แก้ไขโดย Dr. Davide Marciano
อาหาร Paleo คืออะไร?
บ่อยครั้งที่เราได้ยินเกี่ยวกับ Paleodiet แนวทางการบริโภคอาหาร "ใหม่" นี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางพันธุกรรมของเรา
มนุษย์ปรากฏตัวเมื่อสองล้านปีก่อนและแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางพันธุกรรมของเขาในปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า 1% ดังนั้นข้อมูลทางโภชนาการที่เหลืออยู่ในความทรงจำของรหัสพันธุกรรมของเราจึงเหมือนกับของยุค กล่าวอีกนัยหนึ่ง เรามีความก้าวหน้าในหลาย ๆ ด้าน แต่พันธุกรรมของเรา "เท่าเทียมกัน" กับมนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์
เราจะรู้ได้อย่างไรว่าคนในสมัยก่อนกินอะไร?
สิ่งนี้ได้รับอนุญาตจากการศึกษา:
- ซากโครงกระดูกบางส่วน;
- การสึกหรอของฟันที่แตกต่างกันเนื่องจากการเคี้ยวสัตว์หรือผัก
- ของเครื่องมือ lithic ที่ทำ;
- โดยการสำรวจสำมะโนของสัตว์และพืชผักที่พบในแหล่งยุคก่อนประวัติศาสตร์ ซึ่งทำให้สามารถระบุชนิดพันธุ์ที่มีอยู่มากที่สุดในอาหารของมนุษย์ยุคหิน
บนพื้นฐานของระบบการตรวจสอบเหล่านี้ วันนี้เราสามารถเข้าใจ "วิวัฒนาการของอาหารที่ไปจาก hominids แรก (4 ล้านปีก่อนใน" แอฟริกาตะวันออกที่ซึ่งประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของมนุษย์เริ่มต้นขึ้น) ถึง "โฮโมเซเปียนส์.
มนุษย์ใช้เวลามากกว่า 99% ของชีวิตบนโลกเพื่อฝึกการล่าสัตว์ รวบรวม และตกปลา โดยชอบกิจกรรมใดกิจกรรมหนึ่งตามสภาพแวดล้อม
เรากำลังพูดถึง "อาหารที่มีเนื้อ ปลา ถั่ว เมล็ดพืช ผักและผลไม้
ขอบคุณการศึกษาของ ดร. Loren Cordain จากมหาวิทยาลัยโคโลราโด (ผู้สร้างอาหาร Paleolithic) สรุปได้ว่าแคลอรี่เกือบ 60% มาจากการบริโภคสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hominids ชอบอวัยวะภายในและไขกระดูกและไม่ค่อยกินไข่
กำเนิดเกษตร
ทุกวันนี้ บางเผ่ายังคงรักษาลักษณะนี้ไว้ เช่น ชาวอะบอริจินในทะเลทรายออสเตรเลีย บางเผ่าในฟิลิปปินส์ และชาวอินเดียนแดงในป่าฝนอเมซอน
ประมาณ 12,000 ปีที่แล้ว ส่วนประกอบทางพันธุกรรมนี้ก่อตัวขึ้นเป็นเวลาหลายล้านปี (ลองนึกดูว่า 12,000 ปีสามารถส่งผลกระทบต่อล้านปีได้อย่างไร) รู้สึกไม่พอใจอย่างสิ้นเชิงกับการเปลี่ยนแปลงที่ร่างกายของเรายังไม่ยอมรับ: การเกิดของเกษตรกรรมและการผสมพันธุ์ทำให้ "มนุษย์ไม่ ย้ายถิ่นอีกต่อไป" ด้วยการหมุนเวียนของฤดูกาล ถนอมอาหารตลอดทั้งปี เช่น ซีเรียล นม และอนุพันธ์ ซึ่งกำหนดไว้ในปัจจุบัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารที่เกิดและ/หรือนำเข้าจากช่วงนี้เป็นต้นไปจะขัดต่อลักษณะทางพันธุกรรมของเรา นอกจากนี้ เราจะพูดถึงอาหารที่มีแคลอรี่สูงและขาดสารอาหาร ซึ่งแตกต่างจากอาหารก่อนทำการเกษตรที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ฯลฯ
อิทธิพลของความเปรียบต่างระหว่างก่อนและหลังการทำเกษตรต่อการสร้างพันธุกรรมของเรา มีแนวโน้มมากที่สุดในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ที่เรียกว่า dysinsulinism หรือ Syndrome X ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะสามารถสร้างความดันโลหิตสูง โรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และอื่น ๆ. สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก 12,000 ปีไม่เพียงพอต่อการดัดแปลงยีนของเราและปรับให้เข้ากับอาหารใหม่เหล่านี้ อันที่จริงสำหรับสถานการณ์ / วิวัฒนาการนี้ที่จะเกิดขึ้น ประมาณว่า 20,000 / 60,000 ปีจะต้องผ่านไป
ความเห็นส่วนตัวล้วนๆ!
กินอะไร?
ฉันอยากจะคิดถึงแนวทางการบริโภคอาหารนี้ ไม่ว่าจะเรียกว่า Paleolithic หรือ Metabolic หรือโซนให้อาหารหรืออย่างอื่น คุณกินอะไรในอาหารนี้?
ผลไม้และผักที่ไม่มีแป้ง
อาหารได้รับการยกย่องแม้ในร้านโทรทัศน์ที่ดีที่สุดสำหรับลักษณะที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
- อุดมไปด้วยน้ำ (ร่างกายของเราประกอบด้วยน้ำเป็นหลักและการแนะนำภายนอกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพ)
- อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ (มักนับในการป้องกันโรค)
- อุดมด้วยไฟเบอร์
- ผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลไม้ แม้ว่าจะมีความแตกต่างอยู่บ้าง แต่ก็อุดมไปด้วยฟรุกโตส: น้ำตาลที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์มากมาย
นอกจากนี้ การบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณมากจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและไม่เป็นกรดในร่างกาย โดยมีผลในการป้องกันกระดูกและสุขภาพโดยทั่วไป (เราสามารถพูดถึงการทำให้เป็นกรดแบบตะวันตกได้มาก)
ส่วนใหญ่เป็นเนื้อไม่ติดมัน ปลา และอาหารทะเล
ที่นี่เช่นกัน ฉันคิดว่าการตัดสินเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับเนื้อไม่ติดมัน: อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนชั้นสูงที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ
อีกครั้งที่ปลาและอาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมด้วยการเติมไขมัน (โอเมก้า 3 - เมื่อไม่ได้ปลูกในฟาร์ม) ซึ่งจำเป็นสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของสิ่งมีชีวิตของเรา
ผลไม้แห้ง
โปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมพร้อมแหล่งไขมันที่เหมาะสม
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
หลีกเลี่ยงอาหารขยะและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั้งหมด - สารให้ความหวานทั้งหมด - อาหารที่มีไขมันเติมไฮโดรเจน - น้ำมันกลั่น - กาแฟ - แอลกอฮอล์ - สารกันบูด - สีย้อม
กฎการรับประทานอาหาร Paleo
ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไป แต่คุณต้องกินให้อิ่ม
มุ่งเน้นที่คุณภาพ (เลือกเฉพาะอาหารบางชนิด) ไม่ใช่ปริมาณ (1,000 - 2000 หรือ 3000 แคลอรี)
Loren Cordain แนะนำให้เคารพกฎเหล่านี้ในหนังสือของเธอ:
- รับโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่ดี
- กินคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าที่ปกติแนะนำโดยอาหารยอดนิยม แต่ควรบริโภคผักและผลไม้ โดยไม่ใช้หัวที่เป็นแป้ง ธัญพืช และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
- รับไฟเบอร์จากผักและผลไม้เสมอ
- ทานไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณที่เท่ากัน
- กินอาหารที่มีโพแทสเซียมสูงและมีโซเดียมต่ำ
- รับประทานอาหารที่มีความเป็นด่างสูง เช่น อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
- ชอบอาหารที่อุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอล วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ
คุณคิดว่ามีอะไรที่เป็นอันตรายในเรื่องนี้หรือไม่?
ดูเหมือนว่าจะแนะนำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและไม่แนะนำให้ใช้อาหารขยะที่เรียกว่า
อาจมีหรือไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของธัญพืช แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าตั้งแต่การมาถึงของพวกเขาในอารยธรรมมนุษย์มนุษย์ก็เริ่มมีพยาธิสภาพบางอย่าง
ทุกคนพูดถึงประโยชน์ (?) ของซีเรียล แต่ไม่มีใครบอกว่าซีเรียลยังมี:
- กลูเตน, โปรตีนที่มีความสามารถ, ในวิชาที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิต้านทานผิดปกติที่รุนแรงในตับอ่อน, ลำไส้, ต่อมไทรอยด์
- ไฟเตตที่ขัดขวางการดูดซึมเกลือแร่ที่สำคัญและลดการดูดซึมโปรตีน
- สาร exorphine ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกผ่อนคลายตามแบบฉบับของการบริโภคแซนวิชที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งเสพติดเช่นกัน
สำหรับผลิตภัณฑ์นมและอนุพันธ์ ฉันสงสัยว่า ... แต่ไขมันอิ่มตัวถูกทำลายได้อย่างไร เนื่องจากเป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดงของเรา แล้วเราแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมและอนุพันธ์ในแต่ละวันหรือไม่
การกินไขมันต่อไปนั้นจำเป็น - ก่อนตรวจสอบปริมาณในอาหาร - เพื่อประเมินอัตราส่วนโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 2: 1 เนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ของอาหาร Paleolithic มีอัตราส่วน 4: 1 ซึ่งเกือบจะสมบูรณ์แบบ
เนื้อสัตว์ในปัจจุบันที่เลี้ยงโดยบังเอิญโดยแป้งธัญพืชมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 อยู่ที่ 20: 1 ซึ่งเป็นที่มีอยู่ในธัญพืชทุกประเภท !!
จะดีกว่าไหมที่จะบอกว่าเนื้อสัตว์ไม่ดีหรือเราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นไม่ดีเมื่อสัตว์ให้อาหารผิดธรรมชาติ?
ดำเนินการต่อ: ตัวอย่างอาหาร Paleo »
