คริสต์มาสมีไม่กี่สัปดาห์ แต่ฉันชอบที่จะเร่งเวลาและ "ดำเนินการ" โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั่วไปของพื้นที่ต่างๆ ของอิตาลี สูตรสำหรับวันนี้คือ Cremonese mustard ซึ่งเตรียมโดยการเติมมัสตาร์ดไม่กี่หยด เป็นผลไม้หวานผสม ผลไม้สามารถหวานทั้งหมดหรือเป็นชิ้น: เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการและเพื่อให้พร้อมสำหรับการบริโภค "ในครอบครัว" ฉันได้เลือกหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ค้นหาวิธีการเตรียมตัวให้ฉัน: จะใช้เวลาสองสามวัน แต่การเตรียมการนั้นง่ายและไม่ต้องทำงานมาก!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 178 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- แอปเปิล Granny Smith 150 กรัม หรือแอปเปิลชนิดอื่น
- เอสเซนส์มัสตาร์ด 10 หยด
- น้ำเปล่า 50 มล
- ส้มที่ไม่ผ่านกรรมวิธี 150 กรัม
- กีวี 150 กรัม
- ส้มเขียวหวาน 150 กรัม
- มะนาวไม่แปรรูป 150 กรัม
- มะเดื่อแข็ง 150 กรัม หรือฟิโอโรนีฟิกส์
- ควินซ์ 150 กรัม
- ลูกแพร์ Passa Crassana 150 กรัมหรือลูกแพร์ชนิดอื่น
- น้ำตาล 800 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- กระทะก้นกว้าง
- ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวตามลำดับ
- ช้อน
- เขียง
- มีด
- เครื่องปอกผัก
การตระเตรียม
โปรดทราบ
เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราแนะนำให้ใช้ผลไม้ออร์แกนิก กล่าวคือ ไม่ต้องผ่านการบำบัดทางเคมี: อันที่จริงแล้ว ผลไม้หลายชนิด (เช่น มะเดื่อ ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นต้น) จะถูกนำไปเคลือบด้วยเปลือกหวาน
ในสูตรนี้ เราใช้ผลไม้เนื้อแน่นและแน่นมาก ในฤดูกาล (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลับ ผลไม้รสเปรี้ยว มะเดื่อ กีวี) แต่คุณสามารถทำซ้ำสูตรกับผลไม้อื่นๆ เช่น แอปริคอต ลูกพีช เชอร์รี่ ลูกพลัม , ฯลฯ.- ล้างผลไม้ที่เลือกอย่างระมัดระวัง และหากจำเป็น ให้ขุดผลไม้ที่มีหิน
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และกีวี ให้ทิ้งผิวไว้บนผลมะเดื่อ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว และแอปเปิ้ลลูกพลับ
- หั่นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลับ มะนาว ส้ม และแมนดารินเป็นชิ้นหยาบ ให้ปล่อยมะเดื่อทั้งลูกไว้ รวบรวมผลไม้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีด้านต่ำ ผู้ที่ต้องการก็สามารถทิ้งผลไม้ไว้ได้ทั้งหมด
- เทน้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลชนิดอื่น) ลงบนผลไม้จนหมด: คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 800 กรัม ปล่อยให้ผลไม้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องผสม
คุณรู้หรือเปล่าว่า
การรักษาเพื่อให้ได้ผลไม้หวานเรียกว่า ลูกอม: เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณที่ได้มาจากการแทนที่น้ำที่มีอยู่ในผลไม้ด้วยน้ำตาล ทั้งหมดนี้เป็นไปได้โดยผ่านกระบวนการออสโมซิส ซึ่งเป็นกระบวนการที่เปอร์เซ็นต์ของน้ำในอาหารจะลดลงในขณะที่ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น .- ในวันรุ่งขึ้นคุณจะเห็นได้ว่าน้ำตาลซึ่งเกิดจากการดูดกลืนแสงได้ละลายหมดจนกลายเป็นน้ำเชื่อม เมื่อถึงจุดนี้ให้เติมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะแล้วต้มให้เดือด: ปรุงผลไม้เป็นเวลา 5 นาที (เริ่มตั้งแต่วินาทีที่เดือด) ดูแลให้ไฟอ่อน ๆ และคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้หัก ปิด ตั้งไฟให้เย็นสนิทก่อนปิดฝา ทิ้งผลไม้ให้หมักต่ออีก 24 ชั่วโมง
- ในวันที่สามและสี่ (เช่น ทุกๆ 24 ชั่วโมง) ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในข้อ 5 โดยหลีกเลี่ยงการเติมน้ำ
- หลังจาก 4 วันผลไม้หวานก็พร้อม ผู้ที่ต้องการบริโภคทันทีสามารถเอาออกจากน้ำเชื่อม วางบนตะแกรงให้แห้งสักสองสามชั่วโมงแล้วบริโภคแบบนี้ แบบแห้ง แบบหวานและแบบธรรมชาติ
- ในทางกลับกัน ในการเตรียมมัสตาร์ด ให้ผสมผลไม้หวานกับน้ำเชื่อมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้มในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วตากให้แห้ง) แล้วเติมมัสตาร์ด 2-3 หยด (หาซื้อได้ง่ายในร้านขายยา) ปริมาณที่เหมาะสมคือมัสตาร์ด 10 หยดต่อมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม แต่สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณมัสตาร์ดตามรสนิยมส่วนตัว
- ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ใส่ขวดมัสตาร์ดลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม คำนวณ 20 นาทีจากการเริ่มเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้มัสตาร์ดเย็นสนิทในน้ำพาสเจอร์ไรส์ของตัวเองหรือจนกว่าจะปิดผนึกด้วยสุญญากาศ
- เก็บมัสตาร์ด Cremonese ไว้ในที่มืดและบริโภคภายใน 6-10 เดือน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ถ้าคุณชอบไอเดียในการเตรียมผลไม้หวานที่บ้านแต่คุณมีผลไม้ไม่มากนัก คุณสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี แล้วผสมผลไม้หวานต่างๆ ในช่วงคริสต์มาส ใส่มัสตาร์ดด้วยวิธีนี้จะได้ หาผลไม้ได้ง่ายขึ้น เช่น เชอร์รี่ ลูกพีช แอปริคอต ลูกพลัม ฯลฯ
มัสตาร์ด Cremonese เข้ากันได้ดีกับเนื้อต้มและเนื้อต้ม แต่ยังอร่อยที่จะทาบนขนมปังและกินกับริคอตต้า มาสคาร์โปน หรือชีสที่ราดได้ นอกจากนี้ Mostarda ยังยอดเยี่ยมเมื่อบริโภคกับชีสที่มีอายุมาก
อย่าพลาดสูตรเกาลัดหวาน (Marron glacé)!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ผลไม้หวานสำหรับ Cremonese Mostarda เป็นอาหารรสหวานจากผลไม้แช่อิ่ม
มีปริมาณแคลอรี่สูงปานกลาง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ตามด้วยโปรตีนและไขมันเพียงเล็กน้อย
ไฟเบอร์มีมากมายและไม่มีคอเลสเตอรอล
ผลไม้หวานสำหรับมัสตาร์ด Cremonese เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูง
เหมาะสำหรับอาหารต้านโรค celiac และแพ้แลคโตส เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของผลไม้หวานสำหรับ Cremonese Mostarda อยู่ที่ประมาณ 30 กรัม (55 กิโลแคลอรี)
