จากวันนี้ไปเราจะเริ่มบทใหม่เกี่ยวกับอาหารโมเลกุลที่น่าตื่นตา: ที่เรียกว่า "อารี" หรือ "สปูน" ถ้าคุณต้องการ อย่างที่เราได้เห็นสำหรับโมเลกุลคาเวียร์ปลอม (Coca-Cola caviar และ Strawberry Caviar) แม้กระทั่ง อากาศที่พวกเขาเตรียมเป็นหลักสำหรับการตกแต่งเพื่อให้จานสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น!การเตรียมง่ายมาก: เราแค่ต้องการเครื่องผสมแบบแช่และเลซิตินที่ดีเท่านั้น! มาเริ่มกันที่อากาศกาแฟ!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 53 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- กาแฟ 80 มล. 1 ถ้วย"
- นม 20 มล.
- เม็ดเลซิตินจากถั่วเหลืองหรือผง 3 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม (1 ช้อนชา)
วัสดุที่จำเป็น
- เบกเกอร์
- เครื่องผสมอาหาร
- โมกะ
- ช้อนโต๊ะ
- ชาม
การตระเตรียม
- เตรียมกาแฟกับมอคค่าและปล่อยให้เย็นสนิท
- เมื่อเย็นแล้ว เทกาแฟลงในบีกเกอร์ของเครื่องปั่น รวมนม น้ำตาล และเลซิตินจากถั่วเหลือง
คุณรู้หรือเปล่าว่า
เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักในการทำสิ่งที่เรียกว่า "เรียส" หรือ "โฟม" ในอาหารโมเลกุล เลซิตินจากถั่วเหลือง - มีอยู่ในรูปของเม็ดหรือผง - เป็นฟอสโฟลิปิด โมเลกุลประกอบด้วยหัวขั้ว (ละลายน้ำได้) และหางไม่ชอบน้ำ (ไม่ละลายในน้ำ) สำหรับโครงสร้างเฉพาะนี้ เลซิตินถือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีเยี่ยมหรือสารที่สามารถจับกับสารที่ไม่ผสมได้ ในบรรดาสารที่ไม่ผสมกัน เราสามารถหาน้ำกับน้ำมันหรืออากาศกับน้ำได้ ในการเตรียมอาเรียสจะใช้ความสามารถของเลซิตินในการทำน้ำและอากาศให้เป็นอิมัลชัน- ใส่เครื่องปั่นแช่ลงในของเหลวและผสม
- ค่อยๆ ยกเครื่องผสมแบบแช่ เอียงบีกเกอร์แล้วผสมโฟมพื้นผิวอีกครั้ง
- ดึงอากาศที่ได้รับและปล่อยให้พักสักครู่ในชาม
- ในระหว่างนี้ ให้เตรียมอาหารที่มาพร้อมกับ ในกรณีนี้เราได้เลือกเสิร์ฟกาแฟอาเรียร่วมกับโยเกิร์ตขาวธรรมชาติ
- จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในถ้วยและจัดอากาศกาแฟเบา ๆ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ใช้อากาศระดับโมเลกุลของคุณไม่เพียง แต่ในการตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมพิเศษและเป็นเอกลักษณ์แก่จาน หลีกเลี่ยงการปกปิดรสชาติดั้งเดิมและชั่งน้ำหนักโครงสร้าง ความคิดบางอย่าง? ใช้ขั้นตอนเดียวกันในการสร้างอากาศมะนาวกับปลาแซลมอนรมควัน!รสชาติจะชนะใจคุณ!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Aria di Caffè เป็นอาหารรสหวานที่มีน้ำตาลธรรมดาเป็นส่วนใหญ่ ปริมาณพลังงานที่ได้รับอยู่ในระดับปานกลางและไม่มีลักษณะทางโภชนาการเฉพาะเจาะจง
อากาศกาแฟที่เป็นมากกว่าของหวานคือการตกแต่งที่มีรสหวาน ดังนั้น ส่วนของกาแฟจึงไม่สามารถกำหนดได้ง่าย โดยหลักการแล้ว อาจกล่าวได้ว่าไม่ควรเกิน 50 กรัม (25 กิโลแคลอรี)
