คุณเคยได้รับขนมโดยบังเอิญโดยผิดพลาดขั้นตอนของสูตรหรือไม่? บางครั้งมันเกิดจากความผิดพลาดที่สิ่งที่ยอดเยี่ยมสามารถเกิดขึ้นได้! นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสองพี่น้องทาทิน เมื่อราวปี 1800 เมื่อพวกเขาลืมใส่แป้งชอร์ตครัสท์ที่ก้นกระทะในการเตรียมเค้กแอปเปิ้ล Tarte Tatin จึงถือกำเนิดขึ้นเป็นขนมที่ครองโลก
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 170 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับพาสต้า
- แป้งขาวชนิด 00 . 200 กรัม
- โยเกิร์ต 80 กรัม
- น้ำมันข้าวโพด 50 มล.
- น้ำ 10 มล
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการเติม
- แอปเปิ้ล 800 กรัม (6 ขนาดกลาง)
- น้ำตาล 110 กรัม
- เนย 30 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- ตะแกรง
- ถาดอบ (ใช้ได้กับเตา) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
- มีด
- ฟิล์มใส
- โรลลิ่งพิน
การตระเตรียม
- ขั้นแรกให้เตรียมขนมชนิดร่วนในเวอร์ชันที่ไม่มีเนย ร่อนแป้งขาวแล้วเก็บในชาม ละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมแป้งกับโยเกิร์ตธรรมชาติ น้ำเค็ม และน้ำมันข้าวโพด: ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งโดว์ขนาดกะทัดรัดที่ใช้งานง่ายด้วยมือของคุณ ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มยึดแล้วพักไว้เพื่อให้ปั้นได้มากขึ้น
สูตรต้นตำหรับ
tarte tatin รุ่นคลาสสิกเตรียมด้วยแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งและเนย: ในสูตรนี้ เราขอเสนอรุ่นที่เบากว่าด้วยน้ำมันและโยเกิร์ต
เพื่อเร่งเวลา คุณสามารถใช้ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูปหรือขนมพัฟ- เตรียมฐานคาราเมล เทน้ำตาลและเนยลงในกระทะเพื่อรองรับทาร์ตตาติน ซึ่งต้องเข้ากันได้กับเตา: ปรุง กวนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะได้ซอสคาราเมลที่ไม่เข้มเกินไป
- ในขณะเดียวกัน ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก และหั่นเป็นสี่ส่วน ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลที่มีแป้งและสุก จัดเรียงแอปเปิ้ลให้เรียบร้อยบนฐานคาราเมล (ซึ่งในขณะเดียวกันจะกลายเป็นของแข็ง) โดยหันส่วนที่กลวงขึ้นด้านบน
ความสนใจ
เพื่อผลลัพธ์ที่สวยงาม ให้เติมแอปเปิ้ลในช่องว่างทั้งหมด: อันที่จริง ผลไม้จะสูญเสียปริมาตรระหว่างการปรุงอาหาร และพื้นที่ขนาดเล็กจะถูกสร้างขึ้นระหว่างแอปเปิ้ลหนึ่งกับแอปเปิ้ลอื่น- นำแป้งชอร์ตครัสกลับคืนมา คลึงด้วยหมุดกลิ้ง แล้วได้แผ่นบางๆ ที่ใหญ่กว่าขนาดของกระทะเล็กน้อย
- ปิดแอปเปิ้ลด้วยขนม sbrisè ดันขอบไปทางฐานเพื่อให้ใส่แอปเปิ้ลในแป้ง
- อบที่ 180 ° C (โหมด: คงที่) และอบเป็นเวลา 40 นาที
- นำออกจากเตาอบเมื่อทาร์ตทาทินยังร้อนมาก: วางจานบนกระทะและระวังอย่าให้เค้กไหม้ด้วยของเหลว พลิกเค้กกลับด้าน
- ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ ทาร์ตทาทินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบที่จะลิ้มรสทาร์ตทาตินกับโรยอบเชยด้วยส่วนผสมอันยอดเยี่ยม!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ของ Tarte Tatin เป็นสูตรที่อยู่ในกลุ่มขนม มีปริมาณแคลอรี่ต่ำถึงปานกลาง โดยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง มันมีปริมาณเส้นใยที่ดีในขณะที่คอเลสเตอรอลไม่เกี่ยวข้อง อุดมไปด้วยกลูเตนและมีแลคโตสในปริมาณที่น้อยมาก ไม่พบระดับความแข็งแกร่งที่สำคัญ Tarte Tatin เป็นอาหารที่ไม่ได้ให้คุณค่ากับอาหารทุกประเภท ในภาวะน้ำหนักเกิน (โดยเฉพาะโรคอ้วน) ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และใน hypertriglyceridemia จะต้องได้รับในปริมาณปานกลางและการบริโภคเป็นระยะ ๆ มันควรจะถูกกำจัดในระบบทางโภชนาการของ celiacs และแพ้แลคโตสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นแม้ว่าความเข้มข้นเล็กน้อยของน้ำตาลนมที่มีอยู่ในนั้นแทบจะไม่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้ เน้นมาก ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ ของอาหาร และในที่สุดก็ค่อยๆ เพิ่มหรือแทนที่โยเกิร์ตนมด้วยดีแลคโตสหรือถั่วเหลือง เหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติ ไม่เพียงพอสำหรับมังสวิรัติ ปริมาณการให้บริการเฉลี่ยของ Tarte Tatin คือ 50-70 กรัม (ประมาณ 85-120 กิโลแคลอรี)