ไลโซไซม์เป็นสารโปรตีนที่มีอยู่ในสารคัดหลั่งทางชีวภาพ (น้ำลาย น้ำตา น้ำมูก น้ำมูก นม ฯลฯ) และในไข่ (อัลบูเมนมีปริมาณมาก) เอนไซม์นี้ที่เฟลมมิ่งค้นพบในปี 2465 ดำเนินการ "ฤทธิ์ต้านจุลชีพที่น่าสนใจ ต้องขอบคุณความสามารถในการไฮโดรไลซ์ peptidoglycans ที่สร้างผนังแบคทีเรีย (คำว่า lysozyme มาจากภาษากรีก: ลิโซ = ขนาด e zimo = เอนไซม์) หลังจากความเสียหายของโครงสร้างที่ต้านทานทางกลไกนี้ เซลล์แบคทีเรียจะดึงน้ำออกมาจนกว่าจะแตกออก
ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไลโซไซม์หลั่งออกมาอย่างมากมายในบริเวณร่างกายที่สัมผัสกับเชื้อโรคมากที่สุด (ช่องปาก เยื่อบุตา ฯลฯ) ความสำคัญของภูมิคุ้มกันแสดงให้เห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าทารกที่เลี้ยงด้วยนมผงสูตรสำหรับทารกที่ปราศจากไลโซไซม์มีความถี่ของอาการท้องร่วงมากกว่าทารกที่กินนมแม่ถึงสามเท่า (ซึ่งนอกจากไลโซไซม์แล้ว เรายังพบแอนติบอดี้อีกด้วย)
pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไลโซไซม์ในการทำงานคือห้า; ในภาคอาหารจะใช้ภายใต้ชื่อย่อ E1105 สำหรับการเก็บรักษาชีสที่มีอายุมากรวมถึง Grana Padano
