ระดับน้ำตาลในเลือด (glycaemia) ไม่คงที่ แต่เป็นไปตามแนวโน้มโค้ง ระยะการเจริญเติบโตสลับกับระยะอื่นๆ ลดลง ขึ้นอยู่กับมื้ออาหารและองค์ประกอบ ถึงค่าต่ำสุดในขณะท้องว่างเช่นในตอนเช้าก่อนรับประทานอาหารเช้าในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุดจะสูงสุดหลังจากรับประทานอาหารประมาณ "ชั่วโมง - ชั่วโมงครึ่ง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมดา .
ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารได้รับอิทธิพลจากปริมาณและคุณภาพของอาหารที่รับประทาน ตัวอย่างเช่น ในภาพที่ 1 จะเห็นได้ว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงถึงระดับสูงสุดหลังการบริโภคสารละลายกลูโคส 75 กรัม เกิดขึ้นนานเพียงใด ก่อนมื้ออาหารปกติ (รูปที่ 2) โดยที่คาร์โบไฮเดรต (แป้ง) จะต้องถูกย่อยก่อนแล้วจึงย่อยเป็นกลูโคส
ในรูปที่ 1 สังเกตได้ว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปเป็นลักษณะของโรคเบาหวานและระยะของความทนทานต่อกลูโคซิดิกที่ลดลงก่อนหน้านั้น หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความสำคัญทางคลินิกของการทดสอบ โปรดดูบทความ OGTT: การทดสอบปริมาณกลูโคสในช่องปาก
ตามที่คาดไว้ เมื่อผสมอาหาร ระดับน้ำตาลในเลือดจะถึงจุดสูงสุดประมาณหนึ่งชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังการกลืนกิน สำหรับผู้ใหญ่ ค่าสูงสุดนี้ควรน้อยกว่า 180 มก. / ดล. (เกณฑ์กลูโคสในไต) แม้ว่าค่าที่เหมาะสมจะต่ำกว่า 140 มก. / ดล.ในวัยรุ่น ระดับน้ำตาลในเลือดจะคงที่มากกว่า (<200 มก. / ดล.) เช่นเดียวกับในเด็กวัยเรียน (<225 มก. / ดล.) และในวัยเด็ก (<250 มก. / ดล.) ค่าเหล่านี้ยังแสดงถึงพารามิเตอร์อ้างอิงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการรักษาด้วยยา
ในภาพสุดท้ายนี้ เราจะเห็นความแตกต่างในเอนทิตีและแอมพลิจูดของพีคระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (ซ้าย) และต่ำ (ขวา) (ดัชนีน้ำตาล GI) ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและรวดเร็วเมื่ออาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากเป็นส่วนใหญ่ (ที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง) ในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นหากคาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับโปรตีน ไขมัน และเส้นใย (ดูแนวคิดของดัชนีและระดับน้ำตาลในเลือด ). ตัวอย่างของอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ได้แก่ กลูโคส น้ำผึ้ง ขนมปังขาว มันฝรั่ง แครกเกอร์ อาหารเช้าซีเรียล องุ่น กล้วย และข้าวขัดมัน ผู้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ได้แก่ โยเกิร์ต ถั่ว แอปเปิ้ล ผักส่วนใหญ่ ถั่ว ถั่ว ข้าวนึ่ง และนม ความสำคัญพื้นฐานของการหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป - ผ่าน "การเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง - แสดงไว้ในบทความ" ที่กล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างระดับน้ำตาลในเลือดและการลดน้ำหนัก
