ไอศกรีมที่สดใหม่ อร่อย และอร่อย สร้างความพึงพอใจและดึงดูดใจผู้คนนับล้านทุกวัน ในหมู่คนเหล่านี้ มีบางคนที่เอาใจใส่แนวความคิดของตนเองเป็นพิเศษซึ่งกลัวการข้ามเส้นบางๆ ระหว่างความสุขกับการล่วงละเมิด แต่ไอศกรีมมีแคลอรีกี่แคล วิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ละทิ้งความสุขนี้โดยไม่ส่งผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อภาพเงาของคุณคืออะไร
สด น้ำตาล และไข่ที่เติมกลิ่นและส่วนผสมเฉพาะ (ช็อคโกแลต คาปูชิโน่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) หลังมีความรับผิดชอบสำหรับความแปรปรวนทางโภชนาการที่ดีที่ทำให้ไอศกรีมประเภทต่างๆ บางส่วนของเหล่านี้ (ไอศกรีมเชอร์เบทและผลไม้โดยทั่วไป) มีปริมาณแคลอรี่ลดลง ส่วนอื่นๆ เช่น ครีม โกโก้ และอัลมอนด์ ให้พลังงานมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ไอศกรีมที่มีไขมันสูงสุดคืออย่างน้อยโดยทั่วไปแล้ว ไอศกรีมหนึ่งชนิด เมื่อพิจารณาว่าไขมันแต่ละกรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี (มากกว่าน้ำตาลและโปรตีนสองเท่า) ไอศกรีมที่อุดมไปด้วยครีมจึงเป็นแคลอรี่ที่มากที่สุดเช่นกัน
สถานการณ์ไม่เพียงแต่ในแง่ของพลังงานเท่านั้น หากเติมน้ำมันพืชและไขมันระหว่างการเตรียมอาหาร ส่วนผสมเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมด้านรสชาติ มักมีคุณภาพต่ำ นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้ว มาการีนและไขมันพืชยังเพิ่มความเป็นครีมของไอศกรีมและ "ความต้านทาน" ของไอศกรีมต่ออุณหภูมิสูง
ครีม น้ำมันพืช และไขมันมีจำนวนแคลอรีเท่ากัน แต่อย่างหลังมีแคลอรี่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและสุขภาพ ในทางกลับกัน น้ำมันมะพร้าวจะถูกเก็บไว้โดยอุดมไปด้วยกรดไขมันสายกลาง ซึ่งในแง่ของโภชนาการและสุขภาพ ทำให้มันเทียบเท่ากับเนย
เนื่องจากนมเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง ไอศกรีมจึงค่อนข้างอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และวิตามินบีบางชนิด (โดยหลักคือ บี1 และบี2) เนื่องจากไอศกรีมที่ใช้ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้นมพร่องมันเนย ปริมาณวิตามินจึงลดลงเล็กน้อย (โดยเฉพาะของวิตามิน A)
หากผลไม้แห้งปรากฏอยู่ในส่วนผสมของไอศกรีม ปริมาณไขมันและคุณภาพของอาหารจะเพิ่มขึ้น ไขมันที่มาจากส่วนผสมเหล่านี้มีคุณภาพดีและอยู่ในตระกูลของกรดไขมันโมโนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ที่เรียกว่าไขมันดี ซึ่งหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะแทนไขมันที่มาจากสัตว์จะช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ภายใต้การควบคุม)
ในอัฟโฟกาติ การเติมสุราจะช่วยเพิ่มแคลอรีของไอศกรีม
, อินนูลิน) หรือโพลิออล (เช่น มอลทิทอล); ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ไอศกรีมดีๆ (ซึ่งดูไม่เหมือนไอติม) และเบา ในวิดีโอสูตรของเรา เราได้พยายามหาทางประนีประนอม โดยผสมผสานไอศกรีมแบบดั้งเดิมเข้ากับสูตรที่เบากว่าและมีประโยชน์ใช้สอยมากกว่า โดยมีไขมันและแคลอรีน้อยลง (หรือมีโปรตีนมากกว่า เช่น ไอศกรีมโปรตีนโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม) เข้าถึงส่วนวิดีโอสูตรไอศกรีมและเชอร์เบท และเรียนรู้วิธี "ทำไอศกรีมที่บ้านได้ง่ายๆ"
ของส่วนผสมของ ในระหว่างการแช่แข็ง ต้องขอบคุณกระบวนการผสมอย่างต่อเนื่อง อากาศจะถูกรวมเข้าด้วยกันซึ่งทำให้ไอศกรีมมีความนุ่มและกลมกล่อม ความแตกต่างหลักที่ทำให้ไอศกรีมอุตสาหกรรมแตกต่างจากไอศกรีมที่ประดิษฐ์ขึ้นเองคือการรวมตัวกันของอากาศที่มากขึ้น เพื่อหาปริมาณของคุณลักษณะนี้ แนวคิดของการบุกรุกถูกนำมาใช้ ซึ่งแสดงถึงเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นของปริมาตรของส่วนผสมแช่แข็ง สำหรับไอศกรีม Artisanal การบุกรุกคือ 40-60% ในขณะที่สำหรับไอศกรีมอุตสาหกรรมจะอยู่ที่ประมาณ 100-130% .
ไอศกรีม Artisan โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างแพร่หลาย ซึ่งผสมอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือบนพื้นฐานของความคิดสร้างสรรค์ของเขา การใช้ส่วนผสมที่สดใหม่จะเพิ่มลักษณะที่เน่าเสียง่ายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งต้องขายและบริโภคภายในสองสามวันของการผลิต
อย่างไรก็ตาม แฟน ๆ ของ Artisanal Gelato ควรตระหนักว่า Artisanal ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพเสมอไป ไม่มีใครห้ามไม่ให้เครื่องทำไอศกรีมใช้ เช่น ไขมันพืช สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งต่างๆ หรือเพื่อแทนที่ผลไม้สดด้วยน้ำผลไม้หรือผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
,ไขมันและโปรตีน สำหรับแฟนๆ ไลน์นี้ ยังมีโมดูลการคำนวณง่ายๆ ที่ภายในไม่กี่วินาทีจะคืนค่าเมตรเพื่อ "เผาผลาญ" แคลอรีที่มาจากอาหาร
หรือแอนะล็อก (ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน)ประเภทของไอศกรีม (บรรจุหีบห่อ) แคลอรี่ (Kcal) จูล * เจลาโต้ มอสซาเรลล่าชีสเคลือบสตรอว์เบอร์รี่ซอร์เบต์ 101 422 ไอศกรีม เชอร์เบทมะนาว 132 552 ไอศกรีม ไอติมส้ม 137 573 ไอศกรีมวานิลลา 167 701 ไอศกรีมโกโก้ 173 725 ไอศกรีมเฮเซลนัท 183 767 ไอศกรีมสตรัคเซียเทลล่า 193 806 ไอศกรีมครีม 189 789 ไอศกรีมฟิออร์ดิลาเต้ 218 911 ไอศครีมกาแฟ 245 1025 ไอศกรีมบิสกิตกับซาบาลีโอเน่และครีมช็อกโกแลต 271 1134 ไอศครีมโคนครีมและช็อคโกแลต 291 1217 ไอศกรีมครีมเคลือบดาร์กช็อกโกแลต 316 1324 ไอศกรีมกับครีม ช็อคโกแลตเกล็ด และถั่วลิสง 326 1365 แหล่งข้อมูล: Inran: สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ
* 1 จูล เท่ากับ 4,186 แคลอรี
ค) หากมี "น้ำมันพืช" โดยไม่ระบุประเภท ต้องประเมินผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ
ง) ชอบไอศกรีมที่ไม่มีรสชาติ สีย้อม สารเพิ่มความข้น และอิมัลซิไฟเออร์ โดยทั่วๆ ไปจะระบุด้วยตัวอักษร E ตามด้วยรหัสที่เกี่ยวข้อง ความหวานที่มากเกินไป รสเข้มข้น และสีสดใสล้วนบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่ง
จ) ในกรณีของไอศครีมอุตสาหกรรมนอกเหนือจากการอ่านแคลอรี่และส่วนผสมอย่างรอบคอบแล้วยังต้องประเมินความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วยหากกระดาษเสียหายเป็นไปได้มากว่าไอศกรีมจะมีการเปลี่ยนแปลงทางความร้อน
F) ในบรรดาส่วนผสมของไอศกรีมที่บ่งบอกถึงความสนใจเป็นพิเศษใน "แง่มุมด้านสุขภาพของอาหาร" เราสามารถพบมอลทิทอล (ซึ่งให้แคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลและเดกซ์โทรส ชดเชยการขาดมวลของแข็งของผลิตภัณฑ์) อินนูลินและทางเลือกอื่น สารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น อิริทริทอลหรือหญ้าหวาน
ช) ในกรณีของคอเลสเตอรอลสูง ชอบไอศกรีมถั่วเหลือง แต่จำกัดสัดส่วน
ตัวอย่างไอศกรีม Anticellulite Diet
ไอศกรีมต้านเซลลูไลท์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "แคลอรี่ไอศกรีม"
- ทำไอศกรีมโฮมเมด
- ไอศครีม
- น้ำตาลในไอศกรีม
- ไขมันในไอศกรีม
- ไอศกรีม Artisan - ของแข็งไม่มีไขมันและสารตกค้างแห้ง
- ประเภทของไอศกรีม
- การเตรียมเจลาโต้ - ปรับส่วนผสมให้สมดุล
- การเตรียมไอศกรีม - พาสเจอร์ไรส์, สุก, ครีม
