ไข่กวน ... พร้อมแอลกอฮอล์ - อาหารระดับโมเลกุล

บัตรประจำตัวของสูตร

128 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
แอลกอฮอล์ 95 ° ประมาณ 30 มล.

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
กระชอนตาข่ายแคบ
ผ้าเช็ดทำความสะอาด
ปัดหรือช้อน

การตระเตรียม

ปอกเปลือกไข่แล้วใส่ลงในชาม ตีไข่ด้วยส้อมหรือตีไข่
ณ จุดนี้ให้เทแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่ 95 ° ทีละน้อยแล้วผสมต่อ โดยทั่วไป แอลกอฮอล์ 30 มล. ก็เพียงพอที่จะจับตัวเป็นก้อนไข่ที่มีน้ำหนัก 60 กรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณแอลกอฮอล์เป็นค่าโดยประมาณ ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูง กระบวนการ "ปรุง" ไข่ก็จะเร็วขึ้น โดยปกติ 30-40 วินาทีก็เพียงพอแล้ว
หลังจากผ่านกระบวนการ 30-40 วินาที คุณจะเห็นว่าไข่มีการเกาะตัวและจับตัวเป็นก้อน: แอลกอฮอล์จึง "ต้ม" ไข่

คุณรู้หรือเปล่าว่า
แอลกอฮอล์สามารถปรุงไข่ได้อย่างไร? เราไม่ได้พูดถึงการทำอาหารจริงๆ เพราะเราไม่ใช้ความร้อน อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ที่สัมผัสกับไข่สามารถทำให้โปรตีนในไข่ขาวและไข่แดงเสียสภาพได้ จึงทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนตามตัวอักษร (ไข่เต้าหู้) ประการแรก แอลกอฮอล์ทำให้เกิดการ "คลี่คลาย" (การเสื่อมสภาพ) ของโปรตีนไข่ ต่อมา โปรตีนจัดเรียงตัวเองใหม่เพื่อให้ชีวิตกับโครงสร้างใหม่ (การแข็งตัวของเลือด)

วิธีเดียวกันนี้ใช้ได้กับไข่ขาวเท่านั้น ยิ่งคุณเติมแอลกอฮอล์มากเท่าไหร่ กระบวนการจับตัวของโปรตีนก็จะยิ่งเร็วขึ้น
ตอนนี้ดำเนินการล้างแอลกอฮอล์จากไข่กวน เทไข่ที่จับตัวเป็นก้อนลงในกระชอนที่มีตาข่ายแน่นแล้วเทลงในน้ำที่ไหลรินเบาๆ บีบไข่เพื่อเอาของเหลวทั้งหมด (แอลกอฮอล์และน้ำ)
เพื่อความสะดวกในการล้างน้ำล้าง ให้พลิกไข่คนบนกระชอนที่ปูด้วยผ้าแล้วบีบเบาๆ ปิดเป็นกำ
ไข่คนพร้อมแล้ว: มีโครงสร้างทั่วไปของไข่ที่ปรุงแล้ว โดยที่ยังคงรสชาติของไข่ดิบ

โปรดทราบ
รสชาติของแอลกอฮอล์จะไม่ถูกรับรู้เพราะล้างไข่กวนอย่างถูกวิธี

เสิร์ฟไข่กวนกับขนมปังกรอบและผัก หรือทาให้ทั่วพาสต้า

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ดังนั้นเราจึงปรุงไข่โดยไม่ใช้ความร้อน และฉันรับรอง ว่าจะไม่จับแอลกอฮอล์ในไข่คน! เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าโครงสร้างของจานสุดท้ายนั้นเทียบได้กับไข่ที่ปรุงแล้ว แต่รสชาติที่รับรู้คือของไข่ดิบ

ถ้าคุณรักไข่ ลองไข่ของเราในสูตรไฟชำระเช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ไข่คนกับแอลกอฮอล์เป็นอาหารที่มีการเสียสภาพทางเคมีและไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เนื่องจากพวกเขาไม่ควรมีเอทิลแอลกอฮอล์ตกค้าง พวกเขาจึงควรรักษาเนื้อหาของวิตามิน thermolabile ให้คงอยู่ (สูญเสียบางส่วนด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม) ในทางกลับกัน วิตามิน H อาจไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ (แม้ว่าแอลกอฮอล์สามารถระบุการเสียสภาพของ avidin)
เนื้อหาทางเคมีเทียบได้กับไข่ดิบโดยสมบูรณ์ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง แนะนำให้บริโภคไข่สูงสุด 3 ฟองต่อสัปดาห์ และไม่เกินครั้งละ 100 กรัม (แนะนำให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงไปอีก ลดสัดส่วนลง)