแบ่งระหว่างเส้นใยและไขมัน
ลูปินทำหน้าที่เป็นเหมืองเกลือแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียม รวมทั้งมีวิตามินบี 1 ในปริมาณที่พอเหมาะ

องค์ประกอบทางเคมี

ในบรรดาองค์ประกอบต่างๆ ของหมาป่า สารอัลคาลอยด์มีบทบาทสำคัญอย่างแน่นอน ได้แก่ ลูโปทอกซิน ลูปานีน และออสซิลูพานีน ซึ่งสามารถพบได้ในเมล็ดลูปินสดและดิบ นอกจากส่วนประกอบของอัลคาลอยด์แล้ว ลูปินยังมีลักษณะเปอร์เซนต์ของกรดอินทรีย์ เรซิน ลูพิออล กาแลคโตส อาร์จินีน วานิลลิน และเลซิตินที่แปรผันได้

ลูปินและอัลคาลอยด์

ต้องบริโภคลูปินหลังการปรุงอาหารเนื่องจากสารอัลคาลอยด์ ทำให้เสียสภาพ - ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตราย - โดยความร้อนหรือโดยกระบวนการเตรียมการที่เหมาะสม: โมเลกุลที่อาจเป็นพิษนั้นอยู่เหนือพิษของหมาป่าทั้งหมด เพื่อเอาชนะความไม่สะดวกอันไม่พึงประสงค์และน่ากังวลนี้ นักพฤกษศาสตร์กำลังอยู่ในขั้นตอนการปรับปรุงและแก้ไขลักษณะทางพันธุกรรมของลูปิน เพื่อลดปริมาณของอัลคาลอยด์ในเมล็ดพืช
เพื่อให้ลูพินกินได้ จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ ซึ่งมีประโยชน์ในการ "สกัด" ลคาลอยด์ที่มีรสขมและเป็นพิษ

การใช้อาหาร

ดังที่เราได้เห็นแล้ว ลูปินส่วนใหญ่จะกินเป็นอาหารว่างมากกว่าเป็นอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด lupins ยังใช้สำหรับการผลิตแป้ง ​​แต่ในกรณีนี้การบริโภคส่วนใหญ่ถูกกำหนดให้เป็นอาหารปศุสัตว์
ในอดีต เมล็ดของต้นลูปินถูกใช้แทนกาแฟ: รสชาติของ "กาแฟลูปิน" มีรสขมมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมผงกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ในตลาด ลูปินส่วนใหญ่ปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ภายใต้สุญญากาศ ดังนั้นจึงใช้งานได้จริง พร้อมสำหรับการบริโภคและอุดมไปด้วยสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในพวกมัน
ลูปินแห้งซึ่งต้องใช้เวลาแช่ก่อนปรุงอาหารนั้นเป็นที่นิยมน้อยกว่า

การใช้ Phytotherapeutic

ในสมัยโบราณ การบริโภคลูปินถือเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ดีในการต่อสู้กับโรคเรื้อนกวางและโรคหิด ปัจจุบันคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์ของลูปินส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการขับปัสสาวะ ยาขับปัสสาวะ และยาเรียกน้ำย่อย รวมถึงเป็นตัวแทนของการให้ยาแก้ไข้ตามธรรมชาติที่เป็นไปได้ (ในรูปแบบ ยาต้มของลูปิน) แป้งลูปินบางครั้งใช้เป็น vermifuge และ anthelmintic
Lupins สามารถบริโภคโดย celiacs ได้เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดกลูเตน

ความคาดหวังในอนาคต

ลูปินยังมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติทางโภชนาการและยา
ลูปินมีร่องรอยของสารยับยั้งเลซิติน ทริปซิน ไอโซฟลาโวน และสารประกอบไซยาจีนิกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างแม่นยำเนื่องจากการมีอยู่ร่วมกันของสารเหล่านี้ ในไม่ช้าลูปินก็กลายเป็นเป้าหมายของการศึกษาและ "ความสนใจในด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์-การแพทย์: อาจเป็นไปได้ว่าหมาป่าซ่อนคุณสมบัติพิเศษในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะความดันโลหิตสูง เห็นได้ชัดว่าการศึกษา จนถึงขณะนี้ได้ดำเนินการไปแล้วเท่านั้น สำหรับหนูตะเภาสัตว์ (หนู) แต่ผลลัพธ์ก็ดูคาดไม่ถึงและในเวลาเดียวกันก็ไม่ธรรมดา: หลังจากรับประทานอาหารที่มีลูปิน คอเลสเตอรอลรวมและ LDL ในหนูก็ลดลงอย่างรวดเร็ว
สมมติฐานอื่นภายใต้การตรวจสอบคือตามที่ lupins จะช่วยต่อต้านภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (อาจมีคุณสมบัติในการลดระดับน้ำตาลในเลือด): ดูเหมือนว่าลูปินอาจถือได้ว่าเป็นตัวแทนของอินซูลินซึ่งมีประโยชน์ในโรคเบาหวานที่ไม่รุนแรง และความรุนแรงปานกลาง
ทฤษฎีทั้งหมดที่อธิบายไว้อย่างชัดเจนนั้นต้องการการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ ทั้งในระดับการทดลองและระดับคลินิก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญต่างมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ เช่นเดียวกับความหวังในความเป็นไปได้ที่หมาป่าอาจกลายเป็นกลยุทธ์การรักษาแบบใหม่ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานในไม่ช้า

Lupins สั้น ๆ สรุปเกี่ยวกับ lupins "

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ