เมล็ดแอปเปิ้ลและไฮโดรเจนไซยาไนด์ - ความเป็นพิษและพิษวิทยา

ความเป็นพิษของเมล็ดแอปเปิล

ทั้งๆ ที่มีคำกล่าวขานกันว่า "วันละแอปเปิลช่วยห่างไกลหมอ” มีเพียงไม่กี่คนที่ตระหนักว่าการบริโภคเมล็ดแอปเปิลจำนวนมากอาจทำให้ผู้รับการทดลองเสียชีวิตได้เมล็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยอะมิกดาลิน (หรือวิตามิน B17) ซึ่งเป็นสารประกอบไซยาโนเจนิกไกลโคซิดิกที่เป็นพิษอย่างยิ่งเมื่ออยู่ภายใต้การย่อยสลายด้วยเอนไซม์ อันที่จริง ตามปฏิกิริยาเคมีไฮโดรไลติก อะมิกดาลินจะปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งการกินเข้าไปนั้นอาจทำให้เกิด ความมึนเมาและพิษของหน่วยงานต่าง ๆ ตามปริมาณที่กินเข้าไป

ผลกระทบต่อร่างกาย

ปัญหาที่น่าตกใจที่สุดของเมล็ดแอปเปิลนั้นไม่ใช่อะมิกดาลินเอง เนื่องจากมันไม่เกิดปฏิกิริยามากนัก อย่างไรก็ตาม อะมิกดาลินสามารถทำปฏิกิริยากับเอนไซม์เฉพาะ (เบต้า-กลูโคซิเดส) และหลังจากการย่อยสลายของสารผ่านการไฮโดรไลซิส ปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ (นอกเหนือจากกลูโคสสองโมเลกุลและเบนซาลดีไฮด์หนึ่งโมเลกุล) Amygdalin ที่รับประทานเข้าไปนั้นมีอันตรายและเป็นพิษมากกว่าขนาดเดียวกันที่ฉีดเข้าเส้นเลือด 40 เท่า: สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่ามนุษย์จะไม่ผลิตเอนไซม์ เอนไซม์เบต้ากลูโคซิเดสที่คล้ายกัน
เมล็ดแอปเปิลอุดมไปด้วยอะมิกดาลิน: เอ็นไซม์ของแบคทีเรียฟลอร่าย่อยสลายสารให้กลายเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ อันที่จริงแล้ว ไฮโดรเจนไซยาไนด์ หลังในปริมาณมากทำให้เกิดความมึนเมาและพิษซึ่งทำให้เสียชีวิตจากภาวะขาดอากาศหายใจในเซลล์
ไม่ควรมองข้ามความเป็นพิษของเมล็ดแอปเปิล - เช่นเดียวกับเมล็ดองุ่น ลูกแพร์ และโรซีซีโดยทั่วไป ปริมาณอะมิกดาลินที่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ยังคงสามารถทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้: ความตื่นเต้นสลับกับภาวะซึมเศร้า หายใจลำบาก อาการมึนงง ตาเป็นกระจก การขยายรูม่านตา ชัก ชัก และโคม่า