การดูดซึมวิตามินบี 12 ในสาหร่ายและอาหารอื่น ๆ

ในอาหารทั่วไปของประเทศตะวันตกโดยทั่วไปและของอิตาลีโดยเฉพาะแหล่งอาหารที่พบบ่อยที่สุดของวิตามินบี 12 คืออาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ ปลา และผลิตภัณฑ์ประมง เอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แหล่งสำคัญของวิตามินบี 12 นั้นมาจากสาหร่าย ซึ่งเป็นส่วนประกอบเฉพาะของอาหารท้องถิ่น

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่นักวิชาการสงสัยเกี่ยวกับการดูดซึมวิตามิน B12 ในอาหาร ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซึมของสารในลำไส้และกิจกรรมการเผาผลาญ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2534 [1] การศึกษาค่อนข้างรู้จักกันดีซึ่งการเสริมสาหร่าย (โนริและสาหร่ายสไปรูลิน่า) ในเด็กที่ขาดวิตามินบี 12 ในพลาสมา พิสูจน์แล้วว่าไม่มีประสิทธิภาพในการแก้ไขค่า MCV (ปริมาตรเซลล์เม็ดเลือดแดงเฉลี่ย ) ทั้งหมดนี้แม้ว่าระดับวิตามินบี 12 ในเลือดจะเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน เด็กที่ได้รับการเสริมวิตามินบี 12 จากแหล่งสัตว์ (ปลา) หรือจากอาหารเสริมวิตามินบี 12 ที่เฉพาะเจาะจงก็มีอาการดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในดัชนีเลือดนี้

สำหรับสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นไม่เพียงพอที่จะพึ่งพาค่าวิตามินบี 12 ที่รายงานในตารางโภชนาการ ค่อนข้างจำเป็น - อย่างน้อยก็ในแง่กว้าง ๆ - เพื่อรู้ว่าอาหารชนิดใดที่มีการดูดซึมวิตามินต่ำ

เนื่องจากการดูดซึมวิตามินบี 12 ในลำไส้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของปัจจัยภายใน (ผลิตโดยกระเพาะอาหาร) อย่างเคร่งครัด และเนื่องจากในสภาวะทางสรีรวิทยา ระบบนี้จะอิ่มตัวสำหรับปริมาณวิตามินบี 12 เท่ากับประมาณ 1.5-2.0 ไมโครกรัมต่อมื้อ ปริมาณของวิตามินบี 12 ที่สูงขึ้น วิตามินบี 12 ลดการดูดซึมวิตามินส่วนเกินอย่างมีนัยสำคัญ

จากการศึกษาล่าสุด [2] การดูดซึมของวิตามินบี 12 ในอาสาสมัครผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีมีค่าเฉลี่ยประมาณ:

42% สำหรับเนื้อปลา

56% –89% สำหรับเนื้อแกะ

61-66% สำหรับเนื้อไก่

56% –89% สำหรับเนื้อแกะปรุงสุก

วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในไข่ดูเหมือนจะดูดซึมได้ไม่ดี (<9%) เมื่อเทียบกับวิตามินที่มีอยู่ในแหล่งสัตว์อื่นๆ

การสูญเสียวิตามิน B12 อย่างมีนัยสำคัญ (~ 33%) ถูกบันทึกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์

ในการศึกษาเดียวกันนี้ ขอย้ำอีกครั้งว่า:

สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินส่วนใหญ่ (ไซยาโนแบคทีเรีย เช่น "สาหร่ายสไปรูลิน่าหรือ" สาหร่ายคลาแมธ) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีสารเพซูโดวิทามิน บี12 ซึ่งไม่มีการใช้งานในมนุษย์ ดังนั้น อาหารเสริมเหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการเสริมวิตามินบี 12 ที่เป็นอาหาร ส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ไม่ดี

งานวิจัยหลายชิ้นได้แสดงให้เห็น ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ใน "สาหร่ายสไปรูลิน่าและในสาหร่ายคลาแมธ" ไม่สามารถนำมาใช้ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมได้ [4,5, 8] การศึกษาล่าสุดช่วยประคองการดูดซึมของวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ใน "สาหร่ายคลาแมธ [9]

ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่าสาหร่ายชนิดอื่นๆ เช่น สาหร่ายโนริ สามารถป้องกันการขาดวิตามินนี้ในกลุ่มมังสวิรัติได้ [3] สมมติฐานยืนยันโดยการแยกเฉพาะวิตามินบี 12 ในรูปแบบแอคทีฟในสารสกัดแห้งของ สาหร่ายยูคาริโอต (คลอเรลล่า sp. และ Pleurochrysis carterae) [6, 7]. วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในสาหร่าย Porphyra umbilicalis แสดงให้เห็นว่าสามารถใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้สำหรับหนูทดลอง

แหล่งที่มาของวิตามินบี 12 และการดูดซึมที่เกี่ยวข้อง

อาหาร การดูดซึม * ปริมาณวิตามินบี 12 (ไมโครกรัม / 100 กรัม) เนื้อสัตว์ เนื้อแกะปรุงสุก 56%–89% 2.6 ไก่ที่ผ่านกรรมวิธี 61%–66% 9.4 นมวัว 65% 0.4 ไข่ ไข่ไก่ปรุงสุก < 9% 1.3 ผลิตภัณฑ์ตกปลา หอยนางรม NS 46.3, 28.1 หอยแมลงภู่ NS 15.7, 10.3 หอยกาบ NS 37.0, 52.4 เนื้อปลา สคิปแจ็ค ทูน่า กล้ามดำ NS 158.5 ทูน่าครีบเหลืองกล้ามดำ NS 52.9 เรนโบว์เทราต์สุก 42.0% 4.9 สาหร่ายกินได้ Porphyra umbilicalis (ลาเวนเดอร์สีม่วง) NS 32.3, 77.6 สาหร่ายโนริ (เลเวอร์เขียว) NS 63.6, 31.8 คลอเรลล่า NS 200.9–211.6 สาหร่ายคลาแมธ NS 100 * การบริโภควิตามินบี 12 น้อยกว่า 2 ไมโครกรัมต่อมื้อในมนุษย์

บรรณานุกรม:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. วิตามิน B-12 จากสาหร่ายดูเหมือนจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ Am J Clin Nutr. 1991 มี.ค. 53: 695-7 Erratum ใน: Am J Clin Nutr 1991 เม.ย. 53: 988

[2] Watanabe F. แหล่งวิตามินบี 12 และการดูดซึม Exp Biol Med (เมย์วูด). 2550 พ.ย. 232: 1266-74 ทบทวน.

[3] Suzuki H. Serum ระดับวิตามินบี 12 ในเด็กหมิ่นประมาทที่กินข้าวกล้อง Nutr Sci Vitaminol (โตเกียว). 1995 ธ.ค. 41: 587-94

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 เป็น cobamide ที่โดดเด่นของอาหารเพื่อสุขภาพของสาหร่าย, เม็ดสาหร่ายเกลียวทอง J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina และวิตามิน B12 จามา 248: 3096–3097, 1982

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. ลักษณะของสารประกอบวิตามินบี 12 ในลาเวนเดอร์สีม่วงที่กินได้, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol ไบโอเคม

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. การกำหนดลักษณะของสารประกอบวิตามินบี 12 จากสาหร่าย coccolithophorid ที่มีเซลล์เดียว (Pleurochrysis carterae). เจ Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. การทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดลักษณะของสารประกอบคอร์รินอยด์ในไซยาโนแบคทีเรียที่กินได้ อะฟานิโซเมนอนโฟลซาควา เป็นอาหารเสริมทางโภชนาการ

[9] ผลกระทบของผลิตภัณฑ์สาหร่าย Klamath ("AFA-B12") ต่อระดับวิตามินบี 12 และโฮโมซิสเทอีนในเลือดในวิชามังสวิรัติ: การศึกษานำร่อง Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 มี.ค. 79: 117-23