ช็อกโกแลต PROFITEROLES

บัตรประจำตัวของสูตร

324 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับ choux pastry (25-30 beignets ")

น้ำ 100 มล
น้ำตาล 10 กรัม
ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
เกลือ 1 หยิบมือ
แป้งขาวชนิด 00 . 70 กรัม
เนย 50 กรัม

เพื่อความคุ้มครอง

ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
ครีมสด 200 มล.

สำหรับการเติม

ครีมสด 300 กรัม
ครีมเฮเซลนัทหรือครีมช็อคโกแลต 70 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

Sac à poche ที่มีรางน้ำเรียบและรางน้ำยาว
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
หม้อตุ๋น
แส้
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
แผ่นเสียง
Gratella
แส้ไฟฟ้า

การตระเตรียม

เริ่มด้วยการเตรียมแป้งชูว์ ในกระทะเทน้ำ เนย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดพร้อมกันและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน: จะเกิดเป็นก้อนกลม
ย้ายกระทะไปตั้งบนไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนสังเกตเห็นฟิล์มที่ด้านล่างของกระทะ (ใช้เวลาสองสามนาที)

คุณรู้หรือเปล่าว่า
การเติมแป้งลงในส่วนผสมของน้ำเดือดและเนยจะเริ่มกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง

ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น)
หลังจากที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ขอแนะนำว่าอย่าใส่ไข่ใบที่สองลงไปจนกว่าไข่ใบแรกจะผสมกับแป้งจนหมด ส่วนผสมจะนุ่ม แต่ไม่ควรสูญเสียความคงตัวที่ค่อนข้างกะทัดรัดและหนืด ความสมดุลของแป้งเป็นตัวแปรที่สำคัญมากในการพัฒนาปริมาตรของครีมพัฟ
วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงบนกระบอกฉีดยาขนมที่มีรางน้ำที่เรียบแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ จำนวนมาก (มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม.) วางบนแผ่นอบ ขอแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างพัฟหนึ่งกับอีกพัฟ
อบในเตาอบร้อน (ฟังก์ชั่นคงที่) ที่ 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดำเนินต่อไปอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดเตาอบเพื่อให้พัฟด้านในแห้งสนิท โดยแง้มประตูเตาอบไว้
ในขณะเดียวกันเตรียมครีมสำหรับไส้ เทครีมสดลงในเครื่องปั่น แล้วใส่เฮเซลนัท ตีครีมจนเป็นเนื้อนุ่มและข้น
เมื่อพัฟเปล่าเย็นลงแล้ว ให้ดำเนินการเติม เทครีมและครีมช็อกโกแลตลงในถุงขนมที่มีรางน้ำยาว เติมพัฟครีมโดยทำรูเล็ก ๆ ที่ฐานหรือด้านใดด้านหนึ่ง
ตอนนี้เตรียมครีมกานาซสำหรับคลุม สับดาร์กช็อกโกแลตอย่างหยาบและผสมในกระทะ ใส่ครีมเหลวและนำไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย ปล่อยให้กานาซเย็นลง
กานาซพร้อมแล้วเมื่อถือว่ามีความคงตัวกึ่งของแข็งและอุณหภูมิห้อง: ต้องไม่เหลวเกินไปหรือแข็งเกินไป
จุ่มพัฟยัดไส้ลงในครีมกานาซอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้หยดสักครู่แล้วจัดใส่จาน
จัดเรียงพัฟที่ยัดไส้และคลุมไว้ด้านบนของอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างปิรามิด
ปล่อยให้เย็นเพื่อให้ครีมคลุมแข็ง เสิร์ฟ profiteroles ด้วยก้านครีม

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

สูตรอาหารสุดโรแมนติกที่สามารถปรับรสชาติให้กลมกลืนกับเมนูที่ต้องการได้มากที่สุด! ใช่ ฉันรู้ ฉันรู้: ฉันจินตนาการแล้วว่าคุณจะพูดอะไรกับฉัน: "สูตรอาหารที่มีแคลอรีสูงเกินไป" และคุณควรชี้ให้เห็นถูกต้อง แต่บางครั้งก็มีบาปของคนตะกละ ในทางกลับกัน ถ้าคุณคิดว่าสูตรอาหารมีแคลอรี่มากเกินไป อย่าพลาด profiteroles มังสวิรัติของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอล!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Chocolate Profiteroles เป็นของหวานที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยไขมัน ความชุกของกรดไขมันอยู่ในความโปรดปรานของกรดไขมันอิ่มตัว มันมีคอเลสเตอรอลและมีโปรตีนและไฟเบอร์ต่ำ
ไม่ควรมองข้ามคาร์โบไฮเดรตและคอเลสเตอรอล
ช็อกโกแลตโปรฟิเทอโรลเป็นสูตรที่ไม่แนะนำในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ไขมันในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 โรค celiac และแพ้แลคโตส
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 30g (95kcal)