ลักษณะและการใช้เป็นสารให้ความหวาน
Acesulfame K เป็นสารให้ความหวานเข้มข้นที่ค้นพบโดยบังเอิญโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Clauss และ Jensen ในปี 1967 แม้ว่าจะมีการรายงานค่าที่สูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ให้ความหวานสูงกว่าสารละลายซูโครส 3% ประมาณ 200 เท่า (ความเข้มขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ วิธีแก้ปัญหาที่มีการเปรียบเทียบ)
โดยปกติ ฤทธิ์ให้ความหวานของอะซีซัลเฟม เค จะถือว่ามีความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของขัณฑสกร คล้ายกับแอสพาเทมและมีความหวานมากกว่าโซเดียมไซคลาเมต 4 หรือ 5 เท่า
โดยการชิมอาหารที่เป็นกรดและเครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยอะเซซัลเฟม เค จะรับรู้ถึงพลังให้ความหวานที่สูงขึ้นเล็กน้อยกว่าสารละลายที่เป็นกลางที่มีความเข้มข้นเท่ากัน
รสหวานจะรับรู้ได้ทันที เร็วกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น แอสปาร์แตมและฮาลิแทม จะไม่คงอยู่และไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะอยู่ได้ไม่นานกว่ารสชาติของอาหารที่บรรจุอยู่ สารละลายที่มีความเข้มข้นสูงของ Acesulfame K อาจดูขมเล็กน้อย แต่ในอาหารที่มีความเข้มข้นต่ำสิ่งนี้ไม่เคยปรากฏให้เห็น เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่เข้มข้นที่สุด รสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ความเข้มข้นของความหวานที่เสริมฤทธิ์กันอย่างแข็งแกร่งถูกบันทึกไว้ในส่วนผสมของ Acesulfame K กับแอสพาเทมหรือโซเดียม ไซคลาเมต ในขณะที่ไม่มีผลกับ saccharin Acesulfame K แสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันด้วย halitame, ฟรุกโตส, ซูคราโลส, ฟรุกโตสน้ำเชื่อมข้าวโพดสูงและเนื้อหา thaumatin อยู่ในเกณฑ์ดี สำหรับลักษณะโดยรวมของพวกมันคือส่วนผสมของน้ำหนัก / น้ำหนักต่อไปนี้: Acesulfame K / aspartame 1: 1 และ Acesulfame K / โซเดียมไซคลาเมต 1: 5
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Acesulfame K / aspartame และ Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate ทำให้อาหารมีรสชาติไม่แตกต่างจากซูโครสที่รู้จักมากนัก
ใน Acesulfame K และ aspartame หรือ sucralose จะทำให้รสหวานเป็นเวลานานเนื่องจากสารให้ความหวานสองตัวสุดท้ายลดลงอย่างมาก ส่วนผสมของ Acesulfame K กับแอลกอฮอล์ที่เกิดจากน้ำตาลเช่น xylitol, maltitol และ sorbitol ที่มีอัตราส่วนประมาณ 1: 100 ก็เช่นกัน ดี. -200.
Acesulfame K เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและละลายได้ดีในน้ำ อายุการใช้งานของสารประกอบที่เป็นของแข็งบริสุทธิ์ดูเหมือนไม่จำกัดที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างที่เก็บไว้ในสภาวะเหล่านี้นานกว่า 6 ปี และสัมผัสหรือไม่โดนแสงไม่ พวกเขาแสดงสัญญาณของการสลายตัวหรือข้อมูลการวิเคราะห์ที่แตกต่างจากตัวอย่างที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่ Acesulfame K ไม่มีจุดหลอมเหลวสุดท้าย เมื่อตัวอย่างถูกทำให้ร้อนภายใต้สภาวะหลอมเหลว จะสังเกตเห็นการสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° Cการสลายตัวขึ้นอยู่กับอัตราการให้ความร้อน ไม่พบการสลายตัวในสภาวะอุณหภูมิที่คาดการณ์ไว้สำหรับสารเติมแต่ง
Acesulfame K สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มันถูกใช้ในอาหารแคลอรีต่ำ อาหารเบาหวาน การเตรียมการดูแลช่องปาก ยา และแม้แต่อาหารสัตว์เลี้ยง เนื่องจากมีความคงตัวสูงที่ pH ต่ำ จึงสามารถนำไปใช้กับเครื่องดื่มหรืออาหารที่เป็นกรดได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมอบ (สลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° C)
ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง
Acesulfame K ไม่ถูกเผาผลาญโดยมนุษย์ Acesulfame K ที่มีฉลากคาร์บอน (ไอโซโทป 14) ที่ใช้กับหนู สุนัข และสุกร ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญที่เป็นไปได้ การศึกษาไม่ได้เปิดเผยเมแทบอลิซึมใด ๆ ดังนั้นจึงทำการทดลองเดียวกันซ้ำในอาสาสมัคร ผู้ชายในทั้งสองกรณี Acesulfame K ถูกขับออกมาเหมือนเดิม เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมนี้ไม่ได้ถูกเผาผลาญ จึงไม่ได้เกิดจากการบริโภคแคลอรี่ใดๆ และไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาเภสัชจลนศาสตร์ในหนู สุนัข สุกร และอาสาสมัครในมนุษย์เสมอมาแสดงให้เห็นว่า Acesulfame K ถูกดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังไม่สะสมในเนื้อเยื่อแม้ได้รับในปริมาณที่สูง สุดท้าย แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยเมแทบอลิซึม ดังนั้นจึงเป็นอะคาริโอเจนิค
การศึกษาทางพิษวิทยาสำหรับสารให้ความหวานมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอนุมัติและการใช้ในภายหลัง มีการศึกษาทางพิษวิทยามากมายสำหรับ Acesulfame K และทั้งหมดได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นสารประกอบที่ไม่เป็นพิษเหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานแบบเข้มข้น ADI (Acceptable Daily Intake) คือ 0-9 มก./กก. ของน้ำหนักตัวในสหภาพยุโรป (โดยคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร) ในขณะที่เพิ่มขึ้นเป็น 15 มก./กก. สำหรับองค์การอาหารและยา (Food and Drug Administration) ในสหรัฐอเมริกา
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ