งา: น้ำมันงาและงา

; ส่วนที่เหลือของการกดเรียกว่าแป้งงา (คล้ายกับแป้งเฮเซลนัท)

สำหรับชาวอินเดียและชาวแอฟริกัน งาเป็นอาหารที่มีความสำคัญเป็นอันดับแรก และน้ำมันที่ได้จากงานั้นเทียบเท่ากับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของเรา น้ำมันงากลั่นมีสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น มีรสชาติที่โดดเด่นและน่ารับประทาน

ปัจจุบันการบริโภคเมล็ดงาและอนุพันธ์เพิ่มขึ้นในตะวันตกเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณคุณสมบัติทางโภชนาการ (คุณภาพของไขมัน เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ)

; พลังงานมาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือ โปรตีน มีเส้นใยมากมาย แร่ธาตุมากมาย และวิตามินบางชนิด ในทางกลับกัน น้ำมีน้อย

งาไม่ได้เป็นของวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน งาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII แม้จะเป็นเมล็ดพืช (โดยปกติจัดอยู่ในกลุ่ม III และ IV) งาก็อุดมไปด้วยไขมัน และ (เช่น วอลนัท เฮเซลนัท ไพน์นัท อัลมอนด์ และพิสตาชิโอ) ก็ยังให้บริบทที่ดีกว่าระหว่างไขมันและน้ำมันปรุงรส (กลุ่ม V)

เช่นเดียวกับเมล็ดพืชน้ำมันอื่นๆ งาเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกอ่อนไหว

ในออสเตรเลีย การแพ้งามีผลต่อประชากร 8.5%

ไขมันงา

ปริมาณไขมันของงาอยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในหมวดหมู่

ในผลไม้แต่ละผล เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันจะผันผวนจาก 40 ถึง 60% (เทียบกับ 15-35% ของมะกอกที่สุกแล้ว) ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลผลิตสูงในการสกัดน้ำมัน

ไตรกลีเซอไรด์ของเมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก (เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกทั่วไป) และกรดลิโนเลอิก (โอเมก้า 6 ที่จำเป็นและสารตั้งต้นของไขมันอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน) ซึ่งมีสัดส่วนใกล้เคียงกัน (40% c.a.แต่ละ); Palmitic และ stearic มีมากมายในกรดไขมันอิ่มตัว

วิตามินงา

งาเป็น "แหล่งวิตามินชั้นเยี่ยม ให้ทั้งโมเลกุลที่ละลายน้ำและละลายในไขมัน ในกลุ่มแรกความเข้มข้นของ B1 (ไทอามีน) บี2 (ไรโบฟลาวิน) พีพี (ไนอาซิน) ไพริดอกซิ (B6) และโฟเลต โดดเด่น ที่สำคัญที่สุดคือ - ในปริมาณที่พอเหมาะ - วิตามินอี (alpha-tocopherol) ซึ่งร่วมกับ sesamol ช่วยรักษาน้ำมันจากการหืนง่าย วิตามินนี้ยังช่วยให้เมล็ดพืชและน้ำมันงามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า

คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยงา

งาอุดมไปด้วยเส้นใย ซึ่งคิดเป็น 12% ของน้ำหนัก ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีประมาณ 23% ของมวลทั้งหมด (15% ของพลังงาน)

โปรตีนงา

เมล็ดงาอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ซึ่งมีกรดอะมิโนที่โดดเด่นจากเมไทโอนีนและทริปโตเฟนในเปอร์เซ็นต์ที่สูง กรดอะมิโนที่จำกัดคือไลซีน ดังนั้นจึงเหมือนกับข้าวสาลี

แร่ธาตุงา

ในเมล็ดงา เราพบแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสังกะสีในปริมาณที่สูงมาก

สารต้านอนุมูลอิสระจากงา

เมล็ดงามีลิกแนนต้านอนุมูลอิสระ เช่น เซซาโมลิน เซซามีน พิโนเรซินอล และลาริซิเรซิโนล

สารต้านอนุมูลอิสระของงา

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีไฟเตตและออกซาเลตซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณแคลเซียมและธาตุเหล็กที่สูงมากลงเล็กน้อย

  เมล็ดงาตากแห้ง คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม % RDA พลัง 573.0 kcal   ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 23.4 กรัม   แป้ง 23.1 กรัม   น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.3 กรัม   เส้นใย 11.8 กรัม   อ้วน 49.7 กรัม   ที่อิ่มตัว 7.0 กรัม   ซึ่งทรานส์ - NS   ซึ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 18.8 กรัม   ซึ่งไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 21.8 กรัม   ซึ่งโอเมก้า-3 - NS   ซึ่งโอเมก้า-6 - NS   โปรตีน 17.7 กรัม   น้ำตก 4.7 กรัม   วิตามิน     Vit A เทียบเท่า - ไมโครกรัม - % เบต้าแคโรทีน - ไมโครกรัม - % ลูทีนและซีแซนทีน - ไมโครกรัม - % วิตามินเอ 9.0 IU - % ไทอามีนหรือวิตบี1 0.79 ไมโครกรัม 69% ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี2 0.25 ไมโครกรัม 21% Niacin หรือ vit PP หรือ B3 4.52 มก. 30 % กรด Pantothenic หรือ vit B5 - มก. - % ไพริดอกซิหรือ vit B6 0.76 มก. 61% โฟเลต 97.0 ไมโครกรัม 24 % โคลีน - มก. - % กรดแอสคอร์บิกหรือ vit C 0.0 มก. 0 % แคลซิเฟอรอลหรือวิตดี - ไมโครกรัม - % อัลฟ่าโทโคฟีรอลหรือวิตามินอี 0.25 มก. 2 % Vit K - ไมโครกรัม - % แร่ธาตุ     ฟุตบอล 975.0 มก. 98 % เหล็ก 14.6 มก. 112 % แมกนีเซียม 351.0 มก. 99 % แมงกานีส - มก. - % ฟอสฟอรัส 629.0 มก. 90 % โพแทสเซียม 468.0 มก. 10 % โซเดียม 11.0 มก. 1 % สังกะสี 7.8 มก. 82 % ฟลูออไรด์ - ไมโครกรัม - % ซีลีเนียม - ไมโครกรัม - % ที่ตอบโจทย์และดีต่อสุขภาพ!

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? รีโหลดวิดีโอจาก youtube



Tahina - ซอสงาโฮมเมด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ไปที่หน้าวิดีโอ

ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ

รับชมวิดีโอบน youtube

ดูสูตรอาหารทั้งหมดที่มีเมล็ดงา

(ขนมปัง แครกเกอร์ ฯลฯ) อาหารและบาร์ทดแทนอาหาร มูสลี่ ผัก และแม้แต่ของหวาน

งาเป็นส่วนประกอบที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในภาคเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นและชาวอินโดนีเซีย ปิ้งและผสมกับเกลือทะเล (งา 10-20 ส่วนสำหรับเกลือหนึ่งชิ้น) ทำให้เกิด gomasio ซึ่งเป็นทางเลือกที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนสำหรับเกลือแกง

เรียนรู้เพิ่มเติม: ค้นพบคุณสมบัติทั้งหมดของ gomasio และสูตรสำหรับทำที่บ้าน

น้ำมันงาเป็นไขมันปรุงรสที่เหมาะกับการใช้ "ดิบ" มันไม่สามารถทนต่อการปรุงอาหารได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อความสมบูรณ์ของไขมัน และมีความจุในการจัดเก็บที่แย่มาก (มันออกซิไดซ์และเหม็นหืนได้ง่าย)

เนื่องจากมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ แป้งงาจึงเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนมปังหรือในองค์ประกอบของสูตรอาหารประจำชาติ (ซอส พาสต้า ฯลฯ) ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนจึงใช้ในอัตราร้อยละที่ต่ำมาก น้อยกว่า 10%

การใช้ยาน้ำมันงา

นอกจากการใช้อาหารแบบดั้งเดิมแล้ว น้ำมันงายังใช้ในภาคเภสัชกรรมเป็นพาหนะสำหรับยาที่ละลายในไขมันสำหรับการใช้ทางหลอดเลือด (เช่นฮอร์โมนที่ฉีดได้บางชนิด) และเป็นยาระบายอ่อน ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ สกัดเย็นคุณภาพแรก ใช้น้ำมันงา ใช้ในเครื่องสำอาง สบู่ แชมพู

การใช้เครื่องสำอาง

อ่านบทความเชิงลึก: น้ำมันงาในเครื่องสำอาง

และมีใบรูปหอกตรงข้าม ยาว 1 ถึง 14 ซม. และกว้าง 5 ซม. ดอกมีสีเหลือง สีขาว สีฟ้าหรือสีม่วง

ผลงาเป็นแคปซูลที่แตกออก

ผลไม้แต่ละผลมีเมล็ดจำนวนมากและมีขนาดเล็กมาก (ใช้เวลาประมาณ 500 ในการรวบรวมกรัม) ที่มีสีเข้มมากหรือน้อยเมื่อเทียบกับความหลากหลาย

งาในสกุลนั้นแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์พฤกษศาสตร์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ป่าและมีถิ่นกำเนิดในแถบซับซาฮาราแอฟริกา indicum (ปลูกในประเทศที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด) มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและทนต่อความแห้งแล้งได้อย่างยอดเยี่ยม มีลักษณะเด่นคือสามารถเติบโตได้ในที่ที่พืชผลแบบดั้งเดิมอื่นๆ ล้มเหลว

เมื่อพิจารณาถึงพันธุ์ทั้งหมดที่รู้จักกันในปัจจุบันงามีการกระจายในดินแดนจากตะวันออกกลางถึงตะวันออกไกลผ่านแอฟริกาและอินเดีย

Riccardo Borgacci

จบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและการควบคุมอาหาร เขาฝึกเป็นกิจกรรมผู้ป่วยนอกอิสระในฐานะนักโภชนาการและผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล