ชีสลีน

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

มีชีสไขมันต่ำหรือไม่?

การจำแนกประเภทของชีสสามารถทำได้ตามเกณฑ์หลายประการ (ประเภทของนมที่ใช้ ความสม่ำเสมอของแป้ง ระยะสุก อุณหภูมิในการปรุง ฯลฯ) ตามเนื้อหาของสารไขมันพวกเขาจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ชีสไขมัน: สารไขมัน, แห้ง,

  

  มากกว่า 42%
• ชีสกึ่งไขมัน: สารที่มีไขมัน แห้ง ระหว่าง 42 ถึง 20%
• ชีสไขมันต่ำ: สารไขมัน แห้ง น้อยกว่า 20%

การจำแนกประเภทนี้หมายถึงกฎหมายเก่า n. 396 เมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2482 ซึ่งถูกแทนที่ด้วยกฎหมายชุมชนฉบับที่ 142 เมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2535 กฎหมายฉบับนี้ได้ยกเลิกความแตกต่างก่อนหน้านี้มากจนไม่สามารถกำหนดปริมาณไขมันขั้นต่ำสำหรับชีสได้อีกต่อไปยกเว้นผู้ที่มีนิกาย d " ต้นทางและนิกายทั่วไปซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม กฎหมายฉบับนี้ได้แนะนำการจำแนกประเภทใหม่:" การติดฉลากของชีสที่ไม่ต้องการปริมาณไขมันขั้นต่ำ - หากเนื้อหาดังกล่าวอ้างถึงวัตถุแห้ง มีค่าน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์หรือระหว่าง 20 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ - ต้องระบุข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับปริมาณไขมันและคุณภาพที่ "ผอม" หรือ "เบา" ของชีส " การแปลกฎหมายเป็นเงื่อนไขในทางปฏิบัติ:

ใน "ชีสเบา" เปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุแห้งต้องอยู่ระหว่าง 20 ถึง 35% ใน "ชีสไขมันต่ำ" เปอร์เซ็นต์นี้ต้องน้อยกว่า 20%

ยันสำหรับนักอนุรักษนิยมหรือแสงสำหรับนวัตกรรมมากขึ้นชีสลีนที่เคารพตนเองมีน้อยมาก อันที่จริงแล้ว เปอร์เซ็นต์ไขมันที่สูงทำให้อาหารนี้มีรสชาติและความกลมกล่อม ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่หลายคนไม่อาจต้านทานได้และมีค่ายิ่งกว่าภาพเงาของตัวเอง แม้แต่การเลือกชีสไขมันต่ำ เช่น มีปริมาณไขมันระหว่าง 15 ถึง 20% เปอร์เซ็นต์ของไขมันก็ยังคงมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา หรือพืชตระกูลถั่ว

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่ากฎหมายทั้งสองฉบับไม่ได้กล่าวถึงส่วนที่กินได้ (ส่วนที่แสดงบนฉลากและในตารางโภชนาการทั่วไป) แต่กล่าวถึงสารแห้ง ซึ่งหมายถึงอาหารทั้งหมดที่ไม่มีเนื้อหาที่เป็นน้ำ ชีสจำนวนมากซึ่งตามเนื้อผ้าถือว่า "ลีน" จริง ๆ แล้วจัดอยู่ในหมวดหมู่ของไขมันหรือกึ่งไขมันตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าเมื่อขาดน้ำ จะเป็นชีสไขมัน

ตัวอย่างของชีสไขมันต่ำ ไขมันต่ำ และไขมันมาก

ชีส % ไขมันในวัตถุแห้ง ตัวอย่าง ผอม < 20

เต้าหู้ไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์นมสดพร่องมันเนย ริคอตต้าไขมันต่ำ

น้ำหนักเบา 20-35

ชีสกึ่งเปรี้ยวสด (คอทเทจ, ควาร์ก), ริคอตต้านมวัว, ชีสพาร์เมซาน และชีสภูเขาแข็งกึ่งไขมันต่ำ

ปานกลาง-เบา 36-43

Caprini, Montasio, บรา, Canestrato, Asiago d "Allevo

ไขมันปานกลาง 44-47

ชีสมอซซาเรลลา คาซิอตตา ฟอนทัล เอดัม คาซิโอกาวัลโล โพรโวโลน สบรินซ์ คาซิอตตาปรุงรส สกามอร์ซ คาปริโนพร้อมเปลือกดอกไม้และปรุงรส

ไขมัน 48-52

Fontina, Butterkäse, ตัวเอียง, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta ของแกะ, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, มอสซาเรลล่าควาย

อ้วนมาก >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, ชีสครีมสองหรือสามชิ้น

 

ตารางที่นำมาจาก "Atlas of cheeses: คู่มือชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก" โดย Ottogalli Giorgio โฮปลี, 2001.

นอกเหนือจากแง่มุมทางกฎหมายอย่างหมดจดแล้ว ชีส "แบบเบา" เพียงอย่างเดียวคือคอทเทจชีสและคอทเทจชีส ซึ่งไม่ใช่ชีสจริง เนื่องจากผลิตจากบัตเตอร์มิลค์หรือเวย์

ชีสเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนมในรูปแบบเข้มข้น (โปรตีนมีตระกูลสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และไรโบฟลาวิน) อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถลืมเนื้อหาจำนวนมากในไขมันอิ่มตัวและปริมาณแคลอรี่สูงได้ สององค์ประกอบสุดท้ายนี้เมื่อรวมกันแล้วมี "การอ้วน" และการกระทำของไขมันในเลือดสูงที่โดดเด่นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่จะไม่หักโหมกับการใช้ชีสในครัว .

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "เนยแข็งแบบลีน"

1. ชีส
2. การแข็งตัวของชีส
3. การแปรรูปชีส
4. ชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
5. ชีสแคลอรี่
6. ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค